薯類制品加工工藝與配方

第一章　概論
　一、薯類的生產(chǎn)與開發(fā)前景
?。ㄒ唬┦眍惖脑仙a(chǎn)方向
?。ǘ┦眍惖拈_發(fā)途徑
?。ㄈ┦眍愰_發(fā)的經(jīng)濟效益
　二、薯類的特性與貯藏技術(shù)
?。ㄒ唬R鈴薯
　（二）甘薯
?。ㄈ┠臼愍íお?br />第二章　薯類食品加工工藝與配方
　一、薯類食品加工常規(guī)工藝及設(shè)備
?。ㄒ唬┰线x擇
?。ǘ┦眍惽逑醇扒逑丛O(shè)備
　（三）薯類去皮工藝及設(shè)備
?。ㄋ模┦砣庾o色方法
?。ㄎ澹└稍锕に嚰霸O(shè)備
?。┡蚧に嚰霸O(shè)備
　二、馬鈴薯食品的加工工藝與配方
?。ㄒ唬┢瑺蠲撍R鈴薯粉
?。ǘ┟撍R鈴薯粒
?。ㄈ┟撍R鈴薯丁
?。ㄋ模┧賰鍪項l（片）
?。ㄎ澹┯驼R鈴薯片
?。┱婵沼驼R鈴薯脆片
?。ㄆ撸R鈴薯蝦片
?。ò耍┛抉R鈴薯片
?。ň牛┡蚧R鈴薯
?。ㄊ┧窒泷R鈴薯片
　（十一）馬鈴薯酥糖片
?。ㄊ}水馬鈴薯罐頭
　（十三）風(fēng)味馬鈴薯膨化食品
?。ㄊ模┖婵境尚婉R鈴薯片
　（十五）油炸成型馬鈴薯片
?。ㄊ┲锌帐砥?br />　（十七）蛋白質(zhì)強化馬鈴薯條
?。ㄊ耍┒辔断闼质盹灙?br />?。ㄊ牛┯驼ㄅ蚧R鈴薯丸
　（二十）幾種風(fēng)味馬鈴薯餅的加工
?。ǘ唬╋L(fēng)味馬鈴薯脯
　（二十二）其他馬鈴薯食品
　三、甘薯食品的加工工藝與配方
　（一）脫水甘薯片（塊、絲、粉）
?。ǘ╊w粒狀脫水甘薯泥
　（三）片狀脫水甘薯泥
?。ㄋ模┧僦蟾适愍?br />?。ㄎ澹┻B城紅心薯干
　（六）冷凍甘薯片
?。ㄆ撸┫闼质砥?br />?。ò耍└适磲u
?。ň牛?fù)合型甘薯果醬
?。ㄊ┩该鞲适砀?br />?。ㄊ唬└适?胡蘿卜復(fù)合脯
?。ㄊ└适?紅橘復(fù)合脯
?。ㄊ┨撬适砉揞^
?。ㄊ模?fù)合膨化甘薯粉
?。ㄊ澹追N甘薯糕點
　四、薯類發(fā)酵食品生產(chǎn)工藝與配方
?。ㄒ唬┦砀桑ǜ适怼⒛臼恚┥a(chǎn)酒精
?。ǘ└适碇泣S酒
　（三）甘薯制醋
?。ㄋ模r薯制作白酒
?。ㄎ澹└适砉★嬃溪?br />?。└适硭崮酞?br />　（七）甘薯格瓦斯
第三章　薯類淀粉糖及糖果加工工藝與配方
第四章　薯類淀粉及淀粉制品加工工藝與配方
第五章　變性淀粉加工工藝與配方
第六章　薯類綜合利用
附錄　中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)