跟我學(xué)做家常菜800樣

第一部分 家常菜譜
爆炒溜類
一、肉類(3)
1．孜然牛肉(3)
2．青筍肉片(4)
3．蒜苗肉絲(4)
4．干煸肉絲(5)
5．炒豬肝(5)
6．臘肉菜苔(6)
7．洋蔥炒牛肉(6)
8．紅炒牛肉(7)
9．脆皮牛肉片(7)
10．熘羊肝(8)
11．宮爆肉丁(8)
12．香腸炒油菜(9)
13．肉絲炒蒜苗(9)
14．麻婆肉絲(9)
15．魚(yú)香肉絲(10)
16．蒜黃炒臘肉(10)
17．回鍋肉(10)
18．京醬肉絲(11)
19．番茄炒肉片(11)
20．黃瓜炒肉片(12)
21．蒜苗炒香腸(12)
22．酸辣排骨(12)
23．豉汁排骨(13)
24．木須肉(13)
25．肉末酸豆角(14)
二、蛋禽類(14)
26．芹黃雞絲(14)
27．干煸雞(14)
28．太白雞(15)
29．家常雞絲(15)
30．魚(yú)香雞絲(16)
31．水滑雞片(16)
32．香蔥雞片(17)
33．嫩姜雞片(17)
34．醬爆雞丁(18)
35．西紅柿雞丁(18)
36．辣昧雞丁(19)
37．豆苗炒雞片(19)
38．芙蓉炒雞片(19)
39．苦瓜炒雞片(20)
40．重慶辣子雞(20)
41．爆雞胗(21)
42．韭菜炒雞蛋(21)
43．熘鴨肝(22)
44．蔥爆鴨心(22)
三、魚(yú)蝦類(22)
45．宮保魚(yú)丁(22)
46．回鍋魚(yú)(23)
47．芹黃熘魚(yú)絲(23)
48．家常熘魚(yú)片(24)
49．豆花魚(yú)(24)
50．酸辣魚(yú)丁(25)
51．芫爆魷魚(yú)卷(25)
52．炒魚(yú)片(26)
53．芹黃炒鱔絲(26)
54．西芹墨魚(yú)片(27)
55．炒蝦腰(27)
56．清炒蝦仁(28)
57．魚(yú)香蝦仁(28)
58．花椒小龍蝦(28)
59．宮爆鮮貝(29)
60．尖椒爆螺片(29)
61．清炒蟹(30)
四、素菜類(30)
62．家常苦瓜(30)
63．糖醋蓮白(31)
64．干煸茄子(31)
65．虎皮青椒(31)
66．魚(yú)香油菜苔(32)
67．五香西芹(32)
68．西芹炒百合(33)
69．魚(yú)香蘑菇(33)
70．家常蒜薹(34)
71．青椒茄片(34)
72．魚(yú)香豆腐(34)
73．白油豆腐(35)
74．油爆豆筋(35)
75．紅燒豆腐泡(36)
76．芹黃香干(36)
77．素炒芹菜(36)
78．扒栗子白菜(37)
79．糖醋辣白菜(37)
80．家常白菜心(38)
81．糖醋圓白菜(38)
82．熘玉蘭片(38)
83．素炒菠菜(39)
84．青椒絲瓜(39)
85．蛋皮炒菠菜(39)
86．醋溜茭白(40)
87．豆豉青椒(40)
88．溜炒白蘿卜(40)
89．辣味茄子(41)
90．魚(yú)香茄子(41)
91．鮮菇菜花(41)
92．香辣雪里蕻(42)
93．干炒苦瓜(42)
94．咸蛋苦瓜(42)
95．冬菇炒茼蒿(43)
96．清炒木耳菜(43)
97．辣椒炒姜芽(43)
98．炒萵筍(44)
99．魚(yú)香萵筍絲(44)
100．炒莧菜(45)
101．海米油菜(45)
102．炒空心菜(45)
103．醋溜青椒(46)
104．素炒豆苗(46)
105．炒蔥頭(46)
106．瓜姜炒毛豆(47)
107．干煸四季豆(47)
108．糖溜土豆(47)
109．炒辣三絲(48)
110．宮爆土豆(48)
111．干炒豆腐(49)
112．焦溜豆腐(49)
燜燒煨類
一、肉類(51)
113．東坡肘子(51)
114．焦皮肘子(51)
115．壇子肉(52)
116．東坡肉(52)
117．燒牛蹄筋(53)
118．牛肉面筋(53)
119．西紅柿燜牛肉(54)
120．咖喱燜牛肉(54)
121．燒燜牛肉(54)
