冷拼制作與食品雕刻

定　價：￥12.00

作　者：	林植
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：
標　簽：	烹調(diào)技術

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ISBN：	9787504548672	出版時間：	2005-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	62	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《冷拼制作與食品雕刻》供高等職業(yè)院校烹飪專業(yè)教學使用。主要內(nèi)容有冷拼制作基本知識、冷拼制作的應用、食品雕刻基本知識、食品雕刻的應用等。本教材也可用于職業(yè)培訓。

作者簡介

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圖書目錄

緒論（1）
第一章冷拼制作基本知識（3）
§1-1冷拼制作的作用和特點（3）
§1-2冷拼制作的基本原則（5）
§1-3冷拼制作的種類（5）
§1-4冷拼制作的刀法運用（7）
§1-5冷拼制作的步驟和方法（8）
第二章冷拼制作的應用（13）
§2-1常用冷拼原料的制法（13）
§2-2普通冷拼制作實例（19）
§2-3藝術冷拼制作實例（22）
第三章食品雕刻基本知識（30）
§3-1食品雕刻的作用和特點（30）
§3-2食品雕刻原料的選擇（31）
§3-3食品雕刻的工具（33）
§3-4食品雕刻刀法及步驟（34）
§3-5食品雕刻的種類及實例（38）
§3-6食品雕刻制品的保管（40）
第四章食品雕刻的應用（42）
§4-1食品雕刻應用時的注意事項（42）
§4-2食品雕刻技法應用實例（42）