一學(xué)就會做豬排

定　價：￥6.00

作　者：	張瑞文著
出版社：	汕頭大學(xué)出版社
叢編項：	美食講堂系列
標(biāo)　簽：	飲食文化

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ISBN：	9787810369800	出版時間：	2005-09-01	包裝：	銅版紙
開本：	大16開	頁數(shù)：	30	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　茶葉蛋是我國江南的一道傳統(tǒng)小點心，美味又營養(yǎng)，常在各旅游勝地、車站、便利超市有售。這樣一顆顆茶褐色的小點心，促使您聞香購買，但您是否為買到不好吃的茶葉蛋而大失所望呢？因為各家商店常為求方便，鹵鍋中常有鹵了數(shù)小時的茶葉蛋，也有剛放下去不久的蛋，造成茶葉蛋的品質(zhì)不一。此次我們請到有多年烹飪經(jīng)驗的陳富春老師，不但傳授我們?nèi)绾嘻u制美味的茶葉蛋，且顛覆一般人對茶葉蛋的做法，讓我們認(rèn)識原來茶葉蛋也可以這么多變，相信在她經(jīng)驗豐富的傳授下，您一定更能得心應(yīng)手。另外本書提供了有關(guān)茶葉蛋的各種資料，加深你對茶葉蛋的了解。

作者簡介

　　李德全，1952年4月15日出生，牧羊座。李德全老師經(jīng)驗豐富，同時擁有中餐烹調(diào)乙級及中式面食丙級資格，可謂全方位的“廚師通”。但不但廚藝精湛，更擔(dān)任過臺灣新幕府食品廠食品研發(fā)兼任中廚課長、中和農(nóng)會超市顧問、金河餐廳主廚、力霸大酒樓廚師、龍祥酒樓廚師、環(huán)亞飯店翠亨村主廚、唯王食品公司廚師等多家著名公司的重要職務(wù)。他的業(yè)界經(jīng)驗相當(dāng)豐富，不論是外場或是廚房內(nèi)的研發(fā)、實務(wù)，都難不倒他！同時也是楊桃烹飪學(xué)校講師的李老師不僅個性認(rèn)真積級，教學(xué)的方式也總是切而幽默，讓每個學(xué)員都能在開心的學(xué)習(xí)中收獲豐富。此

圖書目錄

咸酥雞美味大破解
　香酥四溢的人氣咸酥雞，總是讓人大排長龍也忍心不住要買！究竟是什么原因讓雞肉在搖身一變成為咸酥雞之后，就具有這么大的吸引力呢？現(xiàn)在就隨著我們一起來破解人氣咸酥雞的美味秘密吧！
自制咸酥雞Step by Step
　制作咸酥雞的方法很簡單，不過就是切塊腌過以后裹粉油炸而已，所以說，好吃的秘密就是用什么腌、沾什么粉，還有怎么炸！
咸酥雞
最熱門的創(chuàng)意咸酥雞
　可別小看咸酥雞的腌料！有創(chuàng)意的人就是可以加個讓人想不到的材料在腌料里，做出來的咸酥雞美味與口感就大大的不同！
紅曲咸酥雞
腐乳咸酥雞
咸酥雞食材大觀園
　適合制作咸酥雞的材料是五花八門的，只要是能油炸的材料，都可以拿來制作成不同口味的美食！
香酥外皮大剖析
　不同的外皮可以賦予咸酥雞各種獨特的風(fēng)味，除了傳統(tǒng)的做法之外，不妨多試試不同的外皮配方，甚至還可以自行調(diào)配出專屬的獨家秘方！
黃金蕃薯粉
酥脆干粉
鮮甜軟炸粉
酥脆面包粉
面糊脆漿
美味不流失秘訣
　吃不完的咸酥雞如何保存，才不會使美味流失呢？本篇教你延長食用期限、口感不變的咸酥雞保存妙法！
炸油VS.油溫
　炸油的選擇·測油溫·如何判斷炸好了沒？
　咸酥雞的口感取決于油炸的技巧和溫度，如何炸出外表金黃酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁的咸酥雞？本篇讓你一學(xué)就會。
咸酥雞的調(diào)味密招
　剛起鍋冒著熱氣的咸酥雞趁熱再撒上胡椒鹽拌一下，趕快挑選自己喜歡的調(diào)味料，制作更具個人風(fēng)格的美味咸酥雞吧！
咸酥雞家族-美味一把罩
　咸酥雞可不是單單只有雞肉而已，在咸酥雞家族里還有很多項目，他們的做法都與咸酥雞相似，但是美味的訣竅就各有千秋了喔！
地瓜條
什錦蔬菜
芋頭
百頁豆腐
魷魚須
甜不辣
什錦串
銀絲卷
七里香
豬血糕
隔夜咸酥雞大變身
　曾為吃剩的咸酥雞而感到困擾嗎？從現(xiàn)在起不必再擔(dān)心了！隔夜的咸酥雞只要稍加變化，不但美味更上一層，制作上也比其它料理快速又簡單喔！
沙茶咸酥雞燴飯
咸酥雞焗面
咸酥雞燜紫茄
咸酥雞蛋卷