122．燒牛尾(55)
123．辣味燒牛肉(55)
124．燜牛肉片(56)
125．桃仁燒牛肉(56)
126．煎燒牛里脊(56)
127．燒羊肚(57)
128．西紅柿燜羊肉(57)
129．豆瓣?duì)F羊肉(58)
130．紅棗燜羊肉(58)
131．燜羊肉片(58)
132．紅燜豬爪(59)
133．蔥燒大腸(59)
134．大蒜燒肥腸(60)
135．肉絲燜扁豆(60)
136．肉末燒菜花(60)
137．板栗紅燒肉(61)
138．紅燒肉(61)
139．紅腐乳燒肉(62)
140．黃酒燜肉(62)
141．紅燒獅子頭(62)
142．紅燒排骨(63)
143．糖醋排骨(63)
144．燒肚塊(63)
145．螞蟻上樹(shù)(64)
二、蛋禽類(64)
146．醬燒鴨子(64)
147．辣燜生雞(65)
148．紅燜雞塊(65)
149．醋燜雞(66)
150．燜雞腰(66)
151．醬燜雞腿(67)
152．栗子黃燜雞(67)
153．生燒雞翅(67)
154．紅燒鳳爪(68)
155．紅燒雞翅(68)
156．紅棗栗子雞(68)
157．花仁仔雞(69)
158．燒香菇雞腿(69)
159．燒子雞(70)
160．紅燒雞塊(70)
161．豉椒燒雞塊(70)
162．蔥油燒雞塊(71)
163．黃酒燒雞塊(71)
164．陳皮雞塊(72)
165．、家常雞塊(72)
166．西紅柿炒蛋(72)
167．茄汁雞蛋(73)
168．鴛鴦蛋(73)
169．黃酒煨鴨塊(73)
170．家常鵝肉(74)
三、魚(yú)蝦類(74)
171．紅燒鯧魚(yú)(74)
172．軟燒鱸魚(yú)(75)
173．豆瓣魚(yú)(75)
174．蔥燒魚(yú)條(76)
175．白汁魚(yú)肚(76)
176．豆腐鯽魚(yú)(76)
177．豆瓣全魚(yú)(77)
178．豆腐鱔段(78)
179．水煮鱔段(78)
180．紅燒鱔段(79)
181．魚(yú)香帶魚(yú)(79)
182．大蒜鯰魚(yú)(80)
183．家常魷魚(yú)(80)
184．椒鹽帶魚(yú)(81)
185．椒鹽草蝦(81)
186．軟炸蝦包(82)
187．紅燒鮮鯉魚(yú)(82)
188．冬菜燒子魚(yú)(83)
189．蔥燒松酥魚(yú)(83)
190．軟燒鮮鯉魚(yú)(84)
191．醋椒燒鯉魚(yú)(84)
192．金橘燒帶魚(yú)(85)
193．紅燒帶魚(yú)段(85)
194．豆腐燒鯽魚(yú)(85)
195．紅燒鰻魚(yú)(86)
196．干燒平魚(yú)(86)
197．大蒜燒黃鱔(87)
198．燒酸辣魚(yú)片(87)
199．燒魚(yú)腐丸子(88)
200．燒豆瓣魚(yú)(88)
201．赤豆?fàn)F鯉魚(yú)(89)
202．燜三文魚(yú)頭(89)
203．紅燜酥魚(yú)頭(89)
204．油酥龍蝦(90)
205．干燒大蝦(90)
206．油燜中蝦(91)
207．燒海參蝦片(91)
208．豆豉燜酥魚(yú)(91)
四、素菜類(92)
209．素?zé)蠗l(92)
210．煳辣瓜條(92)
211．番茄豆腐(93)
212．香菇西蘭花(93)
213．鮮蘑玉蘭片(94)
214．番茄燒鮮蘑(94)
215．大蒜燒平菇(94)
216．三鮮豆腐(95)
217．醬燒豆腐(95)
218．芙蓉煨菜花(96)
219．蠔油燒絲瓜(96)
220．醬燜絲瓜(96)
221．奶油絲瓜(97)
222．燒蘆筍(97)
223．西芹燒腐竹(97)
224．紅煨土豆(98)
225．干燒四季豆(98)
226．燒黃瓜(98)
227．醬燒苦瓜(99)
228．紅燒豆腐(99)
229．紅燜洋蔥(99)
230．油燜茭白(100)
