西式面點(diǎn)師（初級(jí)1+X職業(yè)技術(shù)職業(yè)資格培訓(xùn)教材）

第一單元 西式面點(diǎn)概況（1）
第一節(jié) 西式面點(diǎn)概念（1）
第二節(jié) 客源國(guó)飲食習(xí)慣（5）
單元測(cè)試題（7）
單元測(cè)試題答案（8）
第二單元 職業(yè)道德（9）
第一節(jié) 職業(yè)道德的概念（9）
第二節(jié) 職業(yè)道德的要求（10）
第三節(jié) 勞動(dòng)者素質(zhì)（11）
單元測(cè)試題（12）
單元測(cè)試題答案（12）
第三單元 準(zhǔn)備工作（13）
第一節(jié) 清潔衛(wèi)生（13）
第二節(jié) 設(shè)備及工具、用具（17）
第三節(jié) 備料（28）
單元測(cè)試題（36）
單元測(cè)試題答案（37）
第四單元 凍品類（38）
第一節(jié) 果凍的制作（38）
第二節(jié) 乳凍的制作（39）
第三節(jié) 操作實(shí)例（41）
單元測(cè)試題（42）
單元測(cè)試題答案（42）
第五單元 混酥類（43）
第一節(jié) 混酥類的制作（43）
第二節(jié) 注意事項(xiàng)（45）
第三節(jié) 操作實(shí)例（47）
單元測(cè)試題（49）
單元測(cè)試題答案（50）
第六單元 發(fā)酵類（51）
第一節(jié) 面包的制作（51）
第二節(jié) 注意事項(xiàng)（55）
第三節(jié) 操作實(shí)例（57）
單元測(cè)試題（59）
單元測(cè)試題答案（60）
第七單元 成本核算（61）
第一節(jié) 成本核算知識(shí)（61）
第二節(jié) 單一點(diǎn)心的成本計(jì)算（63）
單元測(cè)試題（64）
單元測(cè)試題答案（65）
第八單元 英文基礎(chǔ)知識(shí)（66）
第一節(jié) 原料、品種（66）
第二節(jié) 工具（67）
單元測(cè)試題（67）
單元測(cè)試題答案（68）
第九單元 制作技能（69）
第一節(jié) 凍品、少司類（69）
第二節(jié) 混酥類（72）
第三節(jié) 發(fā)酵類（78）
知識(shí)考核模擬試卷（一）（83）
知識(shí)考核模擬試卷（二）（88）
知識(shí)考核模擬試卷（一）答案（93）
知識(shí)考核模擬試卷（二）答案（94）
技能考核模擬試卷（一）（95）
技能考核模擬試卷（二）（98）