固體飲料加工工藝與配方

第一章　概述 
一、固體飲料的種類 
二、固體飲料的特點與發(fā)展 
三、固體飲料工業(yè)存在的問題 
四、固體飲料的發(fā)展方向
第二章　蛋白型固體飲料 
第一節(jié)　麥乳精
一、麥乳精固體飲料的主要原料 
二、麥乳精固體飲料的配方 
三、麥乳精固體飲料主要生產設備 
四、麥乳精的生產工藝 
五、麥乳精的質量標準
第二節(jié)　豆乳粉、豆乳晶固體飲料 
一、豆乳粉、豆乳晶的原輔材料 
二、豆乳粉、豆乳晶的配方
三、豆乳粉、豆乳晶的生產設備 
四、豆乳粉、豆乳晶的生產工藝
五、速溶豆乳晶的質量標準
六、豆?jié){粉、速溶豆?jié){粉
七、豆?jié){晶的生產
八、大豆酸凝乳粉
九、大豆、裸麥、薏米速溶飲料
十、方便豆汁飲料粉
十一、發(fā)芽大豆粉速溶飲料
十二、速溶大豆蛋白混合飲料
第三節(jié)　其他蛋白型固體飲料
一、速溶高蛋白花生晶
二、黑芝麻糊
三、黑米芝麻營養(yǎng)糊
四、粉末狀乳酸飲料
五、酸化奶固體飲料
六、速溶蛋白晶
七、綠豆奶粉
八、銀耳奶晶
九、茶葉乳晶
十、海參乳晶
十一、蒙古式奶茶粉
十二、乳香花生蛋白粉
第三章　果香型固體飲料
第一節(jié)　果香型固體飲料的主要原料
第二節(jié)　果香型固體飲料的配方
第三節(jié)　果香型固體飲料的主要生產設備
第四節(jié)　果香型固體飲料的生產工藝
第五節(jié)　果香型固體飲料的質量標準
第六節(jié)　果香型固體飲料的生產實例
一、中華獼猴桃晶的生產
二、山楂果珍粉、果茶粉的生產
三、菠蘿晶
四、咖啡型番石榴粉
五、加氨基酸的固體飲料
六、果汁顆粒和顆粒果汁
七、果味固形飲料
八、摻懸濁劑的固體飲料
九、膠囊果蔬飲料
十、富硒山楂固體飲料
十一、速溶核桃營養(yǎng)粉
十二 、橘子晶（微膠囊工藝）
十三、山楂晶
十四、果汁型鮮橘晶
十五、酸棗晶
十六、仙桃精
十七、銀杏晶
十八、烏梅糖晶
十九、沙棘晶
第四章　其他型固體飲料
第一節(jié)　產氣固體飲料
一、固體汽水
二、黃原膠作包埋劑的固體飲料
三、強化汽水晶
四、表面發(fā)泡飲料粉
第二節(jié)　功能性固體飲料
一、保健飲料的基本要求
二、保健固體飲料與特殊用途飲料的區(qū)別
三、保健固體飲料的功能項目
四、功能性固體飲料加工實例
第三節(jié)　固體速溶茶飲料
一、速溶茶的種類
二、 速溶茶生產工藝
三、速溶茶配方
四、速溶茶實例
第四節(jié)　方便粥、方便糊固體飲料
一、玉米營養(yǎng)方便粥
二、薏米營養(yǎng)糊
三、方便油茶
四、營養(yǎng)蓮子糊
第五節(jié)　粉末酒精與葡萄糖
一、粉末酒精飲料
二、固體葡萄糖
第六節(jié)　固體蜂蜜與花粉
一、固體蜂蜜粉
二、花粉晶
三、玉米花粉晶
四、花粉山楂晶
五、皇漿花粉晶
第七節(jié)　可可、咖啡固體飲料
一、塊狀固體飲料
二、可可晶
三、速溶咖啡
四、配方示例
第八節(jié)　觀賞性固體飲料
一、原輔材料
二、飲料本體的組成
三、含量與配比
四、制作方法
五、制作實例
第九節(jié)　蔬菜型固體飲料
一、 胡蘿卜粉
二、番茄粉
三、純南瓜粉
四、微膠囊蔬菜飲料粉
五、速溶香菇沖劑
六、藻類、真菌類速溶粉末飲料
第十節(jié)　片狀固體飲料
一、速溶營養(yǎng)麥片
二、片劑飲料
第五章　固體飲料的包裝材料和容器
第一節(jié)　固體飲料包裝的作用
第二節(jié)　固體飲料對包裝的要求
第三節(jié)　固體飲料的包裝形式
第四節(jié)　包裝材料的特點
一、玻璃瓶的特點
二、塑料包裝材料的特點
三、復合包裝材料的特點
四、金屬罐的特點
第六章　固體飲料的質量控制
第一節(jié)　品質管理
一、品質管理
二、品質管理的組織
三、品質管理的內容
第二節(jié)　工藝管理
一、工藝流程
二、工藝管理檢查
三、制品檢查
四、質量標準
第三節(jié)　飲料廠衛(wèi)生規(guī)范
一、原料采購、運輸、貯藏的衛(wèi)生
二、工廠設計與設施的衛(wèi)生
三、工廠的衛(wèi)生管理
四、個人衛(wèi)生與健康要求
五、生產過程中的衛(wèi)生
六、成品貯藏、運輸?shù)男l(wèi)生
七、衛(wèi)生與質量檢驗管理
第七章　企業(yè)的銷售管理
一、產品銷售管理
二、企業(yè)銷售的策略
附：固體飲料常用設備簡介
參考文獻