南粵小炒

定　價：￥15.00

作　者：	劉后滔著
出版社：	廣東經(jīng)濟出版社
叢編項：	粵菜名師鎮(zhèn)店寶典
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787807281887	出版時間：	2005-11-01	包裝：	銅版紙
開本：	24開	頁數(shù)：	102	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　到廣州東海海鮮酒家就餐，你會感覺到一種大氣，無論從菜式的設(shè)計到擺放，都流露出一種高品質(zhì)。“菜如其人”，由此我想到這一切的幕后操作者之一——東海海鮮酒家行政總廚陳偉雄先生。本書就是他集多年之經(jīng)驗，關(guān)于粵菜烹飪的訣竅。該書講解精要，圖片真實，讀罷讓人垂涎三尺。該書可供粵派廚師或愛好廚藝的朋友閱讀參考。

作者簡介

　　劉后滔，1981年入行至今，現(xiàn)任名盛廣場尊尚食府行政總廚。1984－1988年在廣州花園酒店工作，并先后在海都酒家、天鵝會俱樂部、美星酒店、世貿(mào)大廈、陶苑酒家等多家酒店任行政總廚。曾獲得中國烹飪大師、法國美食協(xié)會會員、廣東特級廚師等榮譽稱號，并著有《南粵小炒》一書。2005年獲得“羊城十大名廚”稱號。

圖書目錄

至味——鮑、參、翅、燕制作精選
　窩燒鮑參翅肚
　葵花靈菇鮑魚
　XO醬爆遼參
　原只番茄翅
　貴妃炒魚翅
　原只木瓜翅
　蟹黃金湯翅
三色燕盞
　蟹鉗燴官燕
　杏汁燉官燕
至鮮——海鮮制作精選
　錦繡龍蝦球
　龍蝦蒸乳酷　
　黃金炒東星卷
　翡翠炒多寶魚球　
　窩燒杏汁桂花魚
　勁蒜粉絲膏蟹煲
　滑豆腐金湯奄仔蟹
　蟹肉鮮蝦蒸豆腐
　大花蝦兩味
　金銀炒鮮蝦仁
至香——小炒制作精選
　椰風(fēng)小炒
　酸甜苦辣小炒
　清炒桂花瑤柱
　酸豆角大豆芽炒珊瑚蚌
　滾滾涼瓜炒苦瓜
　酸青瓜子姜炒鵝腸
　芥蘭欖菜炒肚尖
　九制陳皮炸大腸
　日式泡菜炆雙雞
　火龍果炒美國牛仔粒
　芥菜雞腿菇炒五香柳
　……