餐飲設(shè)備使用與保養(yǎng)

定　價：￥16.00

作　者：	李長茂等編
出版社：	東北財經(jīng)大學出版社
叢編項：	烹飪專業(yè)系列教材
標　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787810843515	出版時間：	2004-02-01	包裝：	平裝
開本：	國際16開	頁數(shù)：	132	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　中等職業(yè)教育行業(yè)規(guī)劃教材·烹飪專業(yè)系列教材。

作者簡介

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圖書目錄

第1章餐飲加工設(shè)備
學習目標
11蔬菜加工設(shè)備
12肉類和魚類加工設(shè)備
13面食加工設(shè)備
14其他加工設(shè)備
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第2章餐飲加熱設(shè)備
學習目標
21爐灶基礎(chǔ)知識
22燃煤爐灶
23燃氣爐灶
24燃油爐灶
25電熱設(shè)備
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第3章餐飲制冷設(shè)備
學習目標
31制冷的意義和原理
32制冷儲藏設(shè)備
33制冷展示設(shè)備
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第4章其他設(shè)備
學習目標
41配套設(shè)備
42排油煙設(shè)備
43洗滌與消毒設(shè)備
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第5章西餐設(shè)備
習目標
51扒爐
52面火爐
53多士爐
54西餐灶
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
主要參考書目