實(shí)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)

第一章 緒論
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)簡(jiǎn)史
第二節(jié) 基本概念
一、營(yíng)養(yǎng)
二、消化和吸收
三、營(yíng)養(yǎng)素吸收
四、免疫功能
五、感染與傳染病
六、呼吸系統(tǒng)
七、合理營(yíng)養(yǎng)
第一篇 基礎(chǔ)篇
第二章 能量和生熱營(yíng)養(yǎng)素
第一節(jié) 能量
一、概述
二、能量消耗
三、能量需要量
四、能量供給
第二節(jié) 蛋白質(zhì)
一、蛋白質(zhì)功能
二、氨基酸和必需氨基酸
三、特殊氨基酸
四、蛋白質(zhì)消化、吸收和代謝
五、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)
六、蛋白質(zhì)平均需要量測(cè)定
七、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
八、蛋白質(zhì)供給量及來(lái)源
九、氨基酸代謝
十、氨代謝
十一、特殊氨基酸代謝
十二、核苷酸代謝
第三節(jié) 脂類
一、脂類分類及功能
二、脂類代謝
三、脂類食物來(lái)源及供給量
四、脂類營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
五、脂肪參考攝入量
第三節(jié) 碳水化合物
一、碳水化合物分類、食物來(lái)源
二、碳水化合物功能
三、碳水化合物消化、吸收和代謝
四、食物纖維
五、乙醇
六、碳水化合物供給
第三章 礦物質(zhì)和微量元素
第一節(jié) 礦物質(zhì)
一、鈣
二、磷
三、鈉
四、鉀
五、鎂
第二節(jié) 微量元素
一、鐵
二、碘
三、鋅
四、銅
五、硒
六、氟
七、錳
八、鈷
九、鉬
十、鉻
十一、鎳
十二、其他微量元素
第四章 維生素
第一節(jié) 概述
一、維生素共同特點(diǎn)
二、維生素分類
三、維生素缺乏
四、維生素相互關(guān)系
第二節(jié) 脂溶性維生素
一、維生素A
二、維生素D
三、維生素E
四、維生素K
第三節(jié) 水溶性維生素
一、維生素C
二、維生素B1
三、維生素B2
四、維生素PP
五、維生素B6
六、葉酸
七、維生素B12
八、泛酸與生物素
九、?；撬?br />十、膽堿
第五章 各類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定及意義
一、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定
二、評(píng)定食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值意義
第二節(jié) 谷類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、谷類結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)素分布
二、谷類營(yíng)養(yǎng)成分
三、加工、烹調(diào)及貯存對(duì)谷類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響
第三節(jié) 豆類及其制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、豆類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
二、豆制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第四節(jié) 蔬菜和水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、蔬菜和水果營(yíng)養(yǎng)成分
二、加工烹調(diào)對(duì)蔬菜和水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響
第五節(jié) 畜、禽肉及魚類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、畜肉類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
二、禽肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、魚類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
四、加工烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素影響
第六節(jié) 奶及奶制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、奶類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
二、奶制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第七節(jié) 蛋及蛋制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、蛋的結(jié)構(gòu)
二、蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、加工烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響
第六章 合理營(yíng)養(yǎng)與飲食