231．油燜春筍(100)
232．紅燒冬瓜(100)
233．醬燒茄子(101)
234．燜燒土豆(101)
235．紅燒土豆(101)
236．辣燒豆腐條(102)
237．香菇燒豆腐(102)
238．土豆燒豆腐(103)
239．豆豉燒豆腐(103)
燉煮燴類
一、肉類(104)
240．燉牛肉(104)
241．燉蹄筋(105)
242．花生燉牛肉(105)
243．黃豆燉牛肉(106)
244．燉牛羊肉(106)
245．沙鍋燉羊肉(106)
246．沙鍋羊肉燉豆腐
(107)
247．沙鍋羊肉燉土豆
(107)
248．燉羊蹄(108)
249．酸菜燉羊肚(108)
250．藕燉排骨(108)
251．沙鍋酥肉(109)
252．清燉全肘(109)
253．沙鍋燉白肉酸菜粉
(110)
254．肉末粉絲(110)
255．紅棗燉肘子(110)
256．家常醬豬手(111)
257．酸菜燉豬手(111)
258．花仁肉皮凍(112)
259．川椒煮牛肉(112)
260．蘿卜燉牛腩(113)
261．肉末燉豆腐(113)
二、蛋禽類(114)
262．酸菜豆瓣鴨(114)
263．冬菇燴雞腰(114)
264．白煮雞(115)
265．白切雞(115)
266．家常童子雞(115)
267．辣味醬鳳爪(116)
268．辣糊姜汁雞(116)
269．沙鍋燉鴨(117)
270．沙鍋燉仔鴿(117)
271．醬汁鹵乳鴿(117)
三、魚(yú)蝦類(118)
272．酸菜魚(yú)片湯(118)
273．蔬菜魚(yú)湯(118)
274．桂魚(yú)湯(119)
275．魚(yú)片湯(119)
276．蘿卜燉魚(yú)(120)
277．醋椒燉鮮草魚(yú)(120)
278．酸菜魚(yú)(120)
279．川椒煮黃鱔(121)
280．粉皮麻辣魚(yú)(121)
281．魚(yú)頭燉豆腐(122)
282．香辣魚(yú)頭(122)
283．麻辣小龍蝦(122)
284．白灼基圍蝦(123)
四、素菜類(123)
285．海米燉白菜(123)
286．沙鍋蟹粉燉白菜
f124)
287．鹽水煮花生仁(124)
288．蜜汁紅棗(124)
289．茄汁黃豆(125)
290．五香黃豆(125)
291．豆腐熬白菜(125)
292．豆腐熬海帶(126)
293．蘑菇煮豆腐(126)
熗拌類
一、肉類(127)
294．拌肚絲(127)
295．拌口條(128)
296．肉絲芹菜(128)
297．拌肉絲蒜苗(128)
298．拌肉絲海帶(129)
299．肉絲黃瓜粉皮(129)
300．蒜泥白肉(129)
301．粉皮拌白肉(130)
302．紅油口條(130)
303．紅油拌腰花(130)
304．紅油肚絲(131)
305．花生拌肚丁(131)
306．夫妻肺片(131)
307．蔥油牛蹄筋(132)
308．麻辣牛肉(132)
二、蛋禽類(133)
309．紅油雞片(133)
310．山椒鳳爪(133)
311．鹽水鴨(133)
312．姜汁雞塊(134)
313．怪味雞塊(134)
314．紅油雞塊(135)
315．雞絲拉皮(135)
316．白蘸雞(135)
317．花雕醉雞(136)
318．茼蒿雞絲(136)
319．椒麻雞翅(136)
320．紅油雞雜(137)
321．芹菜燒鴨絲(137)
322．芥末鴨掌(138)
三、魚(yú)蝦類(138)
323．拌魷魚(yú)絲(138)
324．芥末魚(yú)片(138)
325．拌鮮魚(yú)片(139)
326．酸菜魚(yú)絲(139)
327．腐乳魚(yú)條(140)
328．姜汁墨斗魚(yú)(140)
329．蒜香魷魚(yú)絲(140)
330．腐乳蝦(141)
331．蝦仁拌黃瓜(141)
