家?；磽P(yáng)菜

　　本書在編寫過程中，著重突出以下特點(diǎn)：注重風(fēng)味，分類明確：每本書分別收集了最有地方風(fēng)味特色的菜肴450余款，不求多而求精，從選料到制作過程都突出了各菜系的烹調(diào)特色，力求正宗。每種風(fēng)味菜均按照蔬菜類、畜肉類、禽蛋類、水產(chǎn)品類、豆制品類、食用菌藻類、水果類及其他進(jìn)行分類，共計(jì)7大類。每類以原料為序，讀者可根據(jù)家庭中具備的原料，直接找到該原料的各種烹制方法，查閱非常方便。選料簡單，制作方便：為了使不同風(fēng)味的菜肴適合家庭制作，在原料的選取上絕大部分以普通家庭常備原料為主，對個(gè)別不常備原料標(biāo)出了可替代原料，便于家庭仿制。此外，還選擇了部分高檔原料作為補(bǔ)充，推出滿足不同家庭的需要。對菜肴制作過程的介紹力求簡單明了，摒棄了部分酒店菜煩瑣的加工方法，使人一看就懂，一學(xué)就會(huì)。內(nèi)容全面，實(shí)用性強(qiáng)：為了使廣大讀者掌握更多的烹調(diào)知識(shí)和烹調(diào)技巧，書后附錄中介紹了家庭常用原料的漲發(fā)方法、常用烹調(diào)方法、常用烹調(diào)術(shù)語解釋、家庭烹調(diào)技巧及四季家筵菜單等方面的知識(shí)，通過對以上知識(shí)的研讀，烹調(diào)水平會(huì)有一定的提高。愿該書能幫助廣大讀者提高烹飪技藝，同時(shí)能在家中享受到各地正宗的風(fēng)味佳肴。

暫缺《家常淮揚(yáng)菜》作者簡介