第一節(jié) 關(guān)于《推薦每天日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量》及其制訂依據(jù)
一、營(yíng)養(yǎng)生理需要量
二、飲食營(yíng)養(yǎng)素供給量
三、供給量制訂及其依據(jù)
四、供給量修訂目標(biāo)
第二節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)
一、定義和概念
二、確定營(yíng)養(yǎng)素需要量和DRIs方法
三、制訂ULs依據(jù)、步驟及影響因素
四、DRIs應(yīng)用
第三節(jié) 居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè)
一、居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查
二、社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)
第四節(jié) 保證居民營(yíng)養(yǎng)的政策與措施
一、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃
二、我國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔
三、食品強(qiáng)化與食物新資源開(kāi)發(fā)
四、營(yíng)養(yǎng)教育
第五節(jié) 合理飲食
一、飲食結(jié)構(gòu)
二、飲食調(diào)配和食譜編制
三、合理飲食制度
四、食物合理烹調(diào)
第七章 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查及營(yíng)養(yǎng)咨詢
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查
一、飲食調(diào)查
二、體格檢查
三、營(yíng)養(yǎng)水平實(shí)驗(yàn)室檢查
四、營(yíng)養(yǎng)缺乏癥狀調(diào)查
五、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果評(píng)價(jià)
第二節(jié) 患者營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
一、人體測(cè)量
二、實(shí)驗(yàn)室檢查
三、綜合營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)咨詢及營(yíng)養(yǎng)治療
一、SOAP營(yíng)養(yǎng)咨詢方法簡(jiǎn)介
二、營(yíng)養(yǎng)會(huì)診
三、飲食調(diào)查和體檢
四、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)程序
五、營(yíng)養(yǎng)治療記錄
六、危重患者營(yíng)養(yǎng)治療
第二篇 人群篇
第八章 不同年齡人員營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 孕婦營(yíng)養(yǎng)
一、孕期營(yíng)養(yǎng)生理特點(diǎn)
二、孕期營(yíng)養(yǎng)需要
三、孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒影響
四、孕婦合理飲食
五、妊娠合并癥營(yíng)養(yǎng)防治
第二節(jié) 乳母營(yíng)養(yǎng)
一、泌乳生理
二、乳母營(yíng)養(yǎng)需要
三、產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)
四、乳母合理飲食
第三節(jié) 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)
一、體格發(fā)育
二、營(yíng)養(yǎng)需要和合理飲食
三、母乳喂養(yǎng)
四、人工喂養(yǎng)
五、混合喂養(yǎng)
六、嬰兒斷奶期食品
七、幼兒營(yíng)養(yǎng)與飲食
八、嬰幼兒常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏病防治
第四節(jié) 學(xué)齡前、學(xué)齡兒童與青少年?duì)I養(yǎng)
一、學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)
二、學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)與飲食
三、青少年期營(yíng)養(yǎng)
第五節(jié) 老年人營(yíng)養(yǎng)
一、老年人生理代謝特點(diǎn)
二、飲食營(yíng)養(yǎng)因素與衰老
三、老年期營(yíng)養(yǎng)需要
四、老年人合理飲食
第九章 不同環(huán)境和職業(yè)人員營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 高溫環(huán)境人員營(yíng)養(yǎng)
一、高溫環(huán)境生理適應(yīng)性改變
二、高溫環(huán)境營(yíng)養(yǎng)需要
三、高溫環(huán)境人員飲食
第二節(jié) 低溫環(huán)境人員營(yíng)養(yǎng)
一、低溫環(huán)境能量代謝及宏量營(yíng)養(yǎng)素需要
二、低溫環(huán)境時(shí)微量營(yíng)養(yǎng)素需要
第三節(jié) 高原環(huán)境人員營(yíng)養(yǎng)
