鵝肥肝生產

第一章 鵝肥肝生產概論
第一節(jié) 鵝肥肝生產的歷史
第二節(jié) 鵝肥肝的營養(yǎng)價值
第三節(jié) 國際鵝肥肝生產的現狀
第四節(jié) 鵝肥肝生產的展望
第五節(jié) 發(fā)展我國的鵝肥肝產業(yè)
第二章 專用品種和良種繁育體系
第一節(jié) 中國鵝種的探討
第二節(jié) 法國朗德鵝的引進
第三節(jié) 朗德鵝的歷史和特點
第四節(jié) 雜交優(yōu)勢的充分利用
笫五節(jié) 良種繁育體系的建立
第三章 鵝肥肝生產產業(yè)化經營的實施
第一節(jié) 養(yǎng)鵝產業(yè)化經營的組織形式
第二節(jié) 鵝的特性和飼養(yǎng)特點
第三節(jié) 朗德種鵝的飼養(yǎng)與管理
第四節(jié) 朗德鵝的人工孵化技術
第五節(jié) 大力推廣種草養(yǎng)鵝技術
第六節(jié) 育雛與仔鵝的飼養(yǎng)管理
第七節(jié) 仔鵝的運輸與收購
第八節(jié) 預飼期的飼養(yǎng)管理
第四章 填飼機械與填飼技術
第一節(jié) 填飼機械的發(fā)展與分類
第二節(jié) 填飼機械的性能與選擇
第三節(jié) 填飼機的安裝與調試
第四節(jié) 填飼機的操作技術
第五節(jié) 飼料的選擇與調制
第六節(jié) 填飼期的一般管理
第七節(jié) 填料與填飼期的掌握
第八節(jié) 填鵝糞便的綜合利用
第九節(jié) 填鵝常見疾病的防治
第十節(jié) 填飼結束后填鵝的運輸
第五章 屠宰車間和冷庫
第一節(jié) 屠宰車間和屠宰機械
第二節(jié) 預冷庫、速凍庫與冷藏庫
第六章 肥鵝的屠宰、取肝與分割
第一節(jié) 肥鵝的候宰管理
第二節(jié) 鵝的屠宰、放血、浸燙與脫毛
第三節(jié) 屠體的預冷和凝結
第四節(jié) 屠體的開膛、取肝、分級與定型
第五節(jié) 肥肝的包裝、貯運與銷售
第六節(jié) 內臟處理與屠體的分割、包裝
第七章 鵝肥肝與鵝副產品的深加工
第一節(jié) 鵝肥肝的深加工
第二節(jié) 鵝肥肝醬的加工
第三節(jié) 關于黑松露的開發(fā)
第四節(jié) 鵝副產品的綜合利用
第八章 鵝常見疾病的防治
第一節(jié) 貫徹“防重于治”的原則
第二節(jié) 鵝常見疾病的防治
第三節(jié) 鵝場免疫程序的制訂
第四節(jié) 減輕應激和提高鵝群的抗應激能力
第五節(jié) 加強鵝場的消毒衛(wèi)生工作
第六節(jié) 禁用獸藥和執(zhí)行休藥期的藥物
第九章 建立HACCP體系
第一節(jié) 理解HACCP的含義
第二節(jié) 應該把握的幾個關鍵問題
第三節(jié) 獲得HACCP體系認證應具備的條件
第四節(jié) 建立HACCP體系的投入與收益
第五節(jié) 企業(yè)管理是企業(yè)一切工作的基礎 
第十章 鵝肥肝的烹調
第一節(jié) 法式鵝肥肝的烹飪
第二節(jié) 鵝肥肝的西菜中做