100道超級(jí)好湯

定　價(jià)：￥10.00

作　者：	李志鴻著
出版社：	汕頭大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	大廚家常菜
標(biāo)　簽：	湯

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ISBN：	9787810368421	出版時(shí)間：	2005-05-01	包裝：	銅版紙
開(kāi)本：	24cm	頁(yè)數(shù)：	46	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　如何讓大廚的烹飪智慧，更多地傳授給熱愛(ài)美食的人們？怎樣讓大廚走出殿堂，為更多人的生活帶來(lái)美味呢？懷著這樣美好的初衷，汕大出版社通過(guò)擁有全球最大華文食譜搜尋網(wǎng)站的楊桃文化事業(yè)有限公司，邀約眾位大師級(jí)專業(yè)廚師，精選出“大廚家常菜”系列。系列中每一道菜式的烹飪，都經(jīng)過(guò)大廚親自現(xiàn)場(chǎng)制作、工作人員現(xiàn)場(chǎng)試吃、現(xiàn)場(chǎng)拍攝，圖書(shū)制作的過(guò)程十分專業(yè)和嚴(yán)謹(jǐn)。汕大社生活編輯室推出本系列的企望是，讓大廚教人們?cè)谧约业膹N房利用簡(jiǎn)單器具，輕松制作出好吃、好看、好營(yíng)養(yǎng)的各種家常菜。讓初入廚的人，也有大師的從容，讓普通百姓人家也能做得出五星級(jí)灑店的非凡美味！“大廚家常菜”系列的每一道菜譜，都有完整的材料、調(diào)味料、做法、制作、工具、水量、時(shí)間等重要信息。不論你是初進(jìn)廚房不諳料理的生手，或是經(jīng)驗(yàn)老到日煮萬(wàn)饌的老手，都能從中習(xí)得最健康、輕松、簡(jiǎn)單、方便的快手佳肴喔！希望你的廚房從此濃郁芬芳，生活從此活色生香喲！說(shuō)起喝湯，不論是東方人亦或是西方人，絕對(duì)是餐桌上少不了的一道菜肴，你可以費(fèi)時(shí)的精心燉制一道補(bǔ)湯，也可以迅速的完成一道淡甜美味的清湯，不論是怎么樣的湯頭，就是少不了有湯的佐伴喔！甚至連外出購(gòu)買(mǎi)個(gè)便當(dāng)、自助餐都一定少不了的湯，更何況是要和家人一起團(tuán)聚的重要日子里呢？一頓好菜好飯的團(tuán)聚時(shí)刻里，有了這100道湯的美味妙方，讓你再也不用為了煮什么湯而傷腦筋了喔！輕輕松松就能做出色、香、味俱全的好湯，讓每個(gè)人都沉浸迷戀在湯的好滋味中喔！

作者簡(jiǎn)介

　　李志鴻，臺(tái)灣特級(jí)廚師，擁有臺(tái)灣中餐丙級(jí)廚師執(zhí)照與特級(jí)廚師證書(shū)。曾于圓山大飯店、福田團(tuán)膳公司、華國(guó)洲際飯店、ACC美僑俱樂(lè)部擔(dān)任廚師，亦曾在天津福肴人間臺(tái)菜餐廳擔(dān)任料理長(zhǎng)?，F(xiàn)任職于統(tǒng)一安盟團(tuán)膳公司，同時(shí)也是楊桃烹飪學(xué)校的老師，并不定期地在《快樂(lè)廚房》雜志發(fā)表美食創(chuàng)意食譜，也受邀在三立電視臺(tái)“美食風(fēng)味”的美食節(jié)目中展露料理身手。年輕帥氣的李老師，對(duì)于烹調(diào)很有自己的一套想法和做法，對(duì)美食的熱情與執(zhí)著完全呈現(xiàn)在料理菜肴中。敢于嘗試也敢于創(chuàng)新的李老師，是位積極且樂(lè)于分享的人，只要向他請(qǐng)教問(wèn)題，絕對(duì)可以得到滿滿的收獲。相關(guān)圖書(shū)40道經(jīng)典雞肉菜式40道醇香牛肉40種烹魚(yú)絕招38道噴香煲仔飯25種簡(jiǎn)易手工丸子40道開(kāi)心下飯菜30種美容瘦身湯30種炸雞秘方35道精選廣東粥-大廚家常菜（18）62種日本飯團(tuán).壽司-大廚家常菜（17）30種香酥排骨-大廚家常菜（16）

圖書(shū)目錄

“湯”好喝的秘密——高湯
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款熱門(mén)中式湯品掌握全家人的胃
經(jīng)典臺(tái)式清湯，給你甘甜好滋味
  蘿卜排骨酥湯、排骨玉米湯
  花生排骨湯、下水湯、海鮮湯
  牧蠣湯、蹄筋瓜蚌湯、蛤蜊清湯
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  藕栗子湯、紅燒牛腩湯面、豬血大腸湯
  酸菜鴨、金針排骨湯、香菇雞湯
燉補(bǔ)好湯，輕松喝出好氣色
  四神湯、豬肝艾草湯
  藥燉排骨、仙草雞翅湯、何首烏雞湯
  通草豬腳花生湯、魚(yú)頭木瓜湯、十全素補(bǔ)湯
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  姜母鴨、麻油雞湯、燒酒雞
臺(tái)灣羹湯、勾芡香濃味道贊
  沙茶魷魚(yú)羹、西湖牛肉羹、莧菜銀魚(yú)羹
  蝦仁羹、酸辣湯、魚(yú)丸羹
  鰻魚(yú)羹、魚(yú)穌羹、墨魚(yú)羹
款細(xì)火慢燉的港式湯品
  蓮藕排骨湯、雪蛤紅棗鯛魚(yú)湯
  黑豆桂圓煲乳鴿、翡翠豆腐羹、淮山煲牛腱
  黃豆栗子煲豬蹄、青紅蘿卜牛腩湯
  鮑魚(yú)燉竹笙、鮮奶燉雞湯、一品豆腐煲
  莼菜雞絲羹、淮山枸杞燉烏雞
  白玉鯉魚(yú)湯、香蒜紅（蟲(chóng)尋）煲
  芥菜豆腐鯽魚(yú)湯、栗子紅豆魚(yú)頭湯
  菠蘿苦瓜雞湯、鮮蝦豆腐煲
  三絲豆腐羹、皮蛋翡翠羹
款甜湯甜蜜蜜
  姜汁撞奶、蜜桃銀耳燉紅棗湯、馬蹄露
  紅棗花生牛奶湯、薏米綠豆湯、甜湯圓
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款日式、韓式、南洋風(fēng)味湯，嘗鮮去
  咖喱南瓜雞肉湯、薄揚(yáng)蘿卜味噌湯、蔬菜清湯
  海帶芽湯、柴把湯、韓式豆腐鍋
  高麗人參雞湯、韓式鍋燒湯、韓國(guó)年糕湯
  椰奶海鮮湯、泰式酸辣海鮮湯、南洋椰子雞
  越式魚(yú)酸湯、新加坡加沙、獅城魚(yú)頭米粉
  蘿卜牛肉河粉湯、馬來(lái)西亞肉骨茶
款西式濃湯嘗到濃醇香
  酥皮濃湯、拿波里濃湯、南瓜湯
  鮮蝦菠菜濃湯、海鮮巧達(dá)濃湯、蘆筍濃湯
……