上海風(fēng)味菜

　　上海菜又叫本幫菜。20世紀(jì)初，上海匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個(gè)地方風(fēng)味，上海人稱(chēng)之為蘇幫菜、徽幫菜等，而對(duì)本地風(fēng)味，則稱(chēng)這為本幫菜。本幫菜色濃、味厚，鹵汁滲透到菜肴的內(nèi)部，特別入味，但也不乏清淡素雅，鮮嫩美觀。本幫名菜中，濃油赤醬的有鍋燒河鰻、紅燒圈子、佛手肚膛等；清淡素雅的首推夏秋季節(jié)的糟貨，如：糟雞、糟豬爪、糟門(mén)腔、糟毛豆、糟蔣白等。而薺菜春筍、水晶蝦仁、冰糖甲魚(yú)等以鮮嫩清淡見(jiàn)長(zhǎng)；全新的上海菜不是傳統(tǒng)意義上的本幫菜，它是在成熟本幫菜的基礎(chǔ)上，廣泛吸收其他地方菜肴風(fēng)味，改良發(fā)展而形成的獨(dú)具特色的海派菜系。上海是個(gè)移民城市，人口多、口味雜是其特色，全新的上海菜必然將適應(yīng)這一特點(diǎn)。

　　朱強(qiáng)，41歲，畢業(yè)于上海旅游專(zhuān)科高等學(xué)院飯店管理專(zhuān)業(yè)。國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員，國(guó)家高級(jí)技師，上海食文化研究會(huì)會(huì)員，上海烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員。從事餐飲行業(yè)二十余年，不斷創(chuàng)新，自成體系，菜肴有獨(dú)到之處。曾多次在國(guó)內(nèi)外烹飪大賽中獲獎(jiǎng)，其多款菜肴被收錄在《名店·名廚·名菜》一書(shū)中，并多次在全國(guó)電視烹飪擂臺(tái)賽上榮獲金牌菜大獎(jiǎng)。