一、高原環(huán)境生理與營(yíng)養(yǎng)代謝
二、高原環(huán)境營(yíng)養(yǎng)素供給量
三、營(yíng)養(yǎng)與飲食要求
第四節(jié) 航空航天人員營(yíng)養(yǎng)
一、航空營(yíng)養(yǎng)與飲食
二、航天營(yíng)養(yǎng)與飲食
第五節(jié) 航海與潛水人員營(yíng)養(yǎng)
一、航海營(yíng)養(yǎng)與飲食
二、潛水營(yíng)養(yǎng)與飲食
第六節(jié) 運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)
一、運(yùn)動(dòng)員生理代謝特點(diǎn)
二、運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)需要
三、各項(xiàng)運(yùn)動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)需要
四、運(yùn)動(dòng)員合理飲食
五、運(yùn)動(dòng)員飲食注意事項(xiàng)
六、減體重期飲食營(yíng)養(yǎng)
七、運(yùn)動(dòng)員合理飲食制度
第七節(jié) 放射性工作人員營(yíng)養(yǎng)
一、輻射對(duì)營(yíng)養(yǎng)素代謝影響
二、營(yíng)養(yǎng)對(duì)輻射防護(hù)作用
三、接觸放射人員營(yíng)養(yǎng)保障
四、放射損傷營(yíng)養(yǎng)治療
第八節(jié) 礦工營(yíng)養(yǎng)
一、職業(yè)危害及其對(duì)機(jī)體影響
二、礦工合理營(yíng)養(yǎng)與飲食
第九節(jié) 職業(yè)接觸有毒害物質(zhì)人員營(yíng)養(yǎng)
一、概述
二、鉛作業(yè)人員營(yíng)養(yǎng)
三、苯作業(yè)人員營(yíng)養(yǎng)
四、汞作業(yè)人員營(yíng)養(yǎng)
五、磷作業(yè)人員營(yíng)養(yǎng)
六、矽塵作業(yè)人員營(yíng)養(yǎng)
七、接觸農(nóng)藥作業(yè)人員營(yíng)養(yǎng)
第十章 營(yíng)養(yǎng)與感染、免疫及藥物
第一節(jié)
營(yíng)養(yǎng)與感染
一、營(yíng)養(yǎng)缺乏與感染
二、營(yíng)養(yǎng)不足與免疫功能
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與免疫
一、蛋白質(zhì)與免疫功能
二、維生素與免疫功能
三、微量元素與免疫
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與藥物相互影響
一、食物與藥物
二、營(yíng)養(yǎng)狀況與藥物代謝
三、藥物與營(yíng)養(yǎng)
四、藥物和營(yíng)養(yǎng)素相互作用
五、藥物對(duì)水溶性維生素影響
六、藥物對(duì)脂溶性維生素影響
七、礦物質(zhì)和微量元素影響
第三篇 治療篇
第十一章 營(yíng)養(yǎng)缺乏病營(yíng)養(yǎng)治療
第一節(jié) 概述
一、病因分類
二、臨床分類
三、臨床診斷
四、治療通則
第二節(jié) 蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良營(yíng)養(yǎng)治療
一、病因病理
二、臨床癥狀
三、臨床診斷
四、營(yíng)養(yǎng)治療
五、治療原則
六、營(yíng)養(yǎng)需要
七、營(yíng)養(yǎng)預(yù)防
第三節(jié) 維生素A缺乏病營(yíng)養(yǎng)治療
一、病因病理
二、臨床癥狀
三、營(yíng)養(yǎng)治療
四、營(yíng)養(yǎng)預(yù)防
五、維生素A中毒
第四節(jié) 維生素B1缺乏病營(yíng)養(yǎng)治療
一、病因病理
二、臨床癥狀
三、營(yíng)養(yǎng)治療
四、營(yíng)養(yǎng)預(yù)防
第五節(jié) 維生素B2缺乏病營(yíng)養(yǎng)治療
一、病因病理
二、臨床癥狀
三、營(yíng)養(yǎng)治療
四、營(yíng)養(yǎng)預(yù)防
第六節(jié) 維生素PP缺乏病營(yíng)養(yǎng)治療
一、病因病理
二、臨床癥狀
三、營(yíng)養(yǎng)治療
四、營(yíng)養(yǎng)預(yù)防
第七節(jié) 維生素C缺乏病營(yíng)養(yǎng)治療
一、病因病理
二、臨床癥狀
三、營(yíng)養(yǎng)治療
四、營(yíng)養(yǎng)預(yù)防
第八節(jié) 維生素D缺乏病營(yíng)養(yǎng)治療
一、病因病理
二、臨床癥狀
三、營(yíng)養(yǎng)治療
四、營(yíng)養(yǎng)預(yù)防
第九節(jié) 鋅缺乏病營(yíng)養(yǎng)治療
一、病因病理
二、臨床癥狀
三、營(yíng)養(yǎng)治療
四、營(yíng)養(yǎng)預(yù)防
第十節(jié) 碘缺乏病營(yíng)養(yǎng)治療
一、臨床癥狀
二、臨床診斷
三、營(yíng)養(yǎng)防治
第十一節(jié) 硒缺乏病營(yíng)養(yǎng)治療
一、臨床分型
二、臨床癥狀
三、營(yíng)養(yǎng)治療
四、營(yíng)養(yǎng)預(yù)防
第十二章 感染性疾病營(yíng)養(yǎng)治療
第一節(jié) 感染性疾病治療
一、感染性疾病特征
二、治療原則和方法
三、感染性疾病預(yù)防
第二節(jié) 肝炎營(yíng)養(yǎng)治療
一、病因病理
二、癥狀及分型
三、常規(guī)治療
四、營(yíng)養(yǎng)原則
