果蔬及其制品包裝

第一章 果蔬品質基礎
一、果蔬的外觀要素
(一)果蔬的大小與形狀
(二）果蔬的色澤
二、果蔬的質構要素
(一）果蔬的質地
(二）果蔬的硬度
三、果蔬的風味要素
(一）甜味物質
(二）酸味物質
(三）苦味物質
(四)澀味物質
(五）鮮味物質
(六）辣味物質
(七）芳香物質
四、營養(yǎng)要素
(一）維生素
(二）礦物質
(三）碳水化合物
第二章 果蔬采后生理
一、果蔬的呼吸代謝
(一）呼吸類型
(二）與呼吸有關的幾個概念
(三）影響呼吸強度的因素
(四)呼吸作用與果蔬包裝貯藏的關系
二、采后失水與保鮮
(一）與失水有關的幾個基本概念
(二)失水對果蔬的影響
(三）影響果蔬產(chǎn)品失水的因素
(四）果蔬采后防止失水的措施
三、植物激素生理
(一）乙烯的生物合成途徑
(二）乙烯的生理作用
(三)影響乙烯合成和作用的因素
第三章 新鮮果蔬保鮮包裝與貯運
一、新鮮果蔬的包裝預處理
(一)整理與挑選
(二)預冷
(三)清洗與涂膜
(四)分級
二、新鮮果蔬保鮮包裝的基本要求
三、新鮮果蔬包裝容器與包裝材料
(一)包裝容器的基本要求
(二)包裝容器的形式與特點
四、新鮮果蔬氣調包裝
(一)概述
(二)果蔬呼吸速度測定方法
(三)果蔬產(chǎn)品呼吸速率模型
(四)果蔬氣調包裝數(shù)學模型
(五)果蔬氣調包裝設計方法
(六)影響氣調包裝質量的因素
(七)氣調包裝系統(tǒng)的建立
五、新鮮果蔬軟塑包裝材料
(一）普通保鮮膜
(二）功能性保鮮膜
六、果蔬減損包裝與運輸
(一）果品流變特性
(二）果品損傷機理
(三）果品運輸包裝
(四）果蔬運輸
七、果蔬保鮮新技術
(一）減壓貯藏保鮮
(二）輻射貯藏保鮮
(三）濕冷保鮮技術
(四）防腐保鮮劑保鮮技術
(五）其它保鮮技術
第四章 鮮切果蔬包裝
第五章 速凍果蔬包裝
第六章 果蔬汁(飲料）的包裝
第七章 脫水果蔬制品包裝
第八章 果醬包裝
第九章 果蔬罐藏
參考文獻