332．涼拌海參(141)
333．醉蟹(142)
四、素菜類(142)
334．青椒拌筍絲(142)
335．怪味花生(143)
336．怪味苦瓜(143)
337．熗藕片(144)
338．姜汁菠菜(144)
339．香椿拌干絲(144)
340．麻辣平菇(145)
341．糖醋蓮排(145)
342．五香豆筋(146)
343．辣醬豆筋(146)
344．酸辣干絲(147)
345．熗瓜皮(147)
346．海米熗三鮮(147)
347．熗豆角(148)
348．熗白菜(148)
349．熗冬菇(149)
350．熗柿子椒(149)
351／椒油熗芹菜(149)
352．椒油熗海帶(150)
353．白菜豆腐丁(150)
354．白菜海帶絲(150)
355．糖醋圓白菜(151)
356．芹菜拌干絲(151)
357．腰果西芹(151)
358．金鉤西芹(152)
359．涼拌空心菜(152)
360．香菇西蘭花(152)
361．青椒拌干絲(153)
362．蒜泥黃瓜(153)
363．黃瓜拌粉絲(153)
364．豆豉苦瓜(154)
365．涼拌冬瓜片(154)
366．辣子拌豆腐(154)
367．麻醬拌白菜(155)
368．拌藕絲(155)
369．拌胡蘿卜絲(155)
370．海米拌萵筍(156)
371．酸辣白菜(156)
372．涼拌莧菜(156)
373．海米拌芹菜(157)
374．蔥油萵筍(157)
375．金鉤冬筍(157)
376．蘸茄子(158)
377．過(guò)油茄子(158)
378．清拌豆角(158)
379．香辣四季豆(159)
380．土豆泥(159)
381．檸檬泡藕(159)
382．果茶拌蓮藕(160)
383．紅油拌平菇(160)
384．椿芽拌豆腐(160)
385．椒油拌油菜(161)
386．拌土豆絲(161)
387．熗黃瓜(161)
烤蒸類
一、肉類(162)
388．梅菜扣肉(162)
389．粉蒸排骨藕(163)
390．荷葉粉蒸肉(163)
391．苦瓜夾肉(164)
392．黑木耳蒸瘦肉(164)
393．蒸丸子(164)
394．粉蒸排骨(165)
395．豉椒蒸排骨(165)
396．香芋蒸排骨(165)
397．醬蒸排骨(166)
398．腐乳蒸肥腸(166)
399．肉蛋四喜丸子(166)
400．紅薯蒸牛肉(167)
401．清蒸牛肉條(167)
402．清蒸盤絲羊肉(168)
403．三鮮蒸蘿卜(168)
404．白菜葉包肉(169)
405．烤羊肉串(169)
二、蛋禽類(170)
406．清蒸肥鴨(170)
407．雞仁卷(170)
408．荷葉蒸雞塊(171)
409．荷葉蒸雞翅(171)
410．粉椒蒸雞翅(171)
411．黃燜鴨塊(172)
412．四喜蒸蛋(172)
413．豆腐蛋羹(173)
三、魚(yú)蝦類(173)
414．松子鱸魚(yú)(173)
415．清蒸桂魚(yú)(173)
416．清蒸大黃魚(yú)(174)
417．清蒸魚(yú)頭(174)
418．姜汁魚(yú)(175)
419．清蒸草魚(yú)(175)
420．豉汁蒸鯰魚(yú)(175)
421．姜汁桂花魚(yú)(176)
422．清蒸鯉魚(yú)(176)
423．珍珠圓子(176)
424．蝦仁珍珠圓子(177)
四、素菜類(177)
425．素粉蒸肉(177)
426．清蒸卷心菜卷(178)
427．清蒸平菇(178)
428．粉蒸白菜(179)
429．清蒸茄條(179)
430．粉蒸四季豆(180)
431．蘿卜蒸菜(180)
432．南瓜蒸菜(180)
433．紅薯蒸板栗(181)
434．紅棗蒸板栗(181)
435．芙蓉嫩豆腐(181)
436．川味辣豆花(182)
437．清蒸豆腐羹(182)
