嬰幼兒食譜

一、嬰幼兒的營養(yǎng)
(一)重視嬰幼兒合理營養(yǎng)的意義
(二)嬰幼兒所需營養(yǎng)及其特點(diǎn)
(三)嬰幼兒對各種營養(yǎng)素的需要量
(四)嬰幼兒主要營養(yǎng)缺乏癥及防治
(五)常見食物中毒及預(yù)防方法
二、計劃膳食的方法步驟
(一)嬰幼兒的合理膳食制度
(二)嬰幼兒的膳食計劃
(三)帶量食譜的制訂方法
王、掌握烹調(diào)方法制作美味佳肴
(一)烹在飲食中的作用
(二)調(diào)的基本作用
(三)嬰幼兒膳食的烹調(diào)方法
(四)減少食物營養(yǎng)素在烹調(diào)中的損失
(五)食物的鑒別、處理及保管
四、食語
(一)嬰兒食譜(4—12個月)
1 嬰兒菜肴
西紅柿汁
胡蘿卜湯
菜水
山楂水
蛋黃泥
蛋黃羹
雞蛋羹
什錦蛋羹
牛奶蛋
魚肉末
魚泥
西紅柿魚
黃魚小餡餅
魚松
鮮蝦肉泥
肝末_
西紅稀肝末
三色肝
雞肝末
奶油雞肉
肉末
豆豉牛肉
碎菜牛肉
橘汁牛肉末
肉末西紅柿
肉末卷心菜
菜泥
葡萄干土豆泥
蒸西紅柿
花豆腐
蘋果沙拉
香蕉蜂蜜牛奶
烤香蕉
果味牛奶
蜂蜜橘糊
2 嬰兒主食
濃米湯
爛米粥
米粉粥
肉末菜粥
蛋黃粥
雞肉粥
魚肉松粥
肉末軟飯
豆腐軟飯
西紅柿飯卷
牛奶雞蛋糊
牛奶牡蠣
牛奶蜂蜜餅干
面包布丁
粗粉糕
肉末面條
雞蛋面片湯
高湯水餃
魚肉水餃
草莓乳糕
牛奶玉米粥
紅小豆泥
水果藕粉
蜂蜜藕粉
煮紅薯
黃油煎紅薯
菠蘿汁紅薯

(二)幼兒食譜(1—3歲)
1 幼兒菜肴
菠蘿蜜炒三鮮
蝦皮燒茄子
魚香肉絲
金銀肉絲
胡蘿1、炒肉絲
海帶絲炒肉絲
扁豆炒肉絲
蒜薹炒肉絲
芹菜炒肉絲
萵筍炒肉絲
青椒炒肉絲
三色肉丁
酥肉
松肉
紅燒小肉圓
三色肉丸
沙司肉圓
燉丸子
汆丸子
招遠(yuǎn)蒸丸
丸子燒白菜
丸子燒油菜
小丸子卷心菜
丸子燒冬瓜-
太陽肉
煎白菜肉卷
如意卷
炒肝絲
黃瓜炒豬肝
炸熘肝尖
紅燴牛肉膏
紅燒牛肉
三色蛋片
特色炒蛋
蝦仁番茄炒蛋
金銀蛋餃
肉末蛋羹
香腸炒蛋
賽螃蟹
番茄炒蛋
韭菜炒蛋
韭菜炒蛋皮
三色炒蛋
肉末蛋糕
叉燒炒蛋
肉絲炒蛋
水炒雞蛋
蛋片魚肉羹
魚滑釀三寶
繡球魚丁
沙司魚排
三色魚丸
清湯魚丸
熘魚腹
熘魚片
五彩蝦仁
茄汁蝦球
橘味雞丁
土豆?fàn)F雞
栗子燒雞
釀油面筋
蛋黃豆腐
豆腐蒸蛋
如意豆腐
紅油豆腐
肉豆腐丸子
肉末豆腐羹
西紅柿豆腐羹
翡翠白玉湯
豆腐蛋湯
蟹腿冬瓜羹
冰糖銀耳羹
2 幼兒主食
絲糕
碗蜂糕
桂花松糕
豆沙鮮桃
百合饅頭
荷花饅頭
糖餡小刺猬
紅果包
芝麻包
什錦糖包
天津包
三鮮餡包子
肉菜包
香菇素菜包
肉卷
鴛鴦卷
三色花心卷
菊花卷
鮮奶果子杯
蔥油蟹殼黃
小金棗
家常巧果
什錦米粉
牛肉茸粥
魚茸粥
魚肉餡餛飩
雞絲餛飩
蔥油蝦仁面
片兒湯
鴛鴦面湯
（三)兒童食譜(4—6歲)
1 兒童菜肴
開洋白菜
板栗燒菜心
蠔油炒生菜
蒜茸木耳菜
香菇扒菜心
