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內(nèi)容簡介

　　本書為“家庭特色食譜叢書”中一種，涼菜具有它與眾不同的特色，首先一點是涼菜的營養(yǎng)成分能夠得到最大限度的保存，而不被烹飪過程所破壞，所以它也能給予我們較為豐富的營養(yǎng)素，滿足機(jī)體的需要。第二點是涼菜原料新鮮、質(zhì)量要求較高，具有原汁原味的自然風(fēng)味。第三點是涼菜的制作較為簡便，第四點是涼菜品種多樣，豐儉由人。本書以素料涼菜（181例）、葷料涼菜（206例）和果料涼菜（78類）為主體部分，向您介紹了涼菜菜譜465例，同時還提供了涼菜制作基本技法供制作者參考。

作者簡介

暫缺《美味四季涼菜》作者簡介

圖書目錄

前言
素料涼菜
拌火腿茶干
香蔥拌豆腐
南味豆腐塊
鹵虎皮豆腐
炸鹵皮豆腐
五香豆腐干
熏豆腐
鹵汁面筋
麻辣牛肉干
涼拌豬耳朵
朵朵鮮
紅油利子
糖醋肚片
涼拌肚條
慧通片
拌雙片
涼拌肉片
涼拌三絲
涼拌雪魔芋
涼拌鳳尾
糖醋彩卷
素雞
蒜泥白肉
素香腸
素板鴨
素牛肉
五香煙熏鴨
五香鹵雞
穿衣雞
姜汁雞
麻辣雞絲
妙香元
椒麻雞片
糖醋雞絲
八寶鳳腿
涼拌雞丁
糖醋排骨
蔥香雞片
五香套腸
白斬雞（1）
白斬雞（2）
涼拌薄荷
熏拌雞絲
涼鴨
拌千絲
掛霜排骨
變蛋
香炸蠶蛹
油雞
五香燒雞
熏鮑魚
陳皮牛肉
拌馬蘭頭
炸鹵素排骨
素火腿
素捆雞
炸鹵白豆干
子姜干絲
……
葷料涼菜
果料涼菜
涼菜制法小常識