438．紅棗糯米飯(182)
煎炸類
一、肉類(184)
439．炸牛排(184)
440．炸牛肉串(184)
441．酥炸牛肉卷(185)
442．炸羊肉串(185)
443．酥炸羊腩(186)
444．炸豬肝(186)
445．炸爆肚仁(187)
446．炸豬排(187)
447．炸里脊片(187)
448．炸回酥肉(188)
449．軟炸腰花(188)
450．干炸肉片(189)
451．叉燒肉(189)
452．脆炸肉丸(190)
453．清炸里脊(190)
454．炸椒鹽排骨(190)
455．炸肉排(191)
456．脆皮炸大腸(191)
457．炸腰花(192)
458．酥炸牛柳(192)
二、蛋禽類(193)
459．花椒雞丁(193)
460．歌樂(lè)山辣子雞(193)
461．魚(yú)香八塊雞(194)
462．炸雞翅(194)
463．炸素雞腿(195)
464．辣味炸雞翅(195)
465．干炸雞胗(196)
她6．。雞蛋松(196)
467．香酥鴨(196)
468．酥炸香檸鴨(197)
469．酥炸鴨卷(197)
三、魚(yú)蝦類(198)
470．蔥烤鯽魚(yú)(198)
471．怪味酥魚(yú)(198)
472．干炸五香魚(yú)頭(199)
473．酒煎鯉魚(yú)(199)
474．干煎黃魚(yú)(199)
475．干炸鯉魚(yú)(200)
476．干炸鯽魚(yú)(200)
477．香炸黃魚(yú)(201)
478．炸帶魚(yú)(201)
479．軟炸魚(yú)(201)
480．鍋貼魚(yú)(202)
481．葡萄魚(yú)(202)
482．干煎蝦段(203)
483．黃油煎大蝦(203)
484．干煎大蝦(204)
485．椒鹽炸蝦(204)
486．炸芝麻蝦(205)
487．炸鳳尾蝦(205)
488．炸珍珠蝦(205)
489．軟炸明蝦片(206)
490．炸海蟹(206)
491．炸鱔段(207)
492．炸魷魚(yú)串(207)
四、素菜類(207)
493．炸素魚(yú)排(207)
494．魚(yú)香平菇(208)
495．炸豆腐丸(208)
496．油煎茄片(209)
497．鹽煎丸子(209)
498．香椿煎蛋(209)
499．蘋果煎蛋餅(210)
500．芙蓉煎滑蛋(210)
501．炸土豆絲(211)
502．鍋貼蘿卜(211)
503．三絲春卷(211)
504．軟炸豆角(z12)
505．軟炸菜花(212)
506．炸南瓜(213)
507．炸蔬菜(213)
508．炸藕丸(214)
509．酥炸茄盒(214)
510．炸茄餅(214)
511．脆皮香蕉(215)
512．芝麻紅薯餅(215)
513．炸麻團(tuán)(216)
514．炸年糕(216)
515．五仁炸盒子(216)
汆涮類
一、肉類(217)
516．汆肉片菜葉(217)
517．肉片汆西紅柿(218)
518．雪菜汆肉絲(218)
519．汆雙白芙蓉(218)
520．火鍋鴛鴦丸子(219)
521．家?；疱?219)
522．涮羊肉(220)
523．凍豆腐火鍋(220)
524．白菜火鍋(221)
525．蔬菜火鍋(221)
526．涮雞片火鍋(222)
二、魚(yú)蝦類(222)
527．汆海參丸子(222)
528．汆魚(yú)丸(223)
529．汆鯽魚(yú)菜葉(223)
530．汆魚(yú)筍片(224)
531．海味火鍋(224)
532．辣味火鍋(224)
533．魷魚(yú)火鍋(225)
534．螃蟹火鍋(226)
535．大蝦火鍋(226)
536．鯉魚(yú)火鍋(227)
537．黑魚(yú)火鍋(227)
538．涮魚(yú)片(228)
539．家常肉鱔火鍋(229)
