巧手拌涼菜：100道清涼消暑開胃菜

定　價：￥18.00

作　者：	周子欽著
出版社：	遼寧科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787538142846	出版時間：	2005-02-03	包裝：	平裝
開本：	20×21cm	頁數(shù)：	96	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書首先介紹了14種清涼美味的涼拌醬，以醬料為主、示范菜為輔，如“原味萬用醬”可同時應用在翡翠蘆筍、涼拌芥菜等9種示范小菜上。先讓大家了解各種涼拌醬的特性，之后就能按著自己的喜好選與適合的食材做充分的彈性搭配，創(chuàng)造出更多的開胃美味。除了簡單拌拌就是美味的“拌菜”之外，本書也收錄了數(shù)十道經(jīng)典“涼菜”。此外，本書還提供了各種蔬菜海鮮等食材的選購與處理，以及制作涼菜的訣竅。

作者簡介

暫缺《巧手拌涼菜：100道清涼消暑開胃菜》作者簡介

圖書目錄

作者序
夏天就該吃涼菜
做一盤好吃涼攔菜的訣竅
Part 1 涼拌醬料篇
原味/辣味萬用醬
涼拌三絲
辣味春雨
涼拌西芹
涼拌芥菜
辣味貢菜
翡翠蘆筍
涼拌大頭菜
辣味干絲
涼拌南瓜片
辣味甜豆
涼拌海蜇皮
辣味雞肫
涼拌小黃瓜
涼拌海帶絲
三彩豆干
五味醬
鮮味九孔
脆拌魷魚
五味魷魚
辣味小章魚
酸辣/酸甜萬用醬
涼拌蛋皮絲
酸辣頭菜絲
酸甜大白菜
甜酸蓮藕片
廣式泡菜
涼拌牛蒡絲
甜味/蒜味醬油膏
蒜香紫茄
涼拌海帶根
涼拌素雞
子姜皮蛋
柴魚韭菜
蠔香調味醬
涼拌生菜
蠔油芥蘭
蠔香綠花椰
五香調味醬
五香花生
涼拌白蘆筍
香辣黃瓜
黑胡椒毛豆
梅子醬
海汁南瓜絲
梅香山藥
冰鎮(zhèn)石蓮花
芝麻淋醬
牛肉卷
銀芽豆魚
芝麻菠菜
粉皮黃瓜
泰式酸辣醬
泰式青木瓜絲
涼拌泰式海鮮
酸辣牛肉片
千島沙拉醬
苦瓜沙拉
沙拉蔬菜卷
冷蒸蛋
檸香西式醬
檸香鯛魚片
甜椒拌蝦仁
洋蔥拌鮪魚
Part 2 田園蔬菜篇
Part 3 營養(yǎng)蛋肉篇
Part 4 風味海鮮篇