營養(yǎng)學(xué)

緒言
上篇 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第一章 營養(yǎng)素
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 蛋白質(zhì)
第三節(jié) 脂類
第四節(jié) 糖（碳水化合物）
第五節(jié) 維生素
第六節(jié) 礦物質(zhì)
第七節(jié) 水
第八節(jié) 食物纖維
第九節(jié) 各營養(yǎng)素之間的關(guān)系
第二章 熱能
第一節(jié) 熱能的生理意義與熱能單位
第二節(jié) 熱能營養(yǎng)素來源
第三節(jié) 人體的熱能消耗
第四節(jié) 熱能消耗與需要量測定
第三章 合理營養(yǎng)與平衡膳食
第一節(jié) 合理營養(yǎng)
第二節(jié) 食譜編制
第三節(jié) 合理烹調(diào)
中篇 運(yùn)動員營養(yǎng)
第四章 運(yùn)動員合理營養(yǎng)
第一節(jié) 合理營養(yǎng)對運(yùn)動的影響
第二節(jié) 運(yùn)動員合理營養(yǎng)的基本要求
第五章 運(yùn)動員不同情況下的營養(yǎng)
第一節(jié) 運(yùn)動員比賽期的營養(yǎng)
第二節(jié) 運(yùn)動員減體重時的營養(yǎng)
第三節(jié) 運(yùn)動員增體重時的營養(yǎng)措施
第四節(jié) 高原環(huán)境的營養(yǎng)
第五節(jié) 寒冷環(huán)境的營養(yǎng)
第六節(jié) 熱環(huán)境的營養(yǎng)
第七節(jié) 旅行中營養(yǎng)
第八節(jié) 女運(yùn)動員的營養(yǎng)
第九節(jié) 兒童少年運(yùn)動員的營養(yǎng)
第十節(jié) 不同項群運(yùn)動員的營養(yǎng)代謝特點與需要
第六章 營養(yǎng)與疲勞及某些與運(yùn)動員有關(guān)的食物
第一節(jié) 肌酸
第二節(jié) 氨基酸與支鏈氨基酸
第三節(jié) 碳酸氫鈉
第四節(jié) 肉堿（L—carnitine）
第五節(jié) 人參
第六節(jié) 天門冬氨酸鉀、鎂鹽
第七節(jié) 咖啡因
第八節(jié) 膽堿
第九節(jié) 抗氧化劑與運(yùn)動能力
第七章 運(yùn)動飲料
第一節(jié) 運(yùn)動飲料的生理意義
第二節(jié) 運(yùn)動飲料的特征
第三節(jié) 運(yùn)動飲料的成分與分類
第四節(jié) 運(yùn)動飲料的飲用方法
第五節(jié) 運(yùn)動飲料的科學(xué)研究和實際應(yīng)用
下篇 運(yùn)動員營養(yǎng)狀況評定
第八章 營養(yǎng)調(diào)查的目的
第九章 營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容方法
第一節(jié) 膳食調(diào)查
第二節(jié) 體格檢查
第三節(jié) 生化檢測
第十章 營養(yǎng)缺乏的原因和表現(xiàn)
第一節(jié) 營養(yǎng)缺乏的原因
第二節(jié) 營養(yǎng)缺乏發(fā)展的過程
第三節(jié) 營養(yǎng)缺乏病及其表現(xiàn)
第四節(jié) 營養(yǎng)缺乏的防治措施