鹵熏類
一、肉類(230)
540．鹵血旺(230)
541．醬制牛肉(231)
542．醬汁牛肉(231)
543．醬豬肉(231)
544．醬肘花(232)
545．醬肥腸(232)
546．醬豬蹄(233)
547．醬豬肚(233)
548．鹵牛肉(234)
549．鹵豬肚(234)
550．鹵豬蹄(234)
551．鹵肥腸(235)
552．鹵口條(235)
553．鹵豬肝(236)
554．熏腸(236)
555．熏排骨(237)
二、蛋禽類(237)
556．醬雞塊(237)
557．醬鴨(238)
558．燒雞(238)
559．鹵雞(239)
560．鹵鴨(239)
561．熏蛋(239)
562．‘熏雞(240)
563．腌咸鴨蛋(240)
564．腌咸雞蛋(241)
三、魚(yú)蝦類(241)
565．熏魚(yú)(241)
566．煙熏魚(yú)片(242)
四、素菜類(242)
567．泡菜(242)
568．泡青菜(243)
569．泡花菜(243)
570．泡芹菜(243)
571．泡青菜頭(244)
572．泡酸菜(244)
573．泡刀豆(244)
574．泡四季豆(245)
575．泡白薯(245)
576．泡子姜(245)
577．泡洋姜(246)
578．泡甜椒(246)
579．泡大蒜(247)
580．泡黃瓜(247)
581．泡苦瓜(247)
582．泡雪里蕻(248)
583．泡萵筍(248)
584．泡冬瓜(249)
585．泡大蔥(249)
586．泡豆芽(249)
587．泡板栗(250)
588．泡蘋果(250)
589．泡藕(251)
590．泡茄子(251)
591．泡蘿卜(251)
592．泡胡蘿卜(252)
593．泡甜蘿卜(252)
594．酸辣白菜苔(253)
595．酸黃瓜(253)
596．醬青椒(254)
597．醬黃瓜(254)
598．醬蘿卜(254)
599．醬瓜(255)
600．腌卷心菜(255)
601．腌雪里蕻(255)
602．腌蒜(256)
603．白糖蒜(256)
604．糖醋蒜(256)
蜜汁拔絲類
605．蜜汁涼桃(258)
606．蜜汁鮮桃(259)
607．蜜汁脆棗(259)
608．蜜汁糖藕(259)
609．蜜炙板栗(260)
610．蜜餞山楂(260)
611．冰糖蓮子(260)
612．冰糖肘子(261)
613．糖拌蘿卜絲(261)
614．糖醋櫻桃蘿卜(261)
615．糖拌西紅柿(262)
616．糖醋黃瓜(262)
617．糖醋蘿卜(262)
618．糖醋蘿卜絲(262)
619．糖醋紅柿子椒(263)
620．糖拌銀耳(263)
621．糖醋蠶豆(263)
622．四喜蘋果(264)
623．雪藕紅蓮(264)
624．琥珀冬瓜(265)
625．雪花梨片(265)
626．拔絲丸子(265)
627．拔絲土豆丸子(266)
628．拔絲豆沙肉排(266)
629．拔絲金棗(266)
630．拔絲蘋果(267)
631．拔絲香蕉(267)
632．拔絲西瓜(268)
633．琥珀花生(268)
煲湯類
一、肉類(269)
634．酸辣牛肉湯(269)
635．牛肉湯(270)
636．牛肉泡菜湯(270)
637．肉片粉絲湯(271)
638．蘿卜牛肉湯(271)
639．白煨牛肉湯(271)
640．牛肉雞蛋湯(272)
641．蠔油牛肉湯(272)
642．枸杞牛肉湯(273)
643．筍片羊肉湯(273)
644．羊肝湯(273)
645．羊肉冬瓜湯(274)
646．羊排粉絲湯(274)
647．羊肉西紅柿湯(274)
648．羊肉丸子湯(275)
649．羊肉蘿卜湯(275)
650．海帶花生排骨湯
(276)
651．肉絲綠豆芽湯(276)
652．火腿冬瓜湯(276)
