餐飲服務(wù)基本技能（職業(yè)技能短期培訓(xùn)教材）

第一章 概述（1）
第一節(jié) 餐廳的定義及類型（1）
第二節(jié) 餐飲服務(wù)的作用和任務(wù)（4）
第三節(jié) 餐飲服務(wù)的特點(diǎn)和基本原則（6）
第四節(jié) 餐飲服務(wù)的人員分工與崗位職責(zé)（9）
第五節(jié) 餐飲服務(wù)人員的基本素質(zhì)（13）
第二章 基本技能（17）
第一節(jié) 托盤（17）
第二節(jié) 擺臺(tái)（21）
第三節(jié) 餐巾折花（32）
第四節(jié) 酒水服務(wù)（56）
第五節(jié) 菜肴服務(wù)（60）
第六節(jié) 撤換餐用具（67）
第三章 中餐服務(wù)（72）
第一節(jié) 中餐零點(diǎn)服務(wù)（72）
第二節(jié) 團(tuán)隊(duì)包餐服務(wù)（80）
第三節(jié) 中餐宴會(huì)服務(wù)（84）
第四節(jié) 自助餐服務(wù)（94）
第五節(jié) 其他餐飲服務(wù)（99）
第四章 西餐服務(wù)（106）
第一節(jié) 西餐常見服務(wù)方式（106）
第二節(jié) 西餐零點(diǎn)服務(wù)（111）
第三節(jié) 西餐宴會(huì)服務(wù)（116）
第四節(jié) 酒會(huì)、冷餐會(huì)服務(wù)（121）
第五節(jié) 酒吧、咖啡廳服務(wù)（126）
第五章 菜肴與酒水知識(shí)（131）
第一節(jié) 中國(guó)菜簡(jiǎn)介（131）
第二節(jié) 中國(guó)地方菜常識(shí)（132）
第三節(jié) 西菜簡(jiǎn)介（136）
第四節(jié) 中國(guó)酒常識(shí)（140）
第五節(jié) 外國(guó)酒常識(shí)（143）
第六節(jié) 常見非酒精飲料（147）
第六章 餐飲推銷（151）
第一節(jié) 推銷人員應(yīng)具備的素質(zhì)（151）
第二節(jié) 餐飲推銷方法（155）
第三節(jié) 餐飲推銷工作中的注意事項(xiàng)（164）
第七章 餐飲服務(wù)中的矛盾處理（166）
第一節(jié) 餐飲服務(wù)中處理問(wèn)題的指導(dǎo)思想（166）
第二節(jié) 餐飲服務(wù)中常見問(wèn)題的處理（168）