如何開一家有特色的小酒吧

定　價：￥24.80

作　者：	郭凡編著
出版社：	中國經(jīng)濟出版社
叢編項：
標　簽：	飯店管理

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ISBN：	9787501770632	出版時間：	2005-09-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	322	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　既然是做生意，就要講究經(jīng)營的持續(xù)和盈利性，簡單地講，應該做到以下幾點：第一，出色的內(nèi)部管理。由于酒吧是相對特殊的服務行業(yè)，經(jīng)營時間和規(guī)則有其相對的獨特性。一個簡單的事實就是，到酒吧消費的客人一定要飲酒，在飲酒后，人們的狀態(tài)和常態(tài)會有所不同。在這種情況下，服務生的待客之道和處理事情的原則要適應酒吧工作的需要。第二，良好的外部環(huán)境。這就要求酒吧經(jīng)營者要良好的社會關(guān)系和人際關(guān)系。形形色色的消費者和酒吧經(jīng)營的特殊性，是要求經(jīng)營者做好這一點的原因。只有這樣，才能把工作變被動為力動，才能處理好一些突發(fā)事件，更有利于酒吧的經(jīng)營。第三，經(jīng)營成本的控制。任何一種生意都要保證盈利，開源節(jié)流是最有效的成本控制途徑。節(jié)流就是控制成本，要讓收支保持一個合適的比率。第四，經(jīng)營人員的配備?？紤]酒吧需要多少服務生、調(diào)酒師、廚房工作人員等等，同時，制定適合酒吧經(jīng)營的工作制度。第五，特色的服務。顧客來消費，就是要享受酒吧的服務，不論是餐飲，還是相關(guān)的娛樂項目，經(jīng)營者都要有自己的“絕招”。第六，相關(guān)硬軟件建設(shè)。主要是指相關(guān)的娛樂設(shè)施和餐飲衛(wèi)生、消防等方面的獨特要求?？傊?，小酒吧是你的作品，你就是小酒吧的主人和創(chuàng)造者。如果開設(shè)一間特色小酒吧，那就充分享受創(chuàng)作的快樂吧！