五、營(yíng)養(yǎng)需要
六、分型營(yíng)養(yǎng)治療
第三節(jié) 傷寒與副傷寒營(yíng)養(yǎng)治療
一、病因病理
二、臨床癥狀
三、營(yíng)養(yǎng)原則
第四節(jié) 痢疾營(yíng)養(yǎng)治療
一、臨床癥狀
二、營(yíng)養(yǎng)原則
三、營(yíng)養(yǎng)治療
第五節(jié) 結(jié)核病營(yíng)養(yǎng)治療
一、臨床癥狀
二、營(yíng)養(yǎng)因素
三、營(yíng)養(yǎng)原則
四、營(yíng)養(yǎng)治療
第六節(jié) 流行性出血熱營(yíng)養(yǎng)治療
一、臨床癥狀
二、臨床分期
三、營(yíng)養(yǎng)治療
第十三章 呼吸系統(tǒng)疾病營(yíng)養(yǎng)治療
第一節(jié) 概述
一、營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)呼吸影響
二、營(yíng)養(yǎng)原則
三、營(yíng)養(yǎng)治療
第二節(jié) 肺炎營(yíng)養(yǎng)治療
一、臨床癥狀
二、營(yíng)養(yǎng)原則
三、營(yíng)養(yǎng)治療
第三節(jié) 支氣管炎營(yíng)養(yǎng)治療
一、營(yíng)養(yǎng)影響
二、營(yíng)養(yǎng)治療
第四節(jié) 哮喘營(yíng)養(yǎng)治療
一、臨床癥狀
二、臨床分型
三、營(yíng)養(yǎng)與哮喘
四、營(yíng)養(yǎng)原則
五、營(yíng)養(yǎng)治療
第五節(jié) 慢性阻塞性肺病營(yíng)養(yǎng)治療
一、病因病理
二、營(yíng)養(yǎng)治療
第六節(jié) 乳糜胸營(yíng)養(yǎng)治療
一、營(yíng)養(yǎng)原則
二、中鏈甘油三酯營(yíng)養(yǎng)治療
第七節(jié) 阻塞性睡眠呼吸暫停綜合征營(yíng)養(yǎng)治療
第八節(jié) 肺癌營(yíng)養(yǎng)治療
第十四章 循環(huán)系統(tǒng)疾病營(yíng)養(yǎng)治療
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與動(dòng)脈粥樣硬化
一、高脂血癥與動(dòng)脈粥樣硬化
二、飲食脂類與動(dòng)脈粥樣硬化
三、能量和碳水化合物與動(dòng)脈粥樣硬化
四、蛋白質(zhì)與動(dòng)脈粥樣硬化
五、維生素與動(dòng)脈粥樣硬化
六、食物纖維與動(dòng)脈粥樣硬化
七、礦物質(zhì)、微量元素與動(dòng)脈粥樣硬化
八、其他因素
九、飲食調(diào)整和控制原則
第二節(jié) 冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病營(yíng)養(yǎng)治療
一、臨床癥狀
二、營(yíng)養(yǎng)因素
三、營(yíng)養(yǎng)原則
四、營(yíng)養(yǎng)治療
第三節(jié) 原發(fā)性高血壓營(yíng)養(yǎng)治療
一、臨床資料
二、營(yíng)養(yǎng)因素
三、營(yíng)養(yǎng)原則
四、營(yíng)養(yǎng)需要
五、營(yíng)養(yǎng)治療
六、綜合治療
第四節(jié) 高脂（蛋白）血癥營(yíng)養(yǎng)治療
一、臨床診斷
二、高脂血癥營(yíng)養(yǎng)治療
三、高脂蛋白血癥營(yíng)養(yǎng)治療
第五節(jié) 心肌梗死營(yíng)養(yǎng)治療
一、營(yíng)養(yǎng)原則
二、營(yíng)養(yǎng)治療
三、高血壓合并心肌梗死營(yíng)養(yǎng)治療
第十五章 胃腸疾病營(yíng)養(yǎng)治療
第一節(jié) 胃腸消化生理
一、口腔內(nèi)消化
二、胃內(nèi)消化
三、小腸內(nèi)消化
四、大腸內(nèi)消化
五、腸疾病營(yíng)養(yǎng)治療
第二節(jié) 食管炎和食管癌營(yíng)養(yǎng)治療
一、病理病因
二、營(yíng)養(yǎng)治療
三、食管癌營(yíng)養(yǎng)治療
第三節(jié) 消化性潰瘍營(yíng)養(yǎng)治療
一、病因病理
二、臨床癥狀
三、治療目的
四、營(yíng)養(yǎng)原則
五、分期治療
六、并發(fā)癥治療
第四節(jié) 胃炎營(yíng)養(yǎng)治療
一、急性胃炎營(yíng)養(yǎng)治療
二、慢性胃炎營(yíng)養(yǎng)治療
第五節(jié) 胃癌營(yíng)養(yǎng)治療
一、營(yíng)養(yǎng)因素
二、營(yíng)養(yǎng)原則
三、營(yíng)養(yǎng)治療
第六節(jié) 胃部疾病術(shù)后營(yíng)養(yǎng)治療
一、術(shù)后并發(fā)癥
二、營(yíng)養(yǎng)原則
三、營(yíng)養(yǎng)治療
第七節(jié) 腹瀉營(yíng)養(yǎng)治療
一、急性腹瀉營(yíng)養(yǎng)治療
二、慢性腹瀉營(yíng)養(yǎng)治療
第八節(jié) 吸收不良綜合征營(yíng)養(yǎng)治療
一、病因病理
二、臨床癥狀
三、吸收功能試驗(yàn)
四、營(yíng)養(yǎng)治療
五、脂肪痢營(yíng)養(yǎng)治療
第九節(jié) 便秘營(yíng)養(yǎng)治療
一、病因病理
二、臨床癥狀
三、營(yíng)養(yǎng)原則
四、營(yíng)養(yǎng)治療
第十節(jié) 炎性腸病營(yíng)養(yǎng)治療
一、克羅恩病營(yíng)養(yǎng)治療
二、潰瘍性結(jié)腸炎營(yíng)養(yǎng)治療
第十一節(jié) 腸管激惹綜合征營(yíng)養(yǎng)治療
