浙菜是我國著名八大菜系之一。它是由杭洲菜、寧波菜、紹興菜、溫州菜四個地方風味構成的。浙江憑借四季時鮮不斷,魚蝦海味資源豐富的優(yōu)勢,為浙菜的形成與發(fā)展提供了得天獨厚的優(yōu)越條件。浙菜多選當地特產原料烹制來突出地方的特色。浙菜在烹調技法上擅長炒、熘、燴、蒸、燒、氽等,較常見的烹調技法就有30余種,其特點是用料精細、獨到、鮮嫩、注重火侯,口味側重清脆嫩,突出主料本色真味。菜質秀麗雅致,講究菜品內在美與造型美的統一。本書由各地十余位烹飪名師共同撰寫。所介紹66例浙菜均系當地較具風味特色菜的精品,既有久負盛名的傳統菜,又有近些年創(chuàng)新的名菜,集中國浙菜之大全。它不僅反映我國傳統和當代佳肴之精華,還體現了中國烹飪的科學性、文化性和藝術性。書中菜肴的分類,按水產菜、畜肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大類。本書以簡潔的文字與精美的彩圖,對每款菜肴的用料配比、制作方法及成品特點作了詳細的介紹和展示,對主要制作過程還配有示范圖片。本書內容全面、科學、系統、?滌?,可作为全国疙d嘏脞吭盒?、烹饪技能培训涨Gε嘌蛋嗯脞渴迪翱蔚慕灘摹M?,本书还可作为全国疙d匾場⒗投鞴懿棵牌藍?,考喉橒失澕能的参扣E凸諭馀脞堪謎擼朗臣液圖彝ブ鞲鏡牧際σ嬗選?