作者簡介

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圖書目錄

前言/(1)
第一篇問世間吧為何物
第一章吧來吧往
第一節(jié) 酒吧的起源/(4)
第二節(jié) 酒吧在中國/(7)
一、酒吧誕生/(8)
二、酒吧興起/(9)
第三節(jié) 酒吧在國外/(13)
一、歐洲國家的酒吧/(14)
二、美國的酒吧/(17)
第二章吧中韻味
第一節(jié) 酒吧的文化/(20)
第二節(jié) 酒吧的前景/(24)
第三章開吧的人
第一節(jié) 開吧人應具備的素質(zhì)和能力/(30)
一、必須喜歡酒吧和與之適應的生活/(31)
二、必須具備的個人品質(zhì)和特點/(33)
三、喜交朋友/(34)
四、個人閱歷豐富且對酒吧知識精專/(34)
五、基本經(jīng)營管理能力/(35)
六、正確的金錢觀/(37)
第二節(jié) 不適合開酒吧的人/(38)
一、身體狀況不適宜的人/(39)
二、生活習慣不適宜的人/(39)
三、經(jīng)濟狀況不適宜的人/(39)
四、年齡經(jīng)驗不適宜的人/(40)
五、家庭生活不適宜的人/(40)
第四章小吧全定位
第一節(jié) 酒吧的分類/(42)
第二節(jié) 酒吧的功能/(46)
一、提供飲酒服務/(47)
二、文化娛樂的傳播/(47)
三、精神享受和依托/(48)
第三節(jié) 小酒吧的SWOT分析/(49)
一、優(yōu)勢(strength)/(50)
二、劣勢(weakness)/(51)
三、機會(opportunity)/(51)
四、威脅(threaten)/(51)
第二篇漸入吧境
第五章籌備：你準備好了嗎
第一節(jié) 如何籌措資金/(56)
一、投資入自有資金的利用/(57)
二、投資者利用融資/(57)
三、與他人合股投資/(59)
第二節(jié) 選址的技巧/(60)
一、選址確定的原則/(61)
二、選址需要考慮的因素/(64)
第三節(jié) 市場分析/(66)
一、選址需要分析的數(shù)據(jù)/(67)
二、市場定位分析/(68)
三、消費者定位分析/(69)
第四節(jié) 登記注冊/(70)
第五節(jié) 申請開辦登記程序/(72)
一、申請開辦/(73)
二、申請開業(yè)登記/(73)
三、登記范圍/(74)
第六章裝修：打扮酒吧
第一節(jié) 穿件漂亮的外套——外觀設(shè)計/(78)
一、如何給自己的小酒吧起名/(79)
二、門廳設(shè)計裝修/(80)
第二節(jié) 美容——內(nèi)部空間設(shè)計/(82)
一、不同的空間形式應該具有不同的風格和氣氛/(83)
二、不同空間能產(chǎn)生不同的精神感受/(83)
第三節(jié) 修身——吧臺設(shè)計/(85)
一、吧臺的整體設(shè)計原則/(86)
二、酒吧結(jié)構(gòu)設(shè)計/(87)
第四節(jié) 飾品——氛圍營造/(89)
一、酒吧音樂選擇/(90)
二、燈光的采用/(92)
三、娛樂設(shè)施的設(shè)置/(94)
第七章小酒吧經(jīng)營技巧
第一節(jié) 酒水單的設(shè)計/(100)
一、酒單制定原則/(101)
二、酒水單內(nèi)容構(gòu)成/(103)
三、酒單制作技巧/(104)
四、酒單定價原則與方法/(107)
五、酒水的銷售管理/(108)
第二節(jié) 原料采購儲存與成本控制/(117)
一、原料采購計劃的制定/(118)
二、原料采購的程序/(119)
三、原料的驗收/(120)
四、原料的儲存/(122)
五、原料領(lǐng)發(fā)的控制/(124)
第三節(jié) 客戶服務技巧/(129)
一、酒吧客人服務流程/(130)
二、服務過程中的禮儀/(134)
第四節(jié) 員工管理技巧/(142)
一、酒吧客人服務內(nèi)容/(143)
二、準備工作操作流程/(144)
三、酒吧員工招聘與錄用/(147)
四、酒吧員工激勵/(149)
五、酒吧員工培訓與考核/(151)
六、酒吧和酒吧服務員/(155)
七、調(diào)酒師的職責要求/(157)
八、接待技師的職責要求/(160)
第五節(jié) 產(chǎn)品制作技巧/(164)
一、雞尾酒的調(diào)制方法/(165)
二、調(diào)制雞尾酒的四種技法/(167)
三、裝飾物的知識和裝飾的方法/(177)
四、咖啡的沖泡方法/(182)
五、茶的沖泡方法/(183)
六、雪茄的使用方法/(187)
第六節(jié) 其他制勝技巧/(205)
一、形象營銷/(206)
二、促銷活動/(208)
第三篇美麗吧世界
第八章突出服務形式酒吧
第一節(jié) 立式酒吧/(216)
一、特點/(217)
二、經(jīng)營要點/(217)
第二節(jié) 服務酒吧/(219)
一、特點/(220)
二、經(jīng)營要點/(220)
三、例證/(221)
第九章突出服務內(nèi)容酒吧
第一節(jié) 美食酒吧/(226)
一、特點/(227)
二、經(jīng)營要點/(227)
三、例證/(228)
第二節(jié) 純飲料酒吧/(232)
一、特點/(233)
二、經(jīng)營要點/(233)
三、例證/(234)
第三節(jié) 主題酒吧/(237)
一、特點/(238)
二、經(jīng)營要點/(238)
三、主要例證/(239)
四、其他特色主題吧/(248)
第十章酒吧基本常識
第一節(jié) 酒水基本常識/(251)
一、白蘭地(Brandy)/(252)
二、朗姆酒(Rum)/(253)
三、威士忌(whisky)/(256)
四、雞尾酒((；ocktail)/(257)
五、伏特加(Vodka)/(260)
六、龍舌蘭(Agave)/(260)
七、金酒(Gin)/(261)
八、白酒(Wine)/(262)
九、啤酒(Beer)/(263)
十、葡萄酒(Grapewine)/(266)
十一、礦泉水(Mineralwater)/(268)
十二、洋酒常識/(275)
第二節(jié) 常見酒吧器具/(275)
一、玻璃器皿(Glassware)/(281)
二、其他用具(barutensils)/(282)
第三節(jié) 其他相關(guān)知識/(284)
一、雞尾酒/(286)
二、咖啡/(287)
三、雪茄/(289)
第十一章開設(shè)小酒吧最后的建議/(293)
附錄/一(307)
后記/(322)