一、病因病理
二、營(yíng)養(yǎng)治療
第十二節(jié) 憩室營(yíng)養(yǎng)治療
一、病因病理
二、營(yíng)養(yǎng)治療
第十三節(jié) 結(jié)腸癌營(yíng)養(yǎng)治療
一、病因病理
二、營(yíng)養(yǎng)原則
三、營(yíng)養(yǎng)治療
第十四節(jié) 胃石癥營(yíng)養(yǎng)治療
一、病因病理
二、臨床癥狀
三、營(yíng)養(yǎng)治療
第十六章 肝膽胰疾病營(yíng)養(yǎng)治療
第一節(jié) 肝與營(yíng)養(yǎng)代謝
一、碳水化合物代謝
二、脂肪代謝
三、蛋白質(zhì)代謝
四、維生素代謝
五、激素代謝
六、解毒功能
七、排泄作用
第二節(jié) 肝硬化營(yíng)養(yǎng)治療
一、臨床癥狀
二、營(yíng)養(yǎng)原則
三、營(yíng)養(yǎng)治療
第三節(jié) 脂肪肝營(yíng)養(yǎng)治療
一、臨床癥狀
二、營(yíng)養(yǎng)原則
三、營(yíng)養(yǎng)治療
第四節(jié) 肝豆?fàn)詈俗冃誀I(yíng)養(yǎng)治療
一、病因病理
二、臨床癥狀
三、營(yíng)養(yǎng)治療
第五節(jié) 肝性腦病營(yíng)養(yǎng)治療
一、營(yíng)養(yǎng)原則
二、營(yíng)養(yǎng)治療
三、危重肝病營(yíng)養(yǎng)治療
第五六 膽囊炎和膽石癥營(yíng)養(yǎng)治療
一、病因病理
二、臨床癥狀
三、營(yíng)養(yǎng)原則
四、營(yíng)養(yǎng)治療
第七節(jié) 胰腺炎營(yíng)養(yǎng)治療
一、病因病理
二、營(yíng)養(yǎng)原則
三、營(yíng)養(yǎng)治療
第十七章 泌尿系統(tǒng)疾病營(yíng)養(yǎng)治療
第一節(jié) 概述
一、腎臟組成
二、腎臟功能
三、病因病理
四、營(yíng)養(yǎng)治療
第二節(jié) 急性腎炎營(yíng)養(yǎng)治療
一、臨床癥狀
二、營(yíng)養(yǎng)原則
三、營(yíng)養(yǎng)治療
第三節(jié) 慢性腎炎營(yíng)養(yǎng)治療
一、臨床癥狀
二、營(yíng)養(yǎng)原則
三、營(yíng)養(yǎng)治療
第四節(jié) 腎病綜合征營(yíng)養(yǎng)治療
一、臨床癥狀
二、營(yíng)養(yǎng)原則
三、營(yíng)養(yǎng)治療
第五節(jié) 腎盂腎炎營(yíng)養(yǎng)治療
一、臨床癥狀
二、營(yíng)養(yǎng)原則
三、營(yíng)養(yǎng)治療
第六節(jié) 尿路結(jié)石營(yíng)養(yǎng)治療
一、臨床癥狀
二、營(yíng)養(yǎng)因素
三、營(yíng)養(yǎng)治療
第七節(jié) 透析時(shí)營(yíng)養(yǎng)治療
一、對(duì)營(yíng)養(yǎng)代謝影響
二、營(yíng)養(yǎng)需要
三、血液透析營(yíng)養(yǎng)治療
四、腹膜透析營(yíng)養(yǎng)治療
第十八章 內(nèi)分泌疾病營(yíng)養(yǎng)治療
第一節(jié) 糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療
一、糖尿病診斷標(biāo)準(zhǔn)和分類
二、糖尿病流行病學(xué)
三、臨床癥狀
四、營(yíng)養(yǎng)原則
五、營(yíng)養(yǎng)治療
六、并發(fā)癥
七、營(yíng)養(yǎng)咨詢
第二節(jié) 肥胖癥營(yíng)養(yǎng)治療
一、肥胖病流行病學(xué)
二、肥胖定義及診斷
三、肥胖機(jī)制和影響因素
四、肥胖對(duì)健康危害
五、營(yíng)養(yǎng)治療
六、并發(fā)癥
七、肥胖預(yù)防
第三節(jié) 痛風(fēng)癥及高尿酸血癥營(yíng)養(yǎng)治療
一、病因病理
二、臨床分型
三、營(yíng)養(yǎng)原則
四、營(yíng)養(yǎng)治療
五、藥物治療
第四節(jié) 甲狀腺功能亢進(jìn)癥營(yíng)養(yǎng)治療
一、臨床癥狀
二、營(yíng)養(yǎng)代謝
三、營(yíng)養(yǎng)原則
四、營(yíng)養(yǎng)治療
第五節(jié) 甲狀腺功能減退癥營(yíng)養(yǎng)治療
一、營(yíng)養(yǎng)代謝
二、營(yíng)養(yǎng)原則
三、營(yíng)養(yǎng)治療
第六節(jié) 腎上腺疾病營(yíng)養(yǎng)治療
一、腎上腺皮質(zhì)醇增多癥營(yíng)養(yǎng)治療
二、原發(fā)性慢性腎上腺皮質(zhì)功能減退癥營(yíng)養(yǎng)治療
三、嗜鉻細(xì)胞瘤營(yíng)養(yǎng)治療
第十九章 造血系統(tǒng)疾病營(yíng)養(yǎng)治療
第一節(jié) 缺鐵性貧血營(yíng)養(yǎng)治療
一、臨床癥狀
二、營(yíng)養(yǎng)原則
三、營(yíng)養(yǎng)治療
四、營(yíng)養(yǎng)預(yù)防
第二節(jié) 巨幼紅細(xì)胞性貧血營(yíng)養(yǎng)治療
一、臨床癥狀
二、營(yíng)養(yǎng)治療
第三節(jié) 再生障礙性貧血營(yíng)養(yǎng)治療
一、臨床癥狀
二、營(yíng)養(yǎng)治療
第四節(jié) 溶血性貧血營(yíng)養(yǎng)治療
一、臨床癥狀
二、營(yíng)養(yǎng)治療
第五節(jié) 急性白血病營(yíng)養(yǎng)治療
一、臨床癥狀
二、營(yíng)養(yǎng)治療
第六節(jié) 過(guò)敏性紫癜營(yíng)養(yǎng)治療
一、臨床癥狀
