粵港風(fēng)味菜（跟名廚學(xué)燒家常菜）

一、冷　　萊
仿生沙律蟹
泰式海蜇
木瓜沙律蝦
蜜瓜海鮮船
香芒沙律大龍蝦
芥末冰草蝦
麻香手撕雞
爽口醬蘿卜
香冬瓜
涼拌茄子
鹵水豆腐
鹵水掌翼
鹵水大腸
菠蘿青椒涼拌鴨
煙鯧魚(yú)
二、炒　　菜
蜜豆炒魚(yú)松
川椒鳳片
素炒火龍果
XO醬炒肚片
韭菜銀芽炒咸肉
咸蛋黃炒肉丸
韭黃油泡鮑魚(yú)仔
仔姜牛柳粒
燒云腿炒蝦球
香芒羊仔柳
香橙龍鳳球
彩椒炒魚(yú)柳
木瓜炒銀鱈魚(yú)
蟹黃炒蝦球
燕窩炒鮮奶
黑椒牛柳粒
XO醬炒中蝦
泰式火鴨絲
姜蘿炒雞片
清炒蝦仁
百合西芹炒香螺
福果魚(yú)米
秘制一品蝦
欖仁雞丁
椒子肉絲
豉椒目魚(yú)
姜蔥炒花蟹
豉汁炒雙脆
糖醋咕嚕肉
滑蛋牛肉
錦繡滑鴨條
原汁明蝦雞片
水晶滑鴨球
蘆筍炒乳鴿
油泡野鴨球
雙冬炒兔片
草菇炒魷魚(yú)
生炒帶子球
油泡鮮鮑片
雙冬桂魚(yú)卷
鴨肝炒明蝦片
清炒鴨蝦球
火腿明蝦卷
錦繡牛肉絲
姜芽炒鴨片
鴨柳菊籬
玉葉金錢刖
夜合蝦仁
菊隱生魚(yú)卷
三、燉、蒸菜
玉環(huán)瑤柱脯
蟹子百花釀豆腐
梅羔醬糯米釀雞中翅
蟹黃百花釀遼參
蟹粉火夾冬瓜
蟹子百花釀小青菜
玫瑰鮑片
粟米百花釀魚(yú)肚
家鄉(xiāng)釀瓜環(huán)
咸蛋黃釀蝦丸
中蝦釀?dòng)褡佣垢?br />西檸香芒鴨
芙蓉蒸拆肉花蟹
原菇燉節(jié)瓜船
鮑汁家鄉(xiāng)釀鵝掌
蟹肉百花釀草菇
九制陳皮肉丸
蟹粉蒸水蛋
豉汁蒸魚(yú)頭
雞油花雕澳帶
金華腐衣素方餅
香菇蒸滑雞
榨菜蒸牛肉餅
三菇蒸乳鴿
生扣鴛鴦雞
鮮菇火腿蒸乳鴿
良鄉(xiāng)板栗干貝
蒜子扣瑤柱
珊瑚釀鴨掌
梅子鵝
蒸蝦膠釀冬筍
荷蓮蒸三疊
清蒸鰣魚(yú)
美味蒸甲魚(yú)
香露燉三菇
椰子燉雞
章魚(yú)燉草鴨
八寶燉全鴨
清燉冬菇
天麻燉魚(yú)頭
原燉汽鍋佛跳墻
天麻燉老鴿
杞子蹄筋燉雞
三七燉烏雞
懷山杞子燉甲魚(yú)
杏元燉山瑞
懷杞燉牛肉
四、扒、煮、燴菜
翠環(huán)中蝦煮魚(yú)肚
炸醬茄子肉丸煲
麻辣牛蛙
腐竹銀杏肚片
菇煨魚(yú)頭
上湯百花釀蟹螯
咖喱青口貝
上湯蘆筍粉絲中蝦
沙茶金菇肥牛海鮮煲
水餃?zhǔn)膊遂?br />南瓜煮雞肉
涼瓜粉絲浸鱸魚(yú)
鮑魚(yú)煮鴿塊
水晶鱖魚(yú)
茄汁煮鴨腿
鴨茸燴豆苗
鴨心扒鴿蛋
北菇燴兔絲
