危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)在現(xiàn)代食品加工企業(yè)中的應(yīng)用

第一章　HACCP體系應(yīng)用基礎(chǔ)
　第一節(jié)　良好操作規(guī)范（GMP）
一、良好操作規(guī)范（GMP）的產(chǎn)生與發(fā)展
　　二、我國(guó)食品良好操作規(guī)范
　　三、國(guó)外食品良好操作規(guī)范
　第二節(jié)　收生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）和收生控制程序（SCP）
　　一、收生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）
　　二、收生監(jiān)控與記錄
　第三節(jié)　危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）
一、HACCP體系的產(chǎn)生與發(fā)展
　　二、HACCP體系的有關(guān)概念及原理
　　三、實(shí)施HACCP計(jì)劃的步驟
　第四節(jié)　HACCP計(jì)劃文件的編寫
　　一、準(zhǔn)備階段
　　二、危害分析表
　　三、HACCP計(jì)劃表
　　四、驗(yàn)證報(bào)告
　　五、HACCP計(jì)劃手冊(cè)包括如下內(nèi)容
　第五節(jié)　HACCP體系審核與認(rèn)證
　　一、審核的術(shù)語(yǔ)和基本原則
　　二、HACCP體系內(nèi)部審核
　　三、QC關(guān)于HACCP體系認(rèn)證的程序
第二章　HACCP在肉類產(chǎn)品加工企業(yè)的應(yīng)用
　第一節(jié)　生豬屠宰HACCP體系的建立
　　一、產(chǎn)品描述
　　二、生豬屬實(shí)分割生產(chǎn)工藝流程圖
　　三、危害分析與危險(xiǎn)評(píng)估
　　四、HACCP計(jì)劃的編寫
　第二節(jié)　牛屠宰HACCP體系的建立
　　一、產(chǎn)品描述
　　二、牛屠宰分割生產(chǎn)工藝流程圖
　　三、危害分析與危險(xiǎn)評(píng)估
　　四、HACCP計(jì)劃的編寫
　第三節(jié)　禽類宰殺HACCP體系的建立
　　一、產(chǎn)品描述
　　二、禽類宰殺
　　三、生產(chǎn)工藝流程圖
　　四、HACCP計(jì)劃的編寫
　第四節(jié)　三文治生產(chǎn)HACCP體系的建立
　　一、產(chǎn)品描述
　　二、三文治生產(chǎn)工藝流程圖
　　三、危害分析與危險(xiǎn)評(píng)估
　　四、HACCP計(jì)劃的編寫
　第五節(jié)　烤腸生產(chǎn)HACCP體系的建立
　　一、產(chǎn)品描述
　　二、烤腸生產(chǎn)工藝流程圖
　　三、危害分析與危險(xiǎn)評(píng)估
　　四、HACCP計(jì)劃的編寫
　第六節(jié)　冷凍漢堡牛排生產(chǎn)HACCP體系的建立
　　一、產(chǎn)品描述
　　二、冷凍漢堡牛排生產(chǎn)工藝流程圖
　　三、危害分析與危險(xiǎn)評(píng)估
　　四、HACCP計(jì)劃的編寫
第三章　HACCP在水產(chǎn)品加工企業(yè)的應(yīng)用
第四章　HACCP在果蔬加工企業(yè)的應(yīng)用
第五章　HACCP在乳制品生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)用
第六章　HACCP在軟飲料加工企業(yè)的應(yīng)用
第七章　HACCP在酒類生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)用
第八章　HACCP在油脂加工企業(yè)的應(yīng)用
第九章　HACCP在糧食加工企業(yè)的應(yīng)用
第十章　HACCP在焙烤食品加工企業(yè)的應(yīng)用
附錄　HACCP體系相關(guān)法規(guī)及規(guī)章
參考文獻(xiàn)