糖尿病營養(yǎng)課堂：明明白白降血糖

上篇 營養(yǎng)與食物篇
第1章 營養(yǎng)素
第一節(jié) 能量
一、概述
二、能量消耗
三、能量需要量
四、能量供給
第二節(jié) 蛋白質(zhì)和氨基酸
一、蛋白質(zhì)的生理功能
二、氨基酸和必需氨基酸
三、特殊氨基酸
四、蛋白質(zhì)消化、吸收和代謝
五、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)評價
六、蛋白質(zhì)平均需要量測定
七、蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價
八、蛋白質(zhì)供給量及食物來源
第三節(jié) 脂類
一、脂類分類及功能
二、脂類代謝
三、脂類食物來源及供給量
四、脂類營養(yǎng)評價
五、脂肪參考攝人量
第四節(jié) 糖類
一、糖類分類、食物來源
二、糖類功能
三、糖類消化、吸收
四、糖類的供給
第五節(jié) 礦物質(zhì)和微量元素
一、常量元素
二、微量元素
第六節(jié) 維生素
一、概述
二、脂溶性維生素
三、水溶性維生素
第七節(jié) 食物纖維
一、食物纖維的定義
二、食物纖維化學(xué)結(jié)構(gòu)
三、食物纖維的分類
四、食物纖維的生理功能
五、食物纖維的適宜攝人量和食物供給
第八節(jié) 水
一、水在人體的x吸收代謝
二、水的生理功能
三、水缺乏與過量
四、水的來源和需要量
第2章 食物
第一節(jié) 糧谷類
一、糧谷類的營養(yǎng)價值
二、加工利用對糧谷類食品營養(yǎng)價值的影響
三、糧谷類品質(zhì)鑒定和主要的食品衛(wèi)生問題
第二節(jié) 蔬菜類
一、蔬菜類營養(yǎng)價值
二、蔬菜的合理食用和貯藏要求
三、蔬菜類品質(zhì)鑒定和主要食品衛(wèi)生問題
第三節(jié) 水果類
一、水果類營養(yǎng)價值
二、水果的合理食用和貯藏要求
三、水果類品質(zhì)鑒定和主要食品衛(wèi)生問題
第四節(jié) 畜禽肉類和魚蝦類
一、肉類的主要化學(xué)組成和營養(yǎng)價值
二、肉類合理食用和加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響
三、肉類品質(zhì)鑒定和主要的食品衛(wèi)生問題
第五節(jié) 蛋奶類及其制品
一、蛋奶類及其制品的營養(yǎng)特點
二、加工過程對蛋奶類營養(yǎng)價值的影響
三、蛋奶類的主要衛(wèi)生問題
第六節(jié) 豆類及其制品
一、豆類及其制品的營養(yǎng)特點
二、豆類的品質(zhì)鑒定和主要食品衛(wèi)生衛(wèi)生問題
第七節(jié) 其他類
一、油脂、堅果和其他加工食品的營養(yǎng)特點
二、加工貯藏過程對營養(yǎng)價值的影響
三、品質(zhì)鑒定和主要食品衛(wèi)生問題
中篇 糖尿病的診斷與治療篇
第3章 糖尿病概況
第一節(jié) 糖尿病定以及流行病學(xué)
一、糖尿病定義和發(fā)展史
二、糖尿病流行病學(xué)
第二節(jié) 糖尿病的診斷標準和分型
一、糖尿病的診斷標準
二、糖尿病的分型
第4章 糖尿病的病因和發(fā)病機制
……
第5章 糖尿病的并發(fā)癥
第6章 糖尿病的防治
下篇 糖尿病飲食、食譜與藥膳篇
第7章 飲食
第8章 糖尿病治療飲食食譜
附錄A 食物血糖生成指數(shù)
附錄B 糖尿病食品交換法
附錄C 常見食物成分表
附錄D 常見食物維生素及微量元素含量表