餐廳服務(wù)

定　價(jià)：￥22.00

作　者：	柴林本冊主編
出版社：	浙江科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	職業(yè)技能教材書系
標(biāo)　簽：	管理案例

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ISBN：	9787534127274	出版時(shí)間：	2005-09-01	包裝：	膠版紙
開本：	小16開	頁數(shù)：	152	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《餐廳服務(wù)》第一單元主要介紹了餐廳服務(wù)員的職責(zé)、服務(wù)場所、基本素質(zhì)；第二單元主要介紹了托盤的使用、酙酒的技巧、餐巾折花藝術(shù)、擺臺技巧、上菜和分菜；第三單元介紹了點(diǎn)菜技巧和各種場所的服務(wù)。總之，我們在創(chuàng)新教材的開發(fā)方面還只是一個(gè)開端。參加編寫的老師在不斷實(shí)踐、探索，克服了許多困難，經(jīng)過多次修改，才得以完成這項(xiàng)艱巨任務(wù)。由于創(chuàng)新是一項(xiàng)探索的工作，是一項(xiàng)改革的事業(yè)，因此本創(chuàng)新教材也不可避免地存在一些問題。我們希望使用本教材進(jìn)行教學(xué)的老師對發(fā)現(xiàn)的問題以及教學(xué)中的一些暢想和改進(jìn)意見能及時(shí)記錄下來，提供給我們。我們也相信通過一個(gè)階段的教學(xué)實(shí)踐和總結(jié)，通過再次的修改，我們會把這項(xiàng)創(chuàng)新工作做得更完美，為職業(yè)教育模式的轉(zhuǎn)軌，為創(chuàng)新技能人才的培養(yǎng)做出我們的貢獻(xiàn)。

作者簡介

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圖書目錄

第一單元　餐廳服務(wù)員
　課題一　餐廳服務(wù)員的職責(zé)
　課題二　餐廳服務(wù)員的服務(wù)場所——餐廳介紹
　課題三　餐廳服務(wù)員的基本素質(zhì)
第二單元　餐廳服務(wù)技能
　課題一　托盤的使用
　課題二　斟酒的技巧
　課題三　餐巾折花藝術(shù)
　課題四　擺臺的技巧
　課題五　上菜和分菜
第三單元　餐廳服務(wù)
　課題一　點(diǎn)菜技巧
　課題二　中餐零點(diǎn)服務(wù)
　課題三　中餐宴會服務(wù)
　課題四　西餐宴會服務(wù)
　課題五　自助餐服務(wù)
附錄　餐廳優(yōu)質(zhì)服務(wù)的內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)