水產(chǎn)品加工技術(shù)（第二版）

　　本書與第一版一樣，內(nèi)容包括了現(xiàn)有的魚類加工方法和新的加工工藝，以及相關(guān)文獻(xiàn)資料。前五章覆蓋了影響加工、腌制、魚漿和肉糜、冷卻和凍結(jié)以及罐藏加工的魚類生物化學(xué)。由于這些現(xiàn)有的加工方法相對(duì)成熟，本書中對(duì)這些方法的工藝和基礎(chǔ)知識(shí)方面內(nèi)容未作過多的介紹，而重點(diǎn)介紹了其工藝的創(chuàng)新和先進(jìn)的理論。后四章內(nèi)容介紹了與魚類加工相關(guān)的新領(lǐng)域，主要是針對(duì)魚類加工工業(yè)的日益全球化趨勢(shì)和來自法律法規(guī)與消費(fèi)者對(duì)于更高質(zhì)量和更安全產(chǎn)品的需求。其中一章綜述了對(duì)原料魚和加工魚制品進(jìn)行種類鑒定的各種常用方法。對(duì)魚類產(chǎn)品需求的增加以及商業(yè)上重要魚種捕獲量的下降已經(jīng)導(dǎo)致了利用廉價(jià)魚種進(jìn)行代替和攙假的問題。對(duì)這些問題的檢驗(yàn)?zāi)壳爸饕腔陔娪痉矫娴囊恍┚?xì)的分析技術(shù)。另一章討論了改良?xì)怏w包裝方面的工作，重點(diǎn)為致病菌，包括一些近期剛為人所知的致病菌。接下來的章節(jié)描述了危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）在魚類加工管理中的應(yīng)用。由于魚類加工變得日益復(fù)雜，同時(shí)加工地點(diǎn)越來越靠近捕魚地點(diǎn)，因此加工者，不管在發(fā)達(dá)國(guó)家還是在發(fā)展中國(guó)家，都必須遵守出口市場(chǎng)的衛(wèi)生法規(guī)。HACCP作為一種管理工具，其重要性在漁業(yè)部門中正在增加，這一章介紹了HACCP的應(yīng)用。最后，再考慮到魚向更遠(yuǎn)市場(chǎng)運(yùn)輸?shù)脑黾?，有一章?nèi)容介紹了溫度與魚質(zhì)量的關(guān)系。該章節(jié)的內(nèi)容不僅顯示了用溫度監(jiān)控圖來成功預(yù)測(cè)運(yùn)輸過程中質(zhì)量變化，而且還涉及到簡(jiǎn)單的熱傳遞計(jì)算知識(shí)，這些計(jì)算可用于估計(jì)如不太復(fù)雜的分銷系統(tǒng)中冰的使用量情況。

暫缺《水產(chǎn)品加工技術(shù)（第二版）》作者簡(jiǎn)介