如何開(kāi)一家成功的咖啡店

序1
序2
前言
第一章 品牌加盟
第一節(jié) 加盟者成功加盟的條件
一、強(qiáng)烈的經(jīng)營(yíng)者意識(shí)
二、領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)御能力強(qiáng)
三、財(cái)力
四、熱愛(ài)連鎖事業(yè)
五、遵循連鎖加盟系統(tǒng)的運(yùn)作規(guī)則
六、健康
七、經(jīng)驗(yàn)
八、獨(dú)立性
九、信任
十、視員工為合伙人
十一、實(shí)踐作業(yè)手冊(cè)，隨時(shí)找出弊端即時(shí)改進(jìn)
十二、婚姻狀況
第二節(jié) 加盟品牌選擇
一、咖啡店品牌加盟內(nèi)涵
二、加盟品牌選擇技巧
第三節(jié) 特許加盟評(píng)估
一、知識(shí)產(chǎn)權(quán)、企業(yè)文化和企業(yè)形象
二、特許人的背景和實(shí)力
三、特許企業(yè)所處的發(fā)展階段和前景預(yù)測(cè)
四、合作條件及合約內(nèi)容
五、特許人的產(chǎn)品與服務(wù)
六、特許人的營(yíng)銷與推廣
七、特許競(jìng)爭(zhēng)力狀況
八、特許人的企業(yè)管理水平
九、特許人可提供的支持
十、特許人收費(fèi)的合理性
第四節(jié) 加盟實(shí)施流程
一、審核招商手冊(cè)
二、了解招募方法
三、熟悉加盟流程
第五節(jié) 加盟風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避
一、分析特許加盟失敗原因
二、識(shí)別加盟陷阱
三、降低加盟風(fēng)險(xiǎn)
第二章 籌備注冊(cè)
第一節(jié) 準(zhǔn)確定位
一、咖啡店定位基本原則
二、咖啡店定位流程
三、咖啡店定位實(shí)用策略
第二節(jié) 商圈調(diào)查
一、商圈劃分
二、商圈類型分析
三、商圈調(diào)查要點(diǎn)
四、商圈范圍評(píng)估
五、商圈分析的作用
第三節(jié) 店址選擇
一、咖啡店店址類型劃分
二、咖啡店選址考慮因素
三、咖啡店店址選擇技巧
第四節(jié) 資金籌措
一、進(jìn)行資產(chǎn)預(yù)估
二、列出投資預(yù)算
三、融資能力評(píng)估
第五節(jié) 注冊(cè)登記
一、工商登記
二、稅務(wù)登記
三、銀行開(kāi)戶
第三章 氛圍營(yíng)造
第一節(jié) 空間藝術(shù)
一、空間布局
二、內(nèi)部設(shè)計(jì)
三、店內(nèi)裝飾
第二節(jié) 燈光照明
一、照明藝術(shù)運(yùn)用
二、燈具的選擇
第三節(jié) 背景音樂(lè)
一、音樂(lè)的作用
二、音樂(lè)的分類
三、咖啡店背景音樂(lè)運(yùn)用
第四節(jié) 色彩運(yùn)用
一、色彩的形象風(fēng)格
二、色彩的分類與意義
三、色彩感覺(jué)與色彩感情
四、顧客的性別、年齡、文化與色彩偏好
五、咖啡店色彩搭配的作用
六、咖啡店色彩藝術(shù)的運(yùn)用
第四章 員工管理
第一節(jié) 員工聘用
一、招聘一般程序
二、招聘測(cè)試方法
三、合格員工錄用
第二節(jié) 員工培訓(xùn)
一、員工培訓(xùn)的目的
二、員工培訓(xùn)的內(nèi)容
三、員工培訓(xùn)的方法
四、員工培訓(xùn)的評(píng)估
第三節(jié) 員工薪酬設(shè)計(jì)
一、員工薪酬系統(tǒng)設(shè)計(jì)步驟
二、員工崗位評(píng)估工作流程
三、員工工資定級(jí)方法
四、員工崗位評(píng)價(jià)方法
第四節(jié) 員工激勵(lì)
一、環(huán)境氣氛激勵(lì)
二、目標(biāo)激勵(lì)
三、榜樣激勵(lì)
四、榮譽(yù)激勵(lì)
五、情感激勵(lì)
六、獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰激勵(lì)
第五章 原料采購(gòu)
第一節(jié) 采購(gòu)組織
一、制定采購(gòu)計(jì)劃
二、明確崗位職責(zé)
三、實(shí)施原料采購(gòu)
四、采購(gòu)方式選擇
第二節(jié) 采購(gòu)技巧
一、咖啡豆選購(gòu)
二、咖啡沖煮器具選購(gòu)
第三節(jié) 原料驗(yàn)收保存
一、原料驗(yàn)收
二、原料儲(chǔ)存
第六章 咖啡調(diào)制
第一節(jié) 咖啡豆烘焙
一、烘焙原理
二、烘焙歷史
三、烘焙方式
四、烘焙程度
五、烘焙過(guò)程
第二節(jié) 咖啡豆研磨
一、了解研磨方法
二、選擇研磨機(jī)型
三、控制研磨程度
第三節(jié) 咖啡沖煮
一、咖啡沖煮要求
二、咖啡煮泡技巧
第四節(jié) 品味咖啡
一、精致的器皿
二、咖啡的完美點(diǎn)綴
三、咖啡的個(gè)性搭配
第七章 顧客服務(wù)
第一節(jié) 顧客服務(wù)禮儀
一、儀容儀表
二、言談舉止
三、禮貌禮節(jié)
第二節(jié) 顧客服務(wù)技巧
一、迎客服務(wù)
二、餐桌服務(wù)
第八章 成本控制
第一節(jié) 實(shí)施采購(gòu)成本控制
一、嚴(yán)格控制采購(gòu)質(zhì)量
二、嚴(yán)格控制采購(gòu)數(shù)量
三、確定合理采購(gòu)價(jià)格
四、建立嚴(yán)密的采購(gòu)制度
第二節(jié) 進(jìn)行存儲(chǔ)成本控制
一、驗(yàn)收成本控制
二、存儲(chǔ)成本控制
三、發(fā)放與存貨控制
第三節(jié) 實(shí)施人事成本控制
一、薪資成本控制
二、日常費(fèi)用控制
第四節(jié) 費(fèi)用支出管理
一、制定費(fèi)用預(yù)算
二、費(fèi)用檢查與分析
三、建立費(fèi)用支出審批制度
四、有效實(shí)施現(xiàn)金管理
第九章 環(huán)境衛(wèi)生
第一節(jié) 公共場(chǎng)所衛(wèi)生
一、墻壁、天花板、地面
二、下水道及水管裝置
三、通風(fēng)、照明設(shè)備
四、洗手池設(shè)備
五、更衣室和衛(wèi)生間
六、垃圾處理設(shè)施
七、單獨(dú)存放清潔工具和用品
第二節(jié) 飲品衛(wèi)生
一、咖啡飲品衛(wèi)生保持要點(diǎn)
二、咖啡店附屬食品衛(wèi)生要求
第三節(jié) 餐飲設(shè)施及餐具清潔衛(wèi)生
一、餐飲設(shè)施清潔衛(wèi)生
二、餐具的清洗與消毒
第四節(jié) 員工個(gè)人衛(wèi)生
一、員工健康管理
二、員工衛(wèi)生管理
附錄 咖啡店時(shí)尚服務(wù)英語(yǔ)