海米炒芥藍(lán)
香菇西蘭花
肉片西紅柿燒茄子
醬燒茄子
炸茄盒
清蒸蛋黃肉丸
蛋黃獅子頭
腐汁燜酥肉
絲瓜燜臘肉
蒜薹燒肉
豇豆燒肉
腐竹燒肉
海帶燒肉
紅燒排骨
腐乳排骨
清蒸排骨
糖醋排骨
紅煨排骨
清燉排骨
滑肉片萵筍
滑肉片白菜
軟熘肉片
番茄肉片
肉末腐絲蒜薹
肉丁炒黃豆芽
肉絲炒綠豆芽
肉末炒豌豆
炒豌豆醬
肉末炒雪里蕻
土豆燒牛肉
蘿卜燒牛肉
西紅柿黃燜牛肉
煨牛肉
燜蛋
熘蛋餃
如意蛋卷
荷包蛋
虎皮蛋
鴛鴦蛋
釀荷包蛋
鹵蛋
叉燒蛋
桂花雞蛋
茄汁雞蛋
青椒炒雞蛋
茭白炒雞蛋
雞茸黃瓜盅
甜椒雞片
菠蘿炒雞丁
酥炸雞柳
炸雞排
三味西瓜雞
翡翠雞茸羹
雞肝吐司
栗子雞塊
紅燒雞塊
紅煨雞塊
蔥油燒雞塊
粉蒸雞塊
甜醬菠蘿鴨
醋椒魚羹
茄汁青椒魚片
椒鹽黃魚片
燒魚餅
紅燒帶魚
糖醋帶魚
炸帶魚
紅燒魚塊
虎頭魚
番茄魚條
炸烹魚段
水果蝦仁
番茄蝦仁
西芹炒鮮魷
醬汁豆腐
珊瑚豆腐
鍋煽豆腐
鵪鶉豆腐
家常豆腐
雪里蕻豆腐
番茄蛋湯
蝦皮紫菜蛋湯
珍珠銀耳湯
榨菜豆腐湯
2 兒童涼菜
叉燒肉
五香肉
荔枝肉
水晶肉
清滋排骨
醬豬肝
醬牛肉
鹽水羊肉
白斬子雞
雞絲金針菇
五香子鴿
炸蛋卷
蛋黃魚片
酥炸小黃魚
五香魚
茄汁萵筍
糖醋菜花果
高郵黃瓜筒
花生仁拌熏干
綠豆芽拌干絲
熏干拌芹菜
拌芹菜腐竹
拌素什錦
拌土豆絲
糖醋心里美
糖醋藕片
芝麻醬拌豇豆
花生仁拌金筍干
炸香椿魚
紅根腐竹
賽香瓜
鹽水花生
紅鹵香菇
拌海帶絲
果茶山藥
什錦酸果
京糕拌梨絲
苜蓿棗
白糖煮山楂
蜜汁南薺
蜜汁橘羹
3 兒童主食
炸醬面
打鹵面
豬肉菜餡水餃
三鮮餡水餃
燙面蒸餃
四喜蒸餃
芹菜肉包
南翔小籠包子
小籠包子
肉丁包
開花包
饅頭夾蛋
棗泥餅
雞蛋餅
蘋果煎蛋餅
餡餅
水煎包
什錦酥餅
油酥火燒
糖燒餅
豆餡燒餅
炸油餅
炸肉火燒
蟹爪排叉
燙面炸糕
酥麻花
家常酥條
發(fā)糕
棗糕
三色糕
小米面蜂糕
果丁小甜窩頭
香煎蘿卜糕
蛋包什錦飯
什錦炒米粉
草莓荸薺餅
江米涼糕
八寶飯
臘八粥
皮蛋雞絲粥
香滑芝麻糊
百合綠豆羹
湯泡脆餛飩
三鮮伊府面
4 兒童點(diǎn)心
喇嘛糕
玉帶糕
匙糕
奶油蛋糕
果醬卷糕
油糕
雞油馬拉糕
可可九層糕
雙色綠豆糕
麻茸涼糕卷
栗子涼糕
山藥涼糕
紫雪糕蛋卷
白牡丹
三味彩餃
豆泥面包
果料面包
油酥肉火燒
杏仁五香酥
蜜潤甜酥條
五香成蛋散
炸鮮玉米球
五、嬰幼兒常見病食療方
(一)嬰幼兒貧血食療方
(二)嬰幼兒佝僂病食療方
(三)嬰幼兒感冒食療方
(四)嬰幼兒厭食食療方
(五)嬰幼兒腹瀉食療方
(六)嬰幼兒百日咳食療方
(七)嬰幼兒支氣管哮喘食療方
(八)嬰幼兒腸道寄生蟲病食療方
(九)嬰幼兒疳積食療方
(十)嬰幼兒水痘食療方
(十一)嬰幼兒麻疹食療方
(十二)嬰幼兒流行性腮腺炎食療方
(十三)嬰幼兒夜啼食療方
(十四)嬰幼兒遺尿食療方
(十五)嬰幼兒嘔吐食療方
(十六)嬰幼兒便秘食療方