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內容簡介

　　本書從飯店業(yè)的生產(chǎn)特性出來探討飯店的產(chǎn)業(yè)特征與飯店管理的基礎理論，以西方飯店業(yè)的的產(chǎn)業(yè)發(fā)展為主線探索其經(jīng)營思想的演變與發(fā)展趨勢，把飯店投資的投資環(huán)境，投資的可行性研究和投資程序，以及飯店建設設計和飯店投資測算與風險制作為主要的內容，為在經(jīng)營決策中缺乏飯店從業(yè)經(jīng)歷和管理經(jīng)驗的管理者提供一種經(jīng)營預測的和決策技術，把飯店經(jīng)營戰(zhàn)略、績效管理和職能管理作為戰(zhàn)略管理的三大來考慮，把需要豐富管理經(jīng)驗的飯店實務管理建立于流程設計的基礎上。本書體例新穎，尤其是閱讀材料，把需要豐富管理經(jīng)驗的業(yè)務管理建立于流程基礎上，尤其是其中的閱讀材料為飯店管理課程開拓了全新的思維空間。本書可作為旅游管理及酒店管理專業(yè)本科生的教材，同時也可作為所有酒店業(yè)經(jīng)營管理人員的參考書。

作者簡介

　　林璧屬，1963年生，1985年山東大學本科畢業(yè)，1988年山東大學研究生畢業(yè)，獲碩士學位，同年到廈門大學任教，現(xiàn)任廈門大學管理學院旅游系教授。主要從事旅游飯店管理、旅游法律等方面的教學工作。先后在《哲學研究》、《經(jīng)濟管理》、《學術月刊》、《光明日報理論周刊》和《旅游學刊》等國家權威刊物發(fā)表學術論文近40篇，著有《飯店經(jīng)營決策與管理方法》、《旅游飯店實務管理》等旅游書籍。現(xiàn)主要從事區(qū)域飯店業(yè)發(fā)展與接待服務體系規(guī)劃及旅游商務模式的研究。

圖書目錄

第一篇  飯店管理理論
  第一章  飯店業(yè)與飯店管理的基礎理論
    第一節(jié)  飯店產(chǎn)品屬性
    第二節(jié)  飯店產(chǎn)業(yè)特性
    第三節(jié)  飯店業(yè)特性
    第四節(jié)  飯店管理方法
    第五節(jié)  可資借鑒于飯店管理的基礎理論
    思考題
    【本章主要參考文獻】
  第二章  西方飯店經(jīng)營思想與管理方法
    第一節(jié)  西方飯店經(jīng)營思想的演變與發(fā)展趨勢
    第二節(jié)  現(xiàn)代西方飯店業(yè)管理方法
    第三節(jié)  中外飯店業(yè)管理思想比較
    思考題
    【本章主要參考文獻】
第二篇  飯店投資與經(jīng)營
  第三章  飯店投資規(guī)劃
    第一節(jié)  飯店投資環(huán)境考察
    第二節(jié)  飯店投資的可行性研究
    第三節(jié)  飯店投資程序
    第四節(jié)  飯店建筑設計
    第五節(jié)  飯店投資測算與風險控制
    思考題
   【本章主要參考文獻】
  第四章  飯店經(jīng)營預測方法
    第一節(jié)  預測的基本原理與定性預測方法
    第二節(jié)  定量預測方法
    思考題
    【本章主要參考文獻】
  第五章  飯店經(jīng)營決策技術
    第一節(jié)  飯店經(jīng)營決策概述
    第二節(jié)  確定型決策
    第三節(jié)  風險型決策
    第四節(jié)  不確定型決策
    思考題
    【本章主要參考文獻】
第三篇  飯店管理戰(zhàn)略
  第六章  飯店戰(zhàn)略管理
    第一節(jié)  飯店經(jīng)營戰(zhàn)略
    第二節(jié)  飯店經(jīng)營策略
    第三節(jié)  飯店戰(zhàn)略管理實務
    思考題
   【本章主要參考文獻】
  第七章  飯店績效管理
    第一節(jié)  飯店經(jīng)濟效益評價指標
    第二節(jié)  飯店量一本一利盈虧平衡分析
    第三節(jié)  飯店成本控制
    第四節(jié)  飯店價格管理
    思考題
   【本章主要參考文獻】
  第八章  飯店職能管理
    第一節(jié)  飯店計劃管理
    ……
第四篇  飯店實務管理
  第九章  飯店營銷管理
  第十章  飯店質量管理
  第十一章  飯店人力資源管理
  第十二章  飯店業(yè)務支持系統(tǒng)管理
附錄  貨幣時間價值系數(shù)表
后記