蔬菜和水果不僅色澤艷麗、口味適宜，而且營養(yǎng)豐富，是營養(yǎng)物質的“綠色寶庫”。它是飲食結構中的重要組成部分，每個家庭和個人，幾乎每天都離不開它們，我們賴以維持生命的多種維生素及各種礦物質，主要來自蔬菜、水果等食物。它對調節(jié)人體的酸堿平衡及新陳代謝等有著重要的作用。 目前我們的日常膳食已從粗茶淡飯的溫飽型，轉化為講究營養(yǎng)的保健型。由于長期以來飲食結構的不合理，患有心血管、高血壓、高血脂、肥胖癥和其他疾病的患者越來越多，而且趨于年輕化，這些疾病嚴重威脅著人們的健康，為此飲食的作用不僅僅在于維持生命，還要有預防和輔助治療疾病的作用，而日常生活中常見的果品蔬菜有很高的食用和藥用價值，更加受到人們的喜歡。 本書將各種蔬菜、水果、干果系統(tǒng)地分類并整理出來，介紹了原料的營養(yǎng)成分、烹調應用。 本書在編寫過程中從廣大家庭主婦和烹飪愛好者的實際需要出發(fā)，將烹飪理論和實踐操作緊密結合起來，？η罌蒲院褪滌瞇雜謝岷?。菜膣o謀嘈瓷釙呈識?、蕼觳[鄖?，哉V檣懿穗鵲耐?，羔u脅僮鞴丶?，势埩者能咕徠r桿俚難Щ岵似返鬧譜鰨⒖扇諢峁嵬?、举噎h(huán)慈?，以掌螐垰桧d墓媛傘？
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