二、營(yíng)養(yǎng)治療
第二十章 口腔疾病營(yíng)養(yǎng)治療
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與齲齒
一、齲齒病因及發(fā)病機(jī)制
二、與齲齒有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素
三、齲齒營(yíng)養(yǎng)防治
第二節(jié) 口咽部癌癥
一、營(yíng)養(yǎng)與口咽部癌
二、營(yíng)養(yǎng)治療
第三節(jié) 口腔外科疾病
一、營(yíng)養(yǎng)治療
二、食物選擇
三、營(yíng)養(yǎng)治療方式
第二十一章 神經(jīng)精神疾病營(yíng)養(yǎng)治療
第一節(jié) 中樞神經(jīng)系統(tǒng)感染營(yíng)養(yǎng)治療
一、臨床癥狀
二、營(yíng)養(yǎng)影響
三、營(yíng)養(yǎng)治療
第二節(jié) 急性腦血管疾病營(yíng)養(yǎng)治療
一、臨床癥狀
二、營(yíng)養(yǎng)影響
三、營(yíng)養(yǎng)治療
第三節(jié) 癲癇營(yíng)養(yǎng)治療
一、臨床癥狀
二、營(yíng)養(yǎng)影響
三、營(yíng)養(yǎng)治療
第四節(jié) 老年性癡呆營(yíng)養(yǎng)治療
一、營(yíng)養(yǎng)影響
二、營(yíng)養(yǎng)治療
第五節(jié) 神經(jīng)系統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)性疾病營(yíng)養(yǎng)治療
一、臨床癥狀
二、營(yíng)養(yǎng)影響
三、營(yíng)養(yǎng)治療
第六節(jié) 腦卒中營(yíng)養(yǎng)治療
一、發(fā)病原因
二、營(yíng)養(yǎng)治療
第七節(jié) 酒精依賴和中毒營(yíng)養(yǎng)治療
一、臨床癥狀
二、營(yíng)養(yǎng)治療
第八節(jié) 進(jìn)食障礙營(yíng)養(yǎng)治療
一、神經(jīng)性厭食
二、營(yíng)養(yǎng)原則
三、營(yíng)養(yǎng)治療
第二十二章 兒科病營(yíng)養(yǎng)治療
第一節(jié) 兒科疾病治療飲食
一、基本飲食
二、治療飲食
第二節(jié) 兒童糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療
一、營(yíng)養(yǎng)原則
二、營(yíng)養(yǎng)治療
第三節(jié) 嬰兒腹瀉營(yíng)養(yǎng)治療
一、營(yíng)養(yǎng)原則
二、營(yíng)養(yǎng)治療
第四節(jié) 小兒心力衰竭營(yíng)養(yǎng)治療
一、營(yíng)養(yǎng)原則
二、營(yíng)養(yǎng)治療
第五節(jié) 急性腎炎營(yíng)養(yǎng)治療
一、營(yíng)養(yǎng)原則
二、營(yíng)養(yǎng)治療
第六節(jié) 腎病綜合征營(yíng)養(yǎng)治療
一、營(yíng)養(yǎng)原則
二、營(yíng)養(yǎng)治療
第七節(jié) 苯丙酮尿癥營(yíng)養(yǎng)治療
一、營(yíng)養(yǎng)原則
二、營(yíng)養(yǎng)治療
第八節(jié) 重癥肌無(wú)力營(yíng)養(yǎng)治療
一、臨床癥狀
二、營(yíng)養(yǎng)治療
第九節(jié) 小兒癲癇營(yíng)養(yǎng)治療
一、臨床癥狀
二、營(yíng)養(yǎng)原則
三、營(yíng)養(yǎng)治療
第二十三章 骨科疾病營(yíng)養(yǎng)治療
第一節(jié) 骨質(zhì)疏松癥營(yíng)養(yǎng)治療
一、定義與診斷標(biāo)準(zhǔn)
二、流行病學(xué)調(diào)查
三、營(yíng)養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥
四、營(yíng)養(yǎng)治療
五、骨質(zhì)疏松癥預(yù)防
第二節(jié) 骨折和創(chuàng)傷固定術(shù)后營(yíng)養(yǎng)治療
一、臨床癥狀
二、營(yíng)養(yǎng)代謝
三、營(yíng)養(yǎng)治療
第二十四章 腫瘤營(yíng)養(yǎng)治療
第一節(jié) 飲食營(yíng)養(yǎng)與腫瘤
一、癌癥流行病學(xué)
二、營(yíng)養(yǎng)食物與腫瘤的關(guān)系
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)防治腫瘤
一、選用合理平衡的飲食
二、經(jīng)常食用防癌食物
第三節(jié) 消化系統(tǒng)腫瘤營(yíng)養(yǎng)治療
一、飲食治療
二、術(shù)后飲食
三、放療和化療飲食
第四節(jié) 中醫(yī)食療與腫瘤
一、食物與忌口
二、食物與腫瘤
三、辨證論治
四、抗癌食物
五、菜肴烹調(diào)
第二十五章 外科疾病營(yíng)養(yǎng)治療
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)治療重要性
一、蛋白質(zhì)缺乏影響
二、術(shù)前營(yíng)養(yǎng)不足原因
第二節(jié) 術(shù)前營(yíng)養(yǎng)狀況改善
一、術(shù)前營(yíng)養(yǎng)
二、特殊營(yíng)養(yǎng)
第三節(jié) 術(shù)后營(yíng)養(yǎng)代謝及供給
一、代謝變化
二、饑餓影響
三、麻醉影響
四、營(yíng)養(yǎng)需要
