法式西餐

　　隨著現(xiàn)代社會(huì)的飛速發(fā)展，尤其是交通、傳媒、通信的快捷便利，地球變的越來越小了。東西方文化交流的日益廣泛與深入，使得作為西方飲食文化主流的西餐也逐漸深入到普通百姓的生活中。由于西餐具有用料精細(xì)，菜肴香醇、營(yíng)養(yǎng)搭配合理、烹制工藝簡(jiǎn)單獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)，受到我國(guó)大中城市廣大消費(fèi)者特別是年青人的喜愛。為此我們編寫了這套叢書，叢書共分俄式、英式、法式、德式、日式、韓式及阿拉伯風(fēng)格共八種西餐的制作方法。叢書以簡(jiǎn)潔的文字介紹了簡(jiǎn)單實(shí)用的西餐制作方法近800種，每一款菜肴在介紹制作過程的同時(shí)還介紹了關(guān)鍵的廚藝經(jīng)驗(yàn)，使讀者能更好領(lǐng)會(huì)作者的意圖，更好地掌握西餐的制作技巧。每一款菜肴還配有精美的圖片，所用的原材料在市場(chǎng)上都能購買得到，操作方法也簡(jiǎn)單實(shí)用，在餐館和家庭都可以進(jìn)行制作。

　　張慧，哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院教授．中國(guó)烹飪大師。1988年參加黑龍江省首屆烹飪技術(shù)大賽，榮獲冷拼第一名；同年5月在北京國(guó)際飯店參加第二屆全國(guó)烹飪技術(shù)比賽，榮獲兩枚銅牌。1993年參加第三屆全國(guó)烹飪技術(shù)比賽；榮獲兩枚金牌。1996年亞洲冬季運(yùn)動(dòng)會(huì)，設(shè)計(jì)制作“豆豆系列宴席”榮獲國(guó)家專利。1998年赴臺(tái)灣參加98臺(tái)北中華美食展．榮獲特展獎(jiǎng)。1999年赴加拿大傳授中華飲食文化，被授予加拿大多元文化世界大廚稱號(hào)。2003年參加中國(guó)烹飪王國(guó)游貴州首游式榮獲廚藝特技表演獎(jiǎng)；同年4月參加中國(guó)烹飪王國(guó)游，黑龍江首游式，榮獲廚藝特技表演獎(jiǎng)。2004年10月參加在重慶舉辦的第五屆中國(guó)美食節(jié)，榮獲廚藝特技表演獎(jiǎng)。孫玉瑞，中國(guó)烹飪大師，國(guó)家級(jí)評(píng)委。1987年去日本扎幌傳授中華料理。1988年在莫斯科參加?xùn)|歐十六國(guó)廚藝大賽．榮獲金牌一枚，銀牌一枚。1992年至1996年在美國(guó)中國(guó)常駐聯(lián)合國(guó)代表團(tuán)做后勤廚藝工作，為世界各國(guó)政府官員展示中國(guó)獨(dú)特的廚藝精華?，F(xiàn)任哈爾濱國(guó)際飯店行政總廚。