上海風(fēng)味菜

　　上海菜又叫本幫菜。20世紀初，上海匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個地方風(fēng)味，上海人稱之為蘇幫菜、徽幫菜等，而對本地風(fēng)味，則稱這為本幫菜。本幫菜色濃、味厚，鹵汁滲透到菜肴的內(nèi)部，特別入味，但也不乏清淡素雅，鮮嫩美觀。本幫名菜中，濃油赤醬的有鍋燒河鰻、紅燒圈子、佛手肚膛等；清淡素雅的首推夏秋季節(jié)的糟貨，如：糟雞、糟豬爪、糟門腔、糟毛豆、糟蔣白等。而薺菜春筍、水晶蝦仁、冰糖甲魚等以鮮嫩清淡見長；全新的上海菜不是傳統(tǒng)意義上的本幫菜，它是在成熟本幫菜的基礎(chǔ)上，廣泛吸收其他地方菜肴風(fēng)味，改良發(fā)展而形成的獨具特色的海派菜系。上海是個移民城市，人口多、口味雜是其特色，全新的上海菜必然將適應(yīng)這一特點。

　　朱強，41歲，畢業(yè)于上海旅游?？聘叩葘W(xué)院飯店管理專業(yè)。國家職業(yè)技能鑒定考評員，國家高級技師，上海食文化研究會會員，上海烹飪協(xié)會會員。從事餐飲行業(yè)二十余年，不斷創(chuàng)新，自成體系，菜肴有獨到之處。曾多次在國內(nèi)外烹飪大賽中獲獎，其多款菜肴被收錄在《名店·名廚·名菜》一書中，并多次在全國電視烹飪擂臺賽上榮獲金牌菜大獎。