第四節(jié) 常見(jiàn)病術(shù)后營(yíng)養(yǎng)治療
一、口腔疾病術(shù)后
二、扁桃體切除術(shù)
三、全喉切除術(shù)
四、腹部中小手術(shù)
五、回腸及結(jié)腸切開(kāi)術(shù)
六、直腸和肛門手術(shù)
七、斷肢再植和骨折
八、顱腦外科術(shù)后
九、胸外科術(shù)后
十、心外科術(shù)后
十一、胰腺手術(shù)后
十二、婦產(chǎn)科術(shù)后
第五節(jié) 胃大部切除術(shù)后營(yíng)養(yǎng)治療
一、營(yíng)養(yǎng)代謝
二、營(yíng)養(yǎng)原則
三、營(yíng)養(yǎng)治療
四、并發(fā)癥
第六節(jié) 小腸切除術(shù)后營(yíng)養(yǎng)治療
一、營(yíng)養(yǎng)代謝
二、營(yíng)養(yǎng)治療
第七節(jié) 肝膽術(shù)后營(yíng)養(yǎng)治療
一、營(yíng)養(yǎng)代謝
二、營(yíng)養(yǎng)治療
第八節(jié) 短腸綜合征營(yíng)養(yǎng)治療
一、營(yíng)養(yǎng)代謝
二、營(yíng)養(yǎng)治療
第九節(jié) 燒傷病營(yíng)養(yǎng)治療
一、燒傷營(yíng)養(yǎng)代謝
二、燒傷營(yíng)養(yǎng)需要
三、燒傷病營(yíng)養(yǎng)治療
第二十六章 器官衰竭營(yíng)養(yǎng)治療
第一節(jié) 急性腎衰竭營(yíng)養(yǎng)治療
一、癥狀和分期
二、營(yíng)養(yǎng)代謝
三、營(yíng)養(yǎng)原則
四、營(yíng)養(yǎng)治療
五、分期營(yíng)養(yǎng)治療
第二節(jié) 慢性腎衰竭營(yíng)養(yǎng)治療
一、臨床分期
二、臨床癥狀
三、營(yíng)養(yǎng)影響
四、營(yíng)養(yǎng)治療
五、α-酮酸療法
第三節(jié) 肝功能衰竭營(yíng)養(yǎng)治療
一、營(yíng)養(yǎng)代謝
二、病因病理
三、營(yíng)養(yǎng)原則
四、營(yíng)養(yǎng)治療
第四節(jié) 心力衰竭營(yíng)養(yǎng)治療
一、營(yíng)養(yǎng)代謝
二、營(yíng)養(yǎng)原則
三、營(yíng)養(yǎng)治療
第五節(jié) 胃腸功能衰竭營(yíng)養(yǎng)治療
一、病因病理
二、營(yíng)養(yǎng)代謝
三、營(yíng)養(yǎng)治療
第六節(jié) 呼吸功能衰竭營(yíng)養(yǎng)治療
一、病因病理
二、營(yíng)養(yǎng)不足
三、營(yíng)養(yǎng)影響
四、營(yíng)養(yǎng)原則
五、營(yíng)養(yǎng)治療
第七節(jié) 多器官功能衰竭營(yíng)養(yǎng)治療
一、器官功能衰竭的標(biāo)準(zhǔn)
二、營(yíng)養(yǎng)代謝
三、營(yíng)養(yǎng)原則
第二十七章 器官移植營(yíng)養(yǎng)治療
第一節(jié) 腎移植營(yíng)養(yǎng)治療
一、概述
二、適應(yīng)證
三、營(yíng)養(yǎng)因素
四、營(yíng)養(yǎng)原則
五、營(yíng)養(yǎng)需要
六、分期營(yíng)養(yǎng)治療
七、營(yíng)養(yǎng)治療注意事項(xiàng)
八、術(shù)后腎功能不全飲食治療
第二節(jié) 肝移植營(yíng)養(yǎng)治療
一、概述
二、適應(yīng)證
三、營(yíng)養(yǎng)因素
四、營(yíng)養(yǎng)原則
第三節(jié) 骨髓移植營(yíng)養(yǎng)治療
一、營(yíng)養(yǎng)原則
二、營(yíng)養(yǎng)治療
第四篇 技能篇
第二十八章 醫(yī)院基本飲食
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與疾病治療
一、營(yíng)養(yǎng)治療目的
二、營(yíng)養(yǎng)治療原則
三、營(yíng)養(yǎng)治療方法
第二節(jié) 普通飲食
一、適應(yīng)證
二、配餐原則
三、營(yíng)養(yǎng)需要
第三節(jié) 軟飯
一、適應(yīng)證
二、配餐原則
第四節(jié) 半流質(zhì)飲食
一、適應(yīng)證
二、配餐原則
第五節(jié) 流質(zhì)飲食
一、適應(yīng)證
二、配餐原則
三、流質(zhì)分類
第二十九章 治療和試驗(yàn)飲食
第一節(jié) 調(diào)整營(yíng)養(yǎng)素治療飲食
一、高能量高蛋白飲食
二、低蛋白飲食
三、麥淀粉飲食
四、低脂肪飲食
五、少油飲食
六、低膽固醇飲食
七、低鹽飲食
八、無(wú)鹽飲食
九、低鈉飲食
十、高纖維飲食
十一、低纖維飲食
十二、無(wú)渣飲食
第二節(jié) 特殊治療飲食
一、高鈣飲食
二、低銅飲食
三、低鈣飲食
四、高磷飲食
五、低磷飲食
六、高鉀飲食
七、低鉀飲食
八、高鈉飲食
九、少碘飲食
十、高鐵飲食
第三節(jié) 試驗(yàn)和代謝飲食
一、低肌酐試驗(yàn)飲食
二、隱血試驗(yàn)飲食
三、甲狀旁腺功能亢進(jìn)代謝飲食
四、鉀鈉定量試驗(yàn)飲食
第三十章 腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)治療
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)分類
一、非要素飲食
二、要素飲食
三、組件飲食
四、喂養(yǎng)方式過(guò)渡
第三節(jié) 腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)給予方法
一、口服方法
二、管飼喂養(yǎng)
