大閘蟹

定　價(jià)：￥15.00

作　者：	張?jiān)娞O，文慧著
出版社：	云南人民出版社
叢編項(xiàng)：	飲食文化叢書
標(biāo)　簽：	其它食譜

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ISBN：	9787222042995	出版時(shí)間：	2005-08-01	包裝：	銅版紙
開本：	24開	頁數(shù)：	60	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　金秋十月，菊黃蟹肥，每逢此季，陽澄湖大閘蟹的廣告、招牌就顯得格外引人注目。來到漁市場(chǎng)，只見人來人往，蟹肥膏滿，你挑我選，討價(jià)還價(jià)，一片人聲鼎沸；再看那酒店餐桌：酒黃蟹紅，你品我嘗，喝暈了頭，嚼破了舌，個(gè)個(gè)欲罷不能……自古以來，千年蟹史，文人墨客，食蟹詠蟹，有借蟹作詩的，有喻蟹喻詞的，更有把酒問蟹，俗仙欲醉的。這引人癡迷的蟹，真是魔力非凡！本書也來為蟹湊熱鬧，作詩不能，賦詞不會(huì)，只好來點(diǎn)實(shí)在的，和大家談?wù)劽勫跔柕年柍魏箝l蟹，教教大家怎么選大閘蟹？怎么煮蟹？怎么吃蟹？還有大閘蟹從哪里來？大閘蟹又是怎么長(zhǎng)大？為食蟹者增添樂趣；為愛蟹者加深熱情?？傊?，就是希望讓讀者在食蟹之余增加一些趣味與知識(shí)。本書在采訪、攝影、編輯過程中得到了昆山巴城漁業(yè)養(yǎng)殖場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)趙彩弟先生，崇明北八郊中華絨螯蟹繁育中心李先生，上海王寶和酒家房先生、陳先生等人的大力協(xié)助。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《大閘蟹》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

一陽澄湖大閘蟹挑選要訣
1 認(rèn)識(shí)大閘蟹
2 由活蟹來辨識(shí)陽澄湖蟹
3 由熟蟹來辨識(shí)陽澄湖蟹
二煮出大閘蟹的好味道
1 如何綁蟹
2 如何煮蟹
3 如何蒸蟹
4 制作蘸料
三大塊朵頤嘗蟹味
1 吃蟹技巧全記錄
2 好蟹美酒最速配
3 蟹八件
四秋季極品蟹料理
1 王寶和酒家蟹宴
蟹與海鮮
蟹與蔬菜
蟹的點(diǎn)心
2 簡(jiǎn)易蟹料理自己動(dòng)手做
蟹粉豆腐
蟹粉青菜
附：拆蟹粉的方法
五大閘蟹的成長(zhǎng)之路
1 蟹從哪里來
親蟹
抱卵
布幼
大眼幼體
2 蟹長(zhǎng)大了放湖去
蟹的雛形
聽蟹名，知大小
蟹蛻殼，就長(zhǎng)大
陽澄湖蟹的生長(zhǎng)要件
3 陽澄湖蟹最誘人
好蟹好水好風(fēng)光
蟹放湖前經(jīng)三選
隨船湖上看放蟹
陽澄湖里食物多
葷素食物蟹全愛
附：大閘蟹生長(zhǎng)周期表
六養(yǎng)蟹人家生活畫
1 漁家生活即景
2 春季忙放養(yǎng)
3 夏季忙投餌
4 秋季忙捕撈
5 冬季忙修補(bǔ)
七走看巴城好風(fēng)光
1 巴城路線圖
2 蟹市場(chǎng)一瞥
3 蟹餐廳一瞥
4 小鎮(zhèn)風(fēng)情