飯店經(jīng)營管理原理

定　價：￥23.00

作　者：	丁力編著
出版社：	南開大學(xué)出版社
叢編項：	高等院校旅游專業(yè)系列教材
標(biāo)　簽：	飯店管理

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ISBN：	9787310014583	出版時間：	2001-01-01	包裝：	平裝
開本：	20cm	頁數(shù)：	426	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　這些年來，我國出版的有關(guān)飯店內(nèi)容的著作與教材的總數(shù)每年都增加，然而，我國的飯店業(yè)卻以每年增長的速度出現(xiàn)虧損。兩者間是否有某種必然聯(lián)系，不得而知。但是，飯店業(yè)發(fā)展需要高水平的理論論予以指導(dǎo)，卻是一個不爭的事實。本書的邏輯結(jié)構(gòu)是經(jīng)過長期推敲的，因此，到目前為此，這還是一本框架結(jié)構(gòu)比較合理的教材。全書共分十一章，前四章主要討論飯店作為企業(yè)的特殊性，飯店經(jīng)營的環(huán)境與戰(zhàn)略，同時還討論了不同產(chǎn)權(quán)制度下的飯店經(jīng)營形式與組織安排；第五章到第九章對飯店經(jīng)營的主要領(lǐng)域分別進行了闡述，其中的有些觀點是新穎的，它可能還需要進一步深究與完善，但它體現(xiàn)了我們孜孜不倦的追求；最后兩章有關(guān)飯店資本經(jīng)營的。

作者簡介

暫缺《飯店經(jīng)營管理原理》作者簡介

圖書目錄

前言
第一章飯店經(jīng)營概述
  第一節(jié) 飯店作為企業(yè)的性質(zhì)
  第二節(jié) 飯店經(jīng)營活動的特點
  第三節(jié) 飯店經(jīng)營分析的體系
第二章飯店經(jīng)營戰(zhàn)略分析
  第一節(jié) 飯店外部經(jīng)營環(huán)境
  第二節(jié) 飯店內(nèi)部競爭優(yōu)勢
  第三節(jié) 飯店常規(guī)經(jīng)營戰(zhàn)略
  第四節(jié) 飯店規(guī)模民經(jīng)營戰(zhàn)略
第三章飯店經(jīng)營方式選擇
  第一節(jié) 飯店產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)與經(jīng)營方式
  第二節(jié) 飯店的特許經(jīng)營
  第三節(jié) 飯店合約經(jīng)營
  第四節(jié) 飯店租賃經(jīng)營和其他經(jīng)營方式
第四章飯店經(jīng)營組織構(gòu)建
  第一節(jié) 飯店經(jīng)營組織設(shè)計
  第二節(jié) 飯店內(nèi)部管理制度
  第三節(jié) 飯店經(jīng)營的組織控制
  第四節(jié) 飯店組織的重新設(shè)計
第五章飯店投資決策
  第一節(jié) 飯店資金的籌措
  第二節(jié) 飯店投資效益評估
  第三節(jié) 飯店投資的可行性研究
第六章飯店經(jīng)營成本控制
  第一節(jié) 飯店服務(wù)成本
  第二節(jié) 飯店的成本計劃和管理
  第三節(jié) 飯店成本控制
  第四節(jié) 飯店物品管理
第七章飯店價格決策
  第一節(jié) 飯店定價原理
  第二節(jié) 飯店定價策略
  第三節(jié) 飯店價格調(diào)整與管制
第八章飯店服務(wù)質(zhì)量管理
  第一節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量
  第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量的改善
  第三節(jié) 飯店全面質(zhì)量管理
  第四節(jié) 飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)
第九章飯店服務(wù)營銷
  第一節(jié) 飯店營銷活動
  第二節(jié) 飯店關(guān)系營銷
  第三節(jié) 飯店內(nèi)部營銷
第十章飯店經(jīng)營診斷
  第一節(jié) 經(jīng)營診斷概述
  第二節(jié) 飯店經(jīng)營成果診斷
  第三節(jié) 飯店經(jīng)營能力診斷
第十一章飯店的資本經(jīng)營
  第一節(jié) 飯店資本經(jīng)營的目標(biāo)
  第二節(jié) 飯店的資本結(jié)構(gòu)
  第三節(jié) 飯店資本擴張的主要方式
主要參考書目