653．肉絲苦瓜湯(277)
654．肉絲榨菜湯(277)
655．肉絲酸菜粉湯(277)
656．冬筍肉絲湯(278)
657．絲瓜肉片湯(278)
658．鮮菇肉片湯(279)
659．排骨藕湯(279)
660．木耳肉片湯(279)
661．紫菜肉片湯(280)
662．排骨湯(280)
663．豬肝粉絲湯(280)
664．沙茶驢肉煲(281)
665．蓮子肚片湯(281)
666．白菜丸子湯(282)
667．狗肉湯(282)
668．酸辣肚絲湯(282)
二、蛋禽類(283)
669．香菇鳳爪湯(283)
670．香菇雞湯(283)
671．瓦罐雞湯(284)
672．菠蘿雞片湯(284)
673．冬瓜雞湯(284)
674．草菇雞片湯(285)
675．紫菜雞絲湯(285)
676．莼菜雞絲湯(286)
677．陳皮烏雞湯(286)
678．蘿卜鴨胗湯(286)
679．蓮藕鴨架湯(287)
680．雞豆花湯(287)
681．冬瓜鴨架湯(288)
682．桂圓雞蛋湯(288)
683．銀耳鵪鶉蛋湯(288)
684．百合鵪鶉蛋湯(289)
685．蝦仁蔥花蛋湯(289)
686．海米紫菜蛋湯(290)
687．西紅柿雞蛋湯(290)
688．蘿卜絲蛋湯(290)
689．榨菜雞蛋湯(291)
690．芥菜咸蛋湯(291)
691．平菇蛋湯(291)
692．竹筍鴿蛋湯(292)
693．豆豉鴨蛋湯(292)
694．鵪鶉湯(292)
695．鴛鴦蛋糕湯(293)
696．銀魚(yú)雞片湯(293)
697．皮蛋雞腿湯(294)
698．桂圓鴿蛋湯(294)
三、魚(yú)蝦類(294)
699．魚(yú)肉蘿卜煲(294)
700．涼瓜魚(yú)頭煲(295)
701．魚(yú)頭花生湯(295)
702．姜椒魚(yú)湯(296)
703．橘皮鯽魚(yú)湯(296)
704．鯉魚(yú)湯(296)
705．鯽魚(yú)莼菜湯(297)
706．鰱魚(yú)絲瓜湯(297)
707．清湯魚(yú)圓(297)
708．酸菜鯽魚(yú)湯(298)
709．沙鍋魚(yú)頭湯(298)
710．酸辣魷魚(yú)湯(299)
711．鯉魚(yú)苦瓜湯(299)
712．當(dāng)歸鯉魚(yú)湯(300)
713．百合鯽魚(yú)湯(300)
714．竹筍鯽魚(yú)湯(300)
715．紅豆鯽魚(yú)湯(301)
716．菠菜魚(yú)片湯(301)
717．竹筍魚(yú)丸湯(301)
718．豆腐魚(yú)頭湯(302)
719．清湯魚(yú)丸(302)
720．鮑魚(yú)竹筍湯(302)
721．酸辣海參湯(303)
722．鮮蝦冬瓜羹(303)
723．海米冬瓜湯(304)
724．鮮魚(yú)生菜湯(304)
725．海鮮豆腐煲(304)
四、素菜類(305)
726．香菇豆腐羹(305)
727．芙蓉玉米羹(305)
728．青菜鮮魚(yú)羹(306)
729．蔬菜湯(306)
730．冰糖銀耳湯(306)
731．百合蓮花湯(307)
732．草菇萵筍湯(307)
733．香菜湯(307)
734．胡蘿卜湯(308)
735．三絲湯(308)
736．酸棗湯(308)
737．藕片湯(309)
738．粉絲湯(309)
739．開(kāi)水白菜(309)
740．海米白菜湯(310)
741．海米蘿卜湯(310)
742．黃瓜木耳湯(311)
743．南瓜湯(311)
744．冬瓜湯(311)
745．粟米菜花湯(312)
746．冬菇莧菜湯(312)
747．香菇茭白湯(312)
748．蘆筍濃湯(313)
749．干絲湯(313)
750．紫菜湯(314)
751．尖椒茄子煲(314)
752．蠔油豆腐煲(314)
