薯類淀粉制品實用加工技術

一、淀粉制品加工的理論基礎
　（一）淀粉的化學結構
?。ǘ┑矸鄣奈锢硖匦?br />二、淀粉加工技術
　（一）淀粉生產的基本原理
?。ǘ┦眍惖矸奂庸さ脑霞俺煞?br />?。ㄈr甘薯淀粉的生產
?。ㄋ模└适碛诘矸鄣纳a
?。ㄎ澹R鈴薯淀粉的生產
?。┠臼淼矸鄣纳a
?。ㄆ撸┯绊懯眍惖矸鄣寐实囊蛩丶邦A防措施
　（八）淀粉質量的評判與貯藏
?。ň牛┑矸奂庸じ碑a物的綜合利用
三、淀粉凈化及制品增白技術
?。ㄒ唬┑矸酆肿兗爸破冯s質過多的原因
?。ǘ┪锢矸▋艋s增白技術
?。ㄈ┥锓ǎㄋ釢{法）凈化除雜增白技術
?。ㄋ模┗瘜W法凈化脫色技術
四、粉條（絲）加工技術
（一）粉條成形原理
（二）擠壓式粉條加工技術
　（三）瓢漏式粉條加工技術
五、粉皮加工技術
?。ㄒ唬┦止し燮ぜ庸ぜ夹g
　（二）機制粉皮加工技術
六、粉廠的建廠設計與科學管理
（一）可行性研究
（二）可行性研究報告簡例
（三）建廠程序要求
（四）中小型淀粉廠、粉條廠、粉皮廠的建設
（五）科學管理
七、加工設備
（一）淀粉加工設備
（二）粉條（絲）加工設備
（三）全自動全封閉粉皮機
八、主要食品添加劑與輔助配料
?。ㄒ唬┲饕称诽砑觿?br />　（二）快餐粉條（絲）、粉皮、方便粉的主要調料及其
　加工方法
九、質量檢驗與分析方法
?。ㄒ唬z驗項目
?。ǘz驗取樣規(guī)則
?。ㄈz驗方法
附錄
?、竦矸壑破奉愋l(wèi)生標準及其分析方法
?、蚴秤民R鈴薯、小麥、玉米淀粉質量標準及其測定方法
?、蠓劢z、粉條質量標準及其測定方法