美味川菜譜

定　價(jià)：￥26.80

作　者：	堵軍編
出版社：	中國(guó)方正出版社
叢編項(xiàng)：	家庭美食廚房叢書
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787801076410	出版時(shí)間：	2003-04-01	包裝：	膠版紙
開本：	大32開	頁數(shù)：	289	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　國(guó)人的飲食，講究?jī)?nèi)容與形式的統(tǒng)一。菜要做得好吃，又要有花色。青菜蘿卜海鮮肉品，山珍干貨，一經(jīng)烹飪，便見活色生香。飲食當(dāng)隨時(shí)代變。現(xiàn)代人對(duì)飲食的要求越來越高——要吃得科學(xué)、吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康。食事，實(shí)乃大事矣。本書全面介紹家庭川菜的烹調(diào)知識(shí)與菜肴制作，堪稱家庭川菜小百科。開篇設(shè)100余問介紹原料識(shí)別與選購(gòu)知識(shí)，爆熘煎炸、燒燴蒸氽的烹調(diào)決竅，以及配菜、刀工、火候的技術(shù)竅門。正文選編500余款典型菜例，除冷熱葷素肴外，還有火鍋、泡菜、咸菜、豆花、小吃的制作。考慮家庭備料特點(diǎn)，編寫了一料多用計(jì)60余例菜肴，如一只雞取其各部位可制作五道菜肴。此外，還安排了家庭宴會(huì)的知識(shí)，幾大節(jié)日都設(shè)計(jì)了筵席菜單，每道菜肴都有烹制方法。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《美味川菜譜》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

聰明人會(huì)買菜
怎樣鑒別豬肉的質(zhì)量
怎樣鑒別豬內(nèi)臟
怎樣挑選臘催和香腸
怎樣鑒別牛肉的質(zhì)量
怎樣鑒別羊肉的質(zhì)量
怎樣挑選光體雞鴨
怎樣挑選雞蛋
怎樣鑒別鮮魚
怎樣挑選螃蟹
怎樣挑選對(duì)蝦與河蝦
怎樣選購(gòu)干墨魚和魷魚
怎樣鑒別松花蛋
怎樣挑選食品罐頭
怎樣鑒別平菇和鮮蘑菇
怎樣鑒別金針菜和黑木耳
怎樣鑒別花椒質(zhì)量
怎樣選購(gòu)鹵料
怎樣挑選冬筍和春筍
怎樣挑選高筍
怎樣挑選萵筍
怎樣挑選藕
怎樣挑選蘿卜
怎樣挑選胡蘿卜
怎樣挑選甜椒
怎樣選購(gòu)辣椒
哪種豇豆好
哪種四季豆好
哪種圓白菜好
怎樣識(shí)別新鮮番茄
什么樣的黃瓜好
怎樣挑選青菜頭
什么季節(jié)的豌豆尖好
什么樣的芹菜好
什么樣的綠品芽好
怎樣挑選茄子
怎樣挑選花菜
挑選土豆應(yīng)注意什么
怎樣挑選花生
怎樣挑選核桃
怎樣挑選荸薺
怎樣挑選玉蘭片和筍干
怎樣挑選香菇和銀耳
怎樣挑選蓮米
怎樣挑選腐竹和豆腐皮
怎樣挑選咸鴨蛋
怎樣選購(gòu)板栗和紅棗
怎樣鑒別淀粉和粉絲的質(zhì)量
怎樣鑒別醬油的質(zhì)量
怎樣選擇黃醬、豆瓣醬和甜面醬
怎樣鑒別辣椒面的真?zhèn)?br />巧手加工原料
怎樣煺雞毛
怎樣煺鴨毛
怎樣整理雞鴨內(nèi)臟
怎樣宰殺鱔魚
怎樣宰殺甲魚
……
烹調(diào)武藝十八般
冷菜
家畜
禽蛋
水產(chǎn)
素菜
牛、羊肉菜
豬肉菜
湯菜
火鍋、砂鍋
小吃
一料多用
一魚四菜
一鴨四吃
巧烹烤鴨三菜一湯
一雞多用四菜一湯
一雞四吃風(fēng)味各異
西味兔肴三款
巧烹紫茄四菜一湯
土豆不“士”一料多用
家庭筵席