現(xiàn)代飯店管理概論

定　價：￥28.00

作　者：	陸慧主編
出版社：	科學出版社
叢編項：	全國高職高專旅游專業(yè)規(guī)劃教材
標　簽：	飯店管理

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ISBN：	9787030159588	出版時間：	2005-08-01	包裝：	膠版紙
開本：	24cm	頁數(shù)：	315	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《高等職業(yè)教育“十一五”規(guī)劃教材·高職高專旅游類教材系列：現(xiàn)代飯店管理概論》的特點是：結(jié)構(gòu)合理、內(nèi)容全面、資料新穎，特別是實踐性較強。適合作為大專院校飯店管理專業(yè)學生的教材、大中型飯店管理人員的學習參考書、旅游飯店經(jīng)理人員的培訓教材。21世紀，隨著旅游業(yè)的發(fā)展，飯店業(yè)面臨著新的經(jīng)營環(huán)境和經(jīng)營方式，特別是大型飯店集團的迅速發(fā)展壯大，使現(xiàn)代的飯店管理日趨現(xiàn)代化、科學化。為了適應飯店業(yè)發(fā)展的趨勢，滿足飯店管理者對現(xiàn)代飯店管理的知識需求，《高等職業(yè)教育“十一五”規(guī)劃教材·高職高專旅游類教材系列：現(xiàn)代飯店管理概論》在簡要介紹飯店管理的基本知識的基礎上，著重闡述了現(xiàn)代飯店的組織機構(gòu)設置、飯店計劃的編制、飯店經(jīng)營的戰(zhàn)略與理念、飯店的新型營銷策略、飯店服務質(zhì)量的管理、飯店各個部門的管理、飯店的財務管理和飯店企業(yè)文化的設計等內(nèi)容。

作者簡介

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圖書目錄

第1章  飯店和飯店管理
  1.1 飯店和飯店管理概述
  1.2 飯店的歷史沿革
  1.3 現(xiàn)代飯店的發(fā)展趨勢
  1.4 飯店集團
  本章小結(jié)
  案例分析
  課堂討論題
  課后思考題
  實訓練習
第2章  飯店組織計劃管理
  2.1 飯店組織機構(gòu)的設置原則和要求
  2.2 飯店組織機構(gòu)的設置
  2.3 飯店組織管理制度
  2.4 飯店計劃概述
  2.5 飯店計劃的編制與實施
  本章小結(jié)
  案例分析
  課堂討論題
  課后思考題
  實訓練習
第3章  飯店經(jīng)營理念與戰(zhàn)略
  3.1 飯店的經(jīng)營理念
  3.2 飯店的經(jīng)營戰(zhàn)略
  3.3 飯店的經(jīng)營思想和方針
  本章小結(jié)
  案例分析
  課堂討論題
  課后思考題
  實訓練習
第4章  飯店營銷管理
  4.1 飯店營銷概述
  4.2 飯店營銷組合策略
  4.3 飯店新型營銷理念
  4.4 飯店營銷創(chuàng)新
  本章小結(jié)
  案例分析
  課堂討論題
  課后思考題
  實訓練習
第5章  飯店服務質(zhì)量管理
  5.1 飯店服務質(zhì)量與管理
  5.2 飯店服務質(zhì)量管理的基本程序
  5.3 飯店服務質(zhì)量管理的方法
  5.4 飯店服務質(zhì)量衡量標準與評價體系
  本章小結(jié)
  案例分析
  課堂討論題
  課后思考題
  實訓練習
第6章  飯店人力資源管理
  6.1 人力資源管理概述
  6.2 飯店人力資源的開發(fā)與利用
  6.3 飯店人力資源的激勵
  6.4 飯店員工的績效考評
  6.5 飯店的督導管理
  本章小結(jié)
  案例分析
  課堂討論題
  課后思考題
  實訓練習
第7章  飯店接待部門管理
  7.1 飯店前廳管理
  7.2 飯店客房管理
  7.3 飯店餐飲管理
  7.4 飯店康樂管理
  7.5 飯店商場管理
  本章小結(jié)
  案例分析
  課堂討論題
  課后思考題
  實訓練習
第8章  飯店財務管理
  8.1 飯店財務管理概述
  8.2 飯店成本費用管理
  8.3 飯店收入與利潤管理
  8.4 飯店財務分析
  本章小結(jié)
  案例分析
  課堂討論題
  課后思考題
  實訓練習
第9章  飯店后勤保障管理
  9.1 飯店物資管理
  9.2 飯店設備管理
  9.3 飯店安全與衛(wèi)生管理
  本章小結(jié)
  案例分析
  課堂討論題
  課后思考題
  實訓練習
第10章  飯店的企業(yè)文化和現(xiàn)代技術(shù)的應用
  10.1 飯店的企業(yè)文化
  10.2 飯店的公共關(guān)系
  10.3 現(xiàn)代飯店的信息管理與電子商務
  本章小結(jié)
  案例分析
  課堂討論題
  課后思考題
  實訓練習
飯店管理課程實習指導
主要參考文獻