糖藝

　　《糖藝》作者不斷地將理論用于實(shí)踐，量化糖藝制作中的關(guān)鍵步驟，這樣，學(xué)習(xí)和掌握糖藝技術(shù)不再是難事，作者的理論和實(shí)踐積累逐漸趨于成熟，增強(qiáng)了作者推廣糖藝制品的信心。作者已將糖藝制作在行業(yè)雜志中多次發(fā)表，很多學(xué)員已自學(xué)成材，一些地區(qū)的學(xué)中已經(jīng)接受了面對面的培訓(xùn)。糖藝不僅在中廣泛使用，也引起了中餐界的高度重視，有些糖藝制品已經(jīng)搬上了中餐的餐桌，提高了宴會檔次，贏得了顧客的喝彩。新的《糖藝》一書內(nèi)容更加完善，更容易學(xué)習(xí)和掌握，希望中西餐飲界的朋友們能夠多掌握一門手藝，相信憑著中國人的辛勤和智慧，會趕上或超過世界發(fā)達(dá)國家的糖藝水平。

　　曹繼桐，北京人，1963年出生。高級面點(diǎn)技師，烘焙培訓(xùn)師，國家級考評員。有24年工作經(jīng)驗(yàn)。現(xiàn)任香港豐琪食品有限公司北京分公司副總經(jīng)理、北京吉諾高面包房總經(jīng)理、中國焙烤主任專家委員、北京烘焙師俱樂部主席及旅游學(xué)院特聘專業(yè)導(dǎo)師等職。1983年西餐職業(yè)學(xué)校畢業(yè)。同年在北京長城飯店參加工作，曾拜香港名廚何志明、黃錦興先生為師，學(xué)習(xí)西點(diǎn)技術(shù)。1988年調(diào)到北京國際飯店擔(dān)任西點(diǎn)主管工作：1990年初到中國大飯店擔(dān)任西點(diǎn)廚師長工作。1991年在北京凱賓斯基飯店擔(dān)任廚師長歷時12年，曾經(jīng)和十多名外籍資深廚師長共同工作、切磋技藝。精湛的技藝和流利的英語使他在外方的廚藝圈里很有名氣。他曾經(jīng)在意大利專業(yè)學(xué)習(xí)8個月，荷蘭受訓(xùn)1個月，多次到歐洲觀摩比賽和考察市場。他精于廚房管理、策劃大型宴會，多次成功完成接待國家首腦的任務(wù)，精通高檔歐式西點(diǎn)、面包、巧克力、餅干、糖藝和糖果制作。技術(shù)全面，對傳統(tǒng)西點(diǎn)制作和歐洲的文化和飲食習(xí)慣有