雜糧食品加工工藝與配方

第一章　雜糧原料特性
　一、蠶豆
　二、豌豆
　三、綠豆
　四、小豆
　五、豇豆
　六、小扁豆
　七、燕麥
　八、高粱
　九、蕎麥
　十、糜子
　十一、黑米
第二章　雜糧焙烤食品加工
　一、蕎麥面包
　二、燕麥面包
　三、酥皮綠豆餡面包
　四、蕎麥餅干
　五、蕎麥混合粉餅干
　六、燕麥餅干
　七、小米餅干
　八、小米威化餅干
　九、燕麥葡萄干餅干
　十、小米、豆粉營養(yǎng)餅干
第三章　雜糧膨化食品加工
　一、膨化蠶豆條
　二、五香蠶豆條
　三、油炸蠶豆
　四、怪味蠶豆
　五、油炸豌豆
　六、綠豆仙人果和快餐粉
　七、即食大麥營養(yǎng)保健粉
　八、速食燕麥粥
　九、健力黑寶
　十、黑米營養(yǎng)米粉
　十一、黑米果茶
　十二、黑米營養(yǎng)芝麻糊
第四章　雜糧發(fā)酵食品加工
　一、高粱醋
　二、小米陳醋
　三、蕎麥醋
　四、豌豆醬油
　五、蠶豆醬油
　六、蠶豆醬
　七、蠶豆瓣辣醬
　八、豌豆面醬
　九、渾酒（榆林風(fēng)味）
　十、米酒（甜酒）（延安風(fēng)味）
　十一、黃酒（延安風(fēng)味）
　十二、糜子黃酒
第五章　雜糧蒸煮食品加工
　一、苦蕎涼粉
　二、苦蕎灌腸
　三、蕎麥掛面
　四、苦蕎速食面
　五、蕎麥方便面
　六、保健黑豆掛面
　七、綠豆翡翠面
　八、蠶豆粉絲
　九、軟糜子窩窩（陜北風(fēng)味）
　十、花生（芝麻）軟米湯團（山西風(fēng)味）
　十一、黃米年糕(山西風(fēng)味)
　十二、油饃饃（陜北風(fēng)味）
　十三、黃米饃（陜北風(fēng)味）
　十四、黃米酸飯（陜北、內(nèi)蒙古風(fēng)味）
　十五、驢打滾(北京風(fēng)味)
　十六、糜子炒米（內(nèi)蒙古風(fēng)味）
　十七、綠豆淀粉
　十八、綠豆粉絲
　十九、綠豆粉皮
　二十、綠豆涼粉
　二十一、高粱面魚兒
　二十二、豆面糕
　二十三、黃米粽子
　二十四、燜制蕎麥米飯
　二十五、蕎麥面條
　二十六、朝鮮冷面
　二十七、蕎面攪團
　二十八、蕎面蝌蚪?jīng)龇郦í?br />　二十九、綠豆豆沙包
　三十、綠豆雜面條
第六章　雜糧糕點食品加工
　一、糕點生產(chǎn)
　二、糕點生產(chǎn)的原輔料
　三、糕點生產(chǎn)的基本工藝
　四、蕎麥蛋糕
　五、燕麥蛋糕
　六、雜糧富碘夾心蛋糕
　七、小米黑芝麻香酥片
　八、小米酥卷
　九、 威寧蕎酥
　十、云南蕎飪
　十一、蕎面咸味千層酥
　十二、燕麥酥餅
　十三、燕麥蛋白纖維復(fù)合食品
　十四、紅小豆月餅
　十五、綠豆糕
　十六、小米水磨年糕
　十七、炸糕（陜北風(fēng)味)
　十八、棗糕（陜西風(fēng)味）
　十九、黃米粽子
　二十、攤花（陜北、內(nèi)蒙古風(fēng)味）
　二十一、小米面攤餅
　二十二、山東煎餅
　二十三、糖酥煎餅
　二十四、小米面菜煎餅
　二十五、烤小米餅
　二十六、蒸高粱面卷
　二十七、豆面糕
　二十八、蕎面煎餅
第七章　雜糧飲品加工
　一、大米綠豆速食粥
　二、即食谷物薄片
　三、五黑營養(yǎng)液
　四、小米營養(yǎng)粉
　五、小米方便粥
　六、速食綠豆羹
　七、紅小豆纖維飲料
　八、小米營養(yǎng)冰淇淋粉
　九、米豆飲料
　十、蕎豆珍營養(yǎng)保健飲料
　十一、速溶營養(yǎng)糧豆片(粉)
　十二、無皮綠豆粥
　十三、黑糯米飲料
　十四、黑米乳酸菌飲料
　十五、米醋飲料
　十六、綠豆酸奶
　十七、綠豆飲料
　十八、綠豆晶和綠豆沙
　十九、五仁小米營養(yǎng)糊
參考文獻(xiàn)