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內(nèi)容簡介

　　早在公元3000年前，人類就開始利用酵母來制作發(fā)酵產(chǎn)品。長期以來，人閃一直沿用“老面頭”或稱“發(fā)面起子”進行面團發(fā)酵。本書介紹現(xiàn)代酵母的生產(chǎn)工藝、設(shè)備、產(chǎn)品性能以及在食品工業(yè)中的實際應(yīng)用作了詳細的總結(jié)，是我國酵母行業(yè)大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)及應(yīng)用以來比較詳細的手冊。本書組織了國內(nèi)著名教授，學(xué)者和企業(yè)家共同編著，既闡述了酵母有關(guān)的基礎(chǔ)理論知識，又對酵母生產(chǎn)工藝，設(shè)備，產(chǎn)品性能以及在食品工業(yè)中的應(yīng)用做了詳細的介紹，是我國酵母大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)及應(yīng)用以來比較完善的一本手冊。本手冊對酵母行業(yè)有關(guān)教學(xué)，科研，設(shè)計和生產(chǎn)實踐有一定的參考作用。

作者簡介

暫缺《酵母生產(chǎn)與應(yīng)用手冊》作者簡介

圖書目錄

第一篇　酵母生產(chǎn)基本知識
　第一章　緒論
　第二章　酵母菌的微生物學(xué)概要　
　第三章　酵母菌的生物化學(xué)概要
　第四章　酵母菌的營養(yǎng)　
　第五章　酵母培養(yǎng)原理
第二篇　酵母生產(chǎn)工藝
　第一章　種子培養(yǎng)
　第二章　原材料處理與空氣除菌
　第三章　酵母擴大培養(yǎng)
　第四章　酵母產(chǎn)品的制備過程
　第五章　活性干酵母
　第六章　酵母生產(chǎn)有關(guān)工藝計算
　第七章　固態(tài)培養(yǎng)法生產(chǎn)酒用酵用
第三篇　酵母生產(chǎn)設(shè)備
　第一章　原料處理設(shè)備
　第二章　通風(fēng)設(shè)備
　第三章　發(fā)酵設(shè)備
　第四章　分離與過濾設(shè)備
　第五章　冷藏與冷凍設(shè)備
　第六章　干燥設(shè)備
　第七章　包裝設(shè)備
第四篇　酵母產(chǎn)品及其應(yīng)用　
　第一章　面包酵母
　第二章　釀酒活性干酵母
　第三章　藥用和食用酵母
　第四章　飼料酵母
第五篇　酵母衍生物（提取物）的生產(chǎn)與應(yīng)用　
　第一章　酵母抽提物
　第二章　谷胱甘肽及其應(yīng)用　
第六篇　酵母生產(chǎn)廢水的處理與綜合利用　
　第一章　酵母生產(chǎn)廢水概述　
　第二章　酵母生產(chǎn)廢水處理法
　第三章　清潔生產(chǎn)及綜合利用　
第七篇　酵母生產(chǎn)檢測
　第一章　原輔材料的分析　
　第二章　生產(chǎn)過程中的分析　
　第三章　酵母成品分析　
　第四章　酵母生產(chǎn)廢水的測定　
附錄
參考文獻