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內(nèi)容簡介

　　當今國際食品市場最珍貴的三大美味之中，鵝肥肝和黑松露占其中的兩味，也是法國傳統(tǒng)的豪華食品。由于市場對這兩種美味佳肴需求量的增加，使擁有巨大資源和市場優(yōu)勢的我國，有可能將這兩個項目逐漸發(fā)展成為新興的高效創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)項目，并隨著農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的積極發(fā)展，將為增加我國農(nóng)民的收入做出貢獻。本書為適應我國鵝肥肝生產(chǎn)發(fā)展的新形勢而撰寫，內(nèi)容包括鵝肥肝生產(chǎn)概況，專用品種和良種繁育體系，鵝肥肝生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的實施，填飼機械與填飼技術，屠宰車間與冷庫，肥肝鵝的屠宰、取肝與分割，鵝肥肝及副產(chǎn)品的深加工與綜合利用，鵝常見病的防治，以及建立HACCP體系和鵝肥肝的烹飪等資料。本書為目前國內(nèi)惟一有關鵝肥肝和黑松露生產(chǎn)的專著，內(nèi)容力求新而全面，并切合生產(chǎn)實際。可供鵝肥肝生產(chǎn)單位、專業(yè)戶、農(nóng)業(yè)院校師生以及養(yǎng)禽工作者、商檢和外貿(mào)人員參考。

作者簡介

　　陳耀王，高級畜牧師，1935年出生于上海，廣東臺山人，九三學社社員，現(xiàn)任上海佑生生物化學技術研究所所長和廣西鴻雁食品有限公司專家顧問。部任無錫市農(nóng)科所副所長、水產(chǎn)畜牧局副局長，農(nóng)業(yè)部全國畜牧扶貧專家顧問組副組長、家禽育種委員會水禽組專家，中國畜牧獸醫(yī)學會理事，中國家禽業(yè)協(xié)會理事。20世紀八十年代起致力于鵝肥肝產(chǎn)業(yè)發(fā)展，先后由國家派赴埃及、匈牙利、法國和美國執(zhí)行科技合作項目和考察訪問。2004年再次赴江國考察鵝肥肝生產(chǎn)。曾獲國家科技進步獎、對外經(jīng)濟貿(mào)易部榮譽證書及農(nóng)業(yè)部獎狀等，出版專業(yè)著作14本，發(fā)表論文30余篇。晚年繼續(xù)從事鵝肥肝、黑松露與魚籽醬等產(chǎn)業(yè)開發(fā)；并涉足文藝領域。

圖書目錄

第一章鵝肥肝生產(chǎn)概論
第一節(jié) 鵝肥肝生產(chǎn)的歷史
第二節(jié) 鵝肥肝的營養(yǎng)價值
第三節(jié) 國際鵝肥肝生產(chǎn)的現(xiàn)狀
第四節(jié) 鵝肥肝生產(chǎn)的展望
第五節(jié) 發(fā)展我國的鵝肥肝產(chǎn)業(yè)
第二章專用品種和良種繁育體系
第一節(jié) 中國鵝種的探討
第二節(jié) 法國朗德鵝的引進
第三節(jié) 朗德鵝的歷史和特點
第四節(jié) 雜交優(yōu)勢的充分利用
笫五節(jié) 良種繁育體系的建立
第三章鵝肥肝生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的實施
第一節(jié) 養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的組織形式
第二節(jié) 鵝的特性和飼養(yǎng)特點
第三節(jié) 朗德種鵝的飼養(yǎng)與管理
第四節(jié) 朗德鵝的人工孵化技術
第五節(jié) 大力推廣種草養(yǎng)鵝技術
第六節(jié) 育雛與仔鵝的飼養(yǎng)管理
第七節(jié) 仔鵝的運輸與收購
第八節(jié) 預飼期的飼養(yǎng)管理
第四章填飼機械與填飼技術
第一節(jié) 填飼機械的發(fā)展與分類
第二節(jié) 填飼機械的性能與選擇
第三節(jié) 填飼機的安裝與調(diào)試
第四節(jié) 填飼機的操作技術
第五節(jié) 飼料的選擇與調(diào)制
第六節(jié) 填飼期的一般管理
第七節(jié) 填料與填飼期的掌握
第八節(jié) 填鵝糞便的綜合利用
第九節(jié) 填鵝常見疾病的防治
第十節(jié) 填飼結(jié)束后填鵝的運輸
第五章屠宰車間和冷庫
第一節(jié) 屠宰車間和屠宰機械
第二節(jié) 預冷庫、速凍庫與冷藏庫
第六章肥鵝的屠宰、取肝與分割
第一節(jié) 肥鵝的候宰管理
第二節(jié) 鵝的屠宰、放血、浸燙與脫毛
第三節(jié) 屠體的預冷和凝結(jié)
第四節(jié) 屠體的開膛、取肝、分級與定型
第五節(jié) 肥肝的包裝、貯運與銷售
第六節(jié) 內(nèi)臟處理與屠體的分割、包裝
第七章鵝肥肝與鵝副產(chǎn)品的深加工
第一節(jié) 鵝肥肝的深加工
第二節(jié) 鵝肥肝醬的加工
第三節(jié) 關于黑松露的開發(fā)
第四節(jié) 鵝副產(chǎn)品的綜合利用
第八章鵝常見疾病的防治
第一節(jié) 貫徹“防重于治”的原則
第二節(jié) 鵝常見疾病的防治
第三節(jié) 鵝場免疫程序的制訂
第四節(jié) 減輕應激和提高鵝群的抗應激能力
第五節(jié) 加強鵝場的消毒衛(wèi)生工作
第六節(jié) 禁用獸藥和執(zhí)行休藥期的藥物
第九章建立HACCP體系
第一節(jié) 理解HACCP的含義
第二節(jié) 應該把握的幾個關鍵問題
第三節(jié) 獲得HACCP體系認證應具備的條件
第四節(jié) 建立HACCP體系的投入與收益
第五節(jié) 企業(yè)管理是企業(yè)一切工作的基礎 
第十章鵝肥肝的烹調(diào)
第一節(jié) 法式鵝肥肝的烹飪
第二節(jié) 鵝肥肝的西菜中做