家常淮揚菜

定　價：￥18.00

作　者：	王忠民主編；張建農(nóng)，劉相偉編著
出版社：	山東科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787533140014	出版時間：	2005-05-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	350	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書在編寫過程中，著重突出以下特點：注重風(fēng)味，分類明確：每本書分別收集了最有地方風(fēng)味特色的菜肴450余款，不求多而求精，從選料到制作過程都突出了各菜系的烹調(diào)特色，力求正宗。每種風(fēng)味菜均按照蔬菜類、畜肉類、禽蛋類、水產(chǎn)品類、豆制品類、食用菌藻類、水果類及其他進(jìn)行分類，共計7大類。每類以原料為序，讀者可根據(jù)家庭中具備的原料，直接找到該原料的各種烹制方法，查閱非常方便。選料簡單，制作方便：為了使不同風(fēng)味的菜肴適合家庭制作，在原料的選取上絕大部分以普通家庭常備原料為主，對個別不常備原料標(biāo)出了可替代原料，便于家庭仿制。此外，還選擇了部分高檔原料作為補(bǔ)充，推出滿足不同家庭的需要。對菜肴制作過程的介紹力求簡單明了，摒棄了部分酒店菜煩瑣的加工方法，使人一看就懂，一學(xué)就會。內(nèi)容全面，實用性強(qiáng)：為了使廣大讀者掌握更多的烹調(diào)知識和烹調(diào)技巧，書后附錄中介紹了家庭常用原料的漲發(fā)方法、常用烹調(diào)方法、常用烹調(diào)術(shù)語解釋、家庭烹調(diào)技巧及四季家筵菜單等方面的知識，通過對以上知識的研讀，烹調(diào)水平會有一定的提高。愿該書能幫助廣大讀者提高烹飪技藝，同時能在家中享受到各地正宗的風(fēng)味佳肴。

作者簡介

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圖書目錄

一、蔬菜類
醋熘白菜
白菜肉卷
腌菜毛豆米
蝦干炒油菜
香菇菜心
沙鍋菜心
扒雙素
菠菜炒雞蛋
三彩菠菜
菠菜粉絲湯
菠菜雞粥
金陵素什錦
泡雪藕
椒鹽藕盒
蓮藕薏米排骨湯
糯米糖藕
西紅柿炒雞蛋
西紅柿燒蘆子
番茄絲瓜蛋湯
三絲番茄湯
肉末毛豆燒茄子
雪菜干子拌毛豆
燒雪冬
椒雪肉片
雪里紅氽肉片
雪菜蝦干煎豆腐
梅干菜拌香豆
梅干菜燒肉
梅干菜煮香豆
素炒卷心菜
火腿炒卷心菜
麻辣蒜薹
糖蒜薹
拌五香二丁
蒜薹炒雞蛋
蒜薹炒肉絲
開洋拌西芹
水芹百葉
西芹炒百合
芹頭料鴨片
韭菜炒百葉
韭花炒豆芽
韭菜炒萵筍
韭菜炒河蝦
韭黃牛肉絲
韭菜臘肉卷
青椒炒水面筋
虎皮青椒
尖椒毛豆炒干了
杭椒炒豆瓣
空菜稈炒辣椒
冬瓜皮炒辣椒
糖醋雙絲
拌胡蘿卜絲
炒蘿卜絲
紅油蘿卜響
蘿卜絲燒帶魚
蘿卜絲鯽魚湯
肉片燒蘿卜
干炸蘿卜肉圓
青紅蘿卜肉圓
多維湯
人參蘿卜湯
蘿卜櫻炒臭干
酸辣土豆絲
土豆牛肉湯
黃瓜咸雞絲
海米拌黃瓜
涼拌苦瓜
炒苦瓜絲
苦瓜炒百合
毛豆米炒絲瓜
絲瓜豆腐湯
絲瓜肉片湯
咸蛋黃炒冬瓜
冬瓜湯
火腿冬瓜湯
三鮮冬瓜湯
拌西瓜皮
醬味西瓜皮
辣油瓜條
撥絲西瓜
炒南瓜
蠔油南瓜絲
咸蛋黃南瓜
蒜泥萵苣
萵筍拌筍絲
青蒜慈姑炒香干
青蒜黃豆芽炒百葉
青蒜咸肉爆皮肚
……
二、畜肉類
三、禽蛋類
四、水產(chǎn)品類
五、豆制品類
六、食用菌藻類
七、水果類及其他
附錄