第四節(jié) 腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)器械
一、輸液泵
二、管道
三、輸液袋
第五節(jié) 家庭腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)
一、患者選擇
二、客觀條件
三、使用方法
第六節(jié) 腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)并發(fā)癥及預(yù)防
一、胃腸并發(fā)癥
二、代謝并發(fā)癥
三、感染并發(fā)癥
四、精神心理并發(fā)癥
五、機(jī)械并發(fā)癥
第三十一章 腸外營(yíng)養(yǎng)治療
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 能量制劑
一、能量制劑必要條件
二、碳水化合物制劑
三、脂肪制劑
四、蛋白質(zhì)和氨基酸制劑
五、電解質(zhì)、維生素和生長(zhǎng)激素制劑
第三節(jié) 腸外營(yíng)養(yǎng)液配制
一、配制腸外營(yíng)養(yǎng)液環(huán)境
二、混合營(yíng)養(yǎng)液配制
三、腸外營(yíng)養(yǎng)液穩(wěn)定性
四、腸外營(yíng)養(yǎng)液配伍禁忌
第四節(jié) 腸外營(yíng)養(yǎng)輸入徑路
一、中心靜脈置管
二、經(jīng)外周靜脈和門靜脈輸注營(yíng)養(yǎng)
第五節(jié) 腸外營(yíng)養(yǎng)適應(yīng)證和禁忌證
一、腸外營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)適應(yīng)證
二、腸外營(yíng)養(yǎng)的中適應(yīng)證
三、腸外營(yíng)養(yǎng)弱適應(yīng)證
四、腸外營(yíng)養(yǎng)禁忌證
五、家庭腸外營(yíng)養(yǎng)適應(yīng)證
第六節(jié) 腸外營(yíng)養(yǎng)并發(fā)癥
一、與導(dǎo)管有關(guān)并發(fā)癥
二、代謝并發(fā)癥
三、肝膽系統(tǒng)并發(fā)癥
四、消化系統(tǒng)并發(fā)癥
五、代謝性骨病
第七節(jié) 腸外營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)和護(hù)理
一、腸外營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)
二、腸外營(yíng)養(yǎng)護(hù)理
第三十二章 食療與藥膳
第一節(jié) 食療與藥膳簡(jiǎn)介
第二節(jié) 食療基本原則
一、有節(jié)
二、清淡
三、雜食
四、食養(yǎng)
五、宜忌
第三節(jié) 食物性味和作用
第四節(jié) 藥膳
一、藥膳定義
二、配制原則及注意事項(xiàng)
三、按食品性狀分類
四、烹調(diào)方法
五、藥露制作
六、保健藥膳
七、常用治療藥膳
八、宴席藥膳
第五節(jié) 法定藥食兩用動(dòng)植物
第六節(jié) 衛(wèi)生部批準(zhǔn)作為食品新資源使用的物質(zhì)
第三十三章 營(yíng)養(yǎng)科室管理
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)科管理
一、工作任務(wù)
二、組織形式
三、工作內(nèi)容及管理
四、質(zhì)量管理目標(biāo)
五、各項(xiàng)規(guī)章制度
六、物資管理
第二節(jié) 配餐設(shè)施及管理
一、建筑設(shè)計(jì)及設(shè)施
二、強(qiáng)化從業(yè)人員培訓(xùn)
三、加強(qiáng)重點(diǎn)環(huán)節(jié)管理
四、廚房衛(wèi)生要求
第三節(jié) 各級(jí)人員崗位責(zé)任制
一、主任、副主任營(yíng)養(yǎng)師
二、主治營(yíng)養(yǎng)師
三、營(yíng)養(yǎng)師
四、營(yíng)養(yǎng)士
五、營(yíng)養(yǎng)員
六、管理員
七、會(huì)計(jì)
八、保管員
九、采購(gòu)員
十、炊事組長(zhǎng)
十一、炊事員
十二、實(shí)驗(yàn)室人員
第三十四章 營(yíng)養(yǎng)教育和營(yíng)養(yǎng)規(guī)劃管理
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)教育
一、營(yíng)養(yǎng)教育概述
二、營(yíng)養(yǎng)信息交流及應(yīng)用
三、營(yíng)養(yǎng)信息交流技巧
四、營(yíng)養(yǎng)教育材料制作步驟
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)規(guī)劃與管理
一、計(jì)劃步驟
二、必要性
三、現(xiàn)狀調(diào)查與分析
四、確定項(xiàng)目目標(biāo)
五、制訂計(jì)劃與安排活動(dòng)
六、執(zhí)行計(jì)劃
七、項(xiàng)目評(píng)估
八、原因分析模型
第三節(jié) 信息技術(shù)在臨床營(yíng)養(yǎng)應(yīng)用 
一、營(yíng)養(yǎng)計(jì)算機(jī)與軟件
二、計(jì)算機(jī)在臨床營(yíng)養(yǎng)應(yīng)用
三、全自動(dòng)臨床營(yíng)養(yǎng)治療系統(tǒng)（CNTMS）
四、糖尿病治療專家系統(tǒng)（DTS）
附錄 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
參考文獻(xiàn)