花生貯藏與加工新技術(shù)

　　花生是重要的食品工業(yè)原料，含有生物活性成分，營養(yǎng)保健價(jià)值高，是食品、油脂、蛋白質(zhì)提取、醫(yī)藥保健產(chǎn)品開發(fā)和化工產(chǎn)品加工的原料，利用花生可以開發(fā)300多種產(chǎn)品。發(fā)展花生產(chǎn)業(yè)，有助于滿足中國食物和飼料蛋白不斷增長的需求。花生加工的一些副產(chǎn)品及莖葉是優(yōu)質(zhì)的家畜飼料，可為中國畜牧業(yè)生產(chǎn)肉奶蛋提供保障?；ㄉ跫?jí)產(chǎn)品價(jià)格居中國七大糧油作物首位，單位面積收益率高，對(duì)農(nóng)民增收作用較大?；ㄉa(chǎn)業(yè)有望成為中國農(nóng)村新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)食品營養(yǎng)有了新的認(rèn)識(shí)，對(duì)食品加工有了越來越高的要求。20世紀(jì)90年代初以來，國際營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域取得了意外的重要研究發(fā)現(xiàn)，即經(jīng)常食用花生等堅(jiān)果類食物，能明顯降低現(xiàn)代"文明病"的發(fā)病率，顯著改善人體的營養(yǎng)健康狀況。花生和大豆一樣，是人們健身增壽的食療保健佳品，被人們譽(yù)為"植物肉"。 目前，花生進(jìn)口市場(chǎng)對(duì)進(jìn)口花生的要求各不相同，花生正在向?qū)Ｓ没较虬l(fā)展。本書詳細(xì)介紹了花生的安全貯藏方法、花生的營養(yǎng)價(jià)值以及花生加工的各項(xiàng)技術(shù)。花生的加工包括花生油的加工及精煉、花生食品的加工、花生蛋白質(zhì)的加工利用、花生餅粕、花生殼、花生莖葉等副產(chǎn)品的綜合加工利用。

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