餐廳服務(wù)知識與技能（中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校旅游服務(wù)模塊教材）

定　價：￥15.00

作　者：	黃梅
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	餐飲管理

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ISBN：	9787504523792	出版時間：	2005-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	126	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《餐廳服務(wù)知識與技能》依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)技術(shù)規(guī)范及企業(yè)對旅游服務(wù)人員素質(zhì)的要求編寫。編寫中充分考慮了中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校的教學(xué)規(guī)律和教學(xué)特點，強(qiáng)調(diào)學(xué)生實際操作能力的培養(yǎng)，注重知識與技能的緊密結(jié)合，具有較強(qiáng)的針對性和可操作性。教材采用圖文并茂的形式，形象地講述餐廳服務(wù)的知識及技能，突出操作技能的訓(xùn)練。每一學(xué)習(xí)單元后配有知識與技能測試題，方便學(xué)生技能鑒定的考前復(fù)習(xí)。本教材適用于中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校旅游服務(wù)專業(yè)教學(xué)，也可用于飯店員工的崗前培訓(xùn)、在職培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定前的培訓(xùn)和員工自學(xué)。

作者簡介

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圖書目錄

模塊一基本素質(zhì)培養(yǎng)
學(xué)習(xí)單元 1認(rèn)識餐廳（1）
學(xué)習(xí)單元 2明確職責(zé)（5）
學(xué)習(xí)單元 3注重儀表（9）
學(xué)習(xí)單元 4舉止文雅（15）
學(xué)習(xí)單元 5語言謙恭（23）
學(xué)習(xí)單元 6明辨賓客心理（27）
學(xué)習(xí)單元 7了解飲食習(xí)俗（29）
模塊二基本技能訓(xùn)練
學(xué)習(xí)單元 1餐巾折疊（33）
學(xué)習(xí)單元 2端托服務(wù)（50）
學(xué)習(xí)單元 3擺臺（55）
學(xué)習(xí)單元 4酒水服務(wù)（67）
學(xué)習(xí)單元 5上菜與分菜（75）
學(xué)習(xí)單元 6撤換餐用具（82）
模塊三中式接待服務(wù)
學(xué)習(xí)單元 1中式零餐服務(wù)（85）
學(xué)習(xí)單元 2中式宴會服務(wù)（91）
學(xué)習(xí)單元 3認(rèn)識菜單（97）
模塊四西式接待服務(wù)
學(xué)習(xí)單元 1西式零餐服務(wù)（104）
學(xué)習(xí)單元 2西式宴會服務(wù)（110）
學(xué)習(xí)單元 3其他形式的西式接待服務(wù)（114）
附錄一職業(yè)資格鑒定考試題例（118）
附錄二餐廳常用英語（121）