蝦子燴蹄筋
花雕鱸魚(yú)塊
雞腰豆腐
上素扒肉鴿
素扒鴛鴦蛋
素扒釀竹蓀]
扒素五寶
海鮮浸釀豆腐
銀耳扒釀鵝掌
鮮菇陳皮扒鴨掌
蟹粉扒珍珠筍
蟹粉扒枇杷
蟹肉扒鮮草菇
蓮珠扒蘆筍
火腿扒芥菜
火腿扒冬瓜
碧綠水梳花
蠔油扒三菇
干貝扒釀蝦扇
雪菜黃魚(yú)片
開(kāi)邊木瓜蟹黃扒魚(yú)翅
紅扒原汁甲魚(yú)翅
蠔豉扒烏參
蠔油鮮菇菜膽
五、煎　　菜
香煎大魚(yú)頭
西檸煎三文魚(yú)
蝦卷
海鮮番茄烙
香煎目魚(yú)餅
蜜汁煎河鰻
梅羔醬煎釀
帶子
蛋煎涼瓜銀魚(yú)
白汁雙魚(yú)卷
鳳凰香芋煎
魚(yú)云
鍋貼銀鱈魚(yú)
韭黃蝦仁煎蛋
鮮檸煎軟雞
煙熏蜜椒河鰻
燒汁雞脯
煎釀芝麻雞
中翅
原汁煎明蝦
鍋貼明蝦
雙拼金錢牛柳
金錢釀苦瓜
六、燒、煽菜
臺(tái)山煽魚(yú)腸
三杯銀鱈魚(yú)
鮑汁雞腿菇
燒汁雞排
紅燒海味拼盆
豆瓣醬蔥燒
遼參
咸菜咸肉排
蝦子京蔥海參
沙律芥末蝦王
蜜汁珍寶骨
魚(yú)翅釀蝦王
煽香妃鴨球
蠔油出骨鴨
燒汁煎釀茄子
蠔油豆腐
咸魚(yú)雞粒
豆腐煲
紅酒燒乳鴿
南海煽響螺
吞拿魚(yú)鍋燒
什菜
粉絲煽肉蟹
芝士海鮮煽
生蠔
芝士錦繡釀
蘋果
姜蔥焗鯉魚(yú)
廣州口味雞
砂鍋焗雞
家鄉(xiāng)豆豉雞
蟹肉燒茄子
辣醬油煽兔腿
青豆煽鵪鶉
紅酒煽鵪鶉
西檸汁煽乳鴿
香汁煽龍
鴿蛋大烏參
紅燒大魚(yú)頭
七、炸　　菜
法式蟹柳卷
沙律芝麻
香芒荔茸鴨
脆皮五花肉
千島煙肉帶子卷
酥炸牛油果龍利柳
椒鹽吊片
馳名蒜香骨
肥牛咸蛋黃卷
酥炸蛤蜊松
脆皮香蕉海鮮卷
泰式脆皮蝦王
椒鹽河鰻
椒鹽九肚魚(yú)
炸脆皮雞
多味手撕雞
蓮茸鍋燒鴨
桂魚(yú)拌芙蓉
金錢蟹盒
酥炸鱸魚(yú)夾
金琵琶豆腐
脆皮豆腐
八、湯、羹
鮮蓮冬瓜盅
魚(yú)云柳髓羹
澳門雞煲翅
砂鍋云吞雞
西洋菜生魚(yú)
煲豬臏
霸王花煲老雞
花生眉豆煲
雞爪
鴨茸鮑魚(yú)羹
紫竹蓮池
青紅蘿卜煲
牛服
冬瓜薏米煲
老鴨
鴿蛋桂耳湯
鮮蓮鴨羹
白果、腐竹、馬蹄
煲豬肚
西湖牛肉羹
什錦冬瓜湯
蓮藕煲牛腩
銀耳鴿蛋湯
鮮陳草菇木
耳湯
黑木耳豆腐湯
桂花銀耳湯
翡翠魚(yú)圓湯
附　　錄
粵港菜系的基本特點(diǎn)和
主要烹調(diào)方法
一、調(diào)料
二、勾芡
三、烹煮調(diào)湯、鹵水的
制作
四、烹調(diào)方法
五、方言名詞解釋