餐飲設(shè)備使用與保養(yǎng)

第1章餐飲加工設(shè)備
學(xué)習(xí)目標(biāo)
11蔬菜加工設(shè)備
12肉類和魚類加工設(shè)備
13面食加工設(shè)備
14其他加工設(shè)備
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第2章餐飲加熱設(shè)備
學(xué)習(xí)目標(biāo)
21爐灶基礎(chǔ)知識(shí)
22燃煤爐灶
23燃?xì)鉅t灶
24燃油爐灶
25電熱設(shè)備
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第3章餐飲制冷設(shè)備
學(xué)習(xí)目標(biāo)
31制冷的意義和原理
32制冷儲(chǔ)藏設(shè)備
33制冷展示設(shè)備
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第4章其他設(shè)備
學(xué)習(xí)目標(biāo)
41配套設(shè)備
42排油煙設(shè)備
43洗滌與消毒設(shè)備
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第5章西餐設(shè)備
習(xí)目標(biāo)
51扒爐
52面火爐
53多士爐
54西餐灶
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
主要參考書目