753．酸辣豆腐湯(315)
754．平菇豆腐湯(315)
755．酸菜豆腐湯(316)
756．家常豆腐湯(316)
757．一品豆腐湯(317)
758．雪里蕻豆腐湯(317)
小吃類
759．臘肉炒飯(318)
760．香腸炒飯(318)
761．素什錦飯(319)
762．擔(dān)擔(dān)面(319)
763．蔥油面(320)
764．川味涼面(320)
765．雞絲涼面(320)
766．鱔魚(yú)面(321)
767．甜水面(321)
768．稀鹵面(322)
769．青菜肉絲面(322)
770．咸菜肉絲面(323)
771．蔥油香面(323)
772．春餅(324)
773．椒鹽煎餅”(324)
774．芙蓉餅(325)
775．蔥油餅(325)
776．蘿卜絲餅(326)
777．魚(yú)絲春卷(326)
778．麻花(327)
779．油條(327)
780．羊肉粉(328)
781．雞絲面(329)
782．擔(dān)擔(dān)油茶(329)
783．豆花(329)
784．龍眼包子(330)
785．破酥包子(331)
786．火腿鮮肉包子(331)
787．皮蛋瘦肉粥(332)
788．火腿粥(332)
789．肉片菜頭湯(333)
790．雞汁粥(333)
791．魚(yú)片粥(333)
792．魚(yú)頭粥(334)
793．香菜粥(334)
794．油菜粥(334)
795．韭菜粥(335)
796．菠菜粥(335)
797．椒面粥(335)
798．蘿卜粥(335)
799．冬瓜粥(336)
800．南瓜粥(336)
第二部分 調(diào)味配方
咸鮮味類(339)
1．蔥油味(339)
2．鹽水味(339)
3．白油味(339)
4．雞油味(340)
5．香油味(340)
香咸味類(340)
6．茴香味(340)
7．蟹鮮味(341)
8．香椿味(341)
9．蝦油味(341)
10．蠔油味(341)
11．草香味(342)
12．海鮮味(342)
13．芫香味(342)
14．紅香味(343)
15．梅干味(343)
香甜昧類(343)
16．冰糖味(343)
17．蜜汁味(344)
18．奶香味(344)
19．甜咸味(344)
20．糖醋味(345)
酸辣味類(345)
21．姜汁味(345)
22．酸辣味(345)
23．姜醋味(346)
24．荔枝味(346)
25．醋椒味(346)
26．泡菜味(347)
酸甜昧類(347)
27．酸甜味(347)
28．黃醬昧(347)
29．醬香味(348)
30．沙拉味(348)
辣咸味類(348)
31．紅椒味(348)
32．青椒味(349)
33．紅油味(349)
34．咖喱味(349)
35。蒜泥味(350)
36．怪味(350)
37．辣咸味(350)
38．泡椒味(350)
辣香味類(351)
39．豆瓣味(351)
40．家常味(351)
41．胡辣味(352)
42．魚(yú)香味(352)
43．椒汁味(352)
44．蒜椒味(353)
45．芥末味(353)
麻味類(353)
46．麻辣味(353)
47．椒麻味(354)
48．椒鹽味(354)
49．陳皮味(354)
醬香味類(355)
50．麻醬味(355)
51．桃仁味(355)
52．花醬味(355)
53．豆豉味(356)
醬辣香味類(356)
54．腐乳味(356)
55．豉椒味(356)
56．乳瓣味(357)
57．香乳味(357)
58．醬汁味(357)
果汁味類(358)
59．檸檬味(358)
60．茄汁味(358)
61．菠蘿味(358)
62．椰奶味(359)
63．咖啡味(359)
64．山楂味(359)
65．香糟味(360)
66．糟鹵味(360)
67．五香味(360)
68．鹵香味(361)