實用魚菜譜

定　價：￥26.80

作　者：	堵軍編
出版社：	中國方正出版社
叢編項：	家庭美食廚房叢書
標　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787801076410	出版時間：	2003-04-01	包裝：	膠版紙
開本：	大32開	頁數(shù)：	292	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　飲食之道，學(xué)問大矣。國人的飲食，講究內(nèi)容與形式的統(tǒng)一。菜要做得好吃，又要有出色。青菜蘿卜，海鮮肉品，山珍干貨，一經(jīng)烹飪，便見活色生香。飲食當隨時代變。現(xiàn)代人對飲食的要求越來越高——要吃得科學(xué)、吃得營養(yǎng)、吃得健康。食事，實乃大事矣。魚是人類的主要食品之一，不但營養(yǎng)豐富，也較經(jīng)濟實惠，極受人們的歡迎。為使您對魚類菜肴有制作技能的提高，我們編寫了本書。主要介紹了45個常見魚類品種菜肴的制作過程。它包括：原料配備、制作方法，菜肴特點及說明等幾個方面。這是一本知識性，實用性強的書，也是各類食堂、飯店、餐館廚師必備有關(guān)魚類菜肴制作的參考資料。

作者簡介

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圖書目錄

燕魚
清蒸鰻魚（1）
清蒸鰻魚（2）
清蒸嘉魚
清蒸大鱖魚
清蒸邊魚
清蒸活魚
煎蒸帶魚
煎蒸比目魚段
清蒸暴腌鰻魚
腐乳魚條
珊瑚黃魚
西湖桂魚
繡球全魚
煎蒸魚
清蒸加吉魚
干蒸加吉魚
五縷加吉魚
欖有蒸鯪魚
蒸鯪魚干
咸檸檬蒸銀槍魚
酸筍蒸魚頭
梅子蒸魚頭
豉汁蒸鯇魚
白汁海棠魚
網(wǎng)油扣鱔
麒麟魚
紅扣水魚
梅菜蒸大魚
蒸大肉咸魚
檸汁蒸鰣魚
蛋皮魚卷
清蒸沙
豉椒鳊魚
白汁銀槍魚
冬菇蒸斑尾
香菇蒸黃花
冬菇蒸鯽魚
豉油蒸生魚
雞蛋少司蒸魚
紅蒸魚
蒸魚黃汁少司
清蒸肥頭
清蒸江團
清蒸鯉魚（1）
清蒸鯉魚（2）
粉蒸鯽魚
百花魚肚
清蒸白魚
白酒汁口蘑蒸魚
……
蝦
蟹
貝
參
煮魚
蝦
貝
烏、魷魚
燉
貝
燴魚
蝦
海參
蟹
鳥、魷魚
貝
煨魚
湯魚
蝦
海參
蟹
烏、魷魚
貝
海藻
鯽魚
快魚
鯉魚
偏口魚
草魚
鯇魚
桂魚
鰱魚
鱸魚
梭魚
黃花魚
鰻魚
武昌魚
河豚
鰈魚
鲅魚
鯧魚
大麻哈魚
鱈魚、馬鮫魚
肥王魚、鯰魚
墨魚、香魚
黑魚
帶魚