HACCP食品安全管理體系的建立與實施（中小企業(yè)實用指南）

第一章　食品的安全衛(wèi)生　
　第一節(jié)　食品可能帶來的危害及食品安全衛(wèi)生的重要性
　第二節(jié)　食品安全危害
　第三節(jié)　對食品安全衛(wèi)生的控制
第二章　良好操作規(guī)范（GMP）
　第一節(jié)　良好操作規(guī)范的概況
　第二節(jié)　食品法典委員會（CAC）的《食品衛(wèi)生通則》
　第三節(jié)　中國的良好操作規(guī)范
　第四節(jié)　其他國家的良好操作規(guī)范
第三章　衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）及示例
　第一節(jié)　衛(wèi)生標準操作程序內容
　第二節(jié)　衛(wèi)生標準操作程序的編寫
　第三節(jié)　衛(wèi)生監(jiān)控與記錄
　第四節(jié)　衛(wèi)生標準操作程序與記錄示例
第四章　危害分析與關鍵控制點（HACCP）原理與應用
　第一節(jié)　HACCP概述
　第二節(jié)　HACCP術語
　第三節(jié)　HACCP原理與應用
第五章　食品安全管理體系的建立、運行、保持和改進
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　建立HACCP體系的步驟　
　第三節(jié)　HACCP體系的建立、運行、保持和改進
第六章　危害分析與關鍵控制點（HACCP）在食品生產中的應用
　第一節(jié)　HACCP在水產品中的應用
　第二節(jié)　HACCP在畜、禽類產品中的應用
　第三節(jié)　HACCP在乳品、蔬菜、果汁等食品生產中的應用
附錄
參考文獻