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內(nèi)容簡介

　　養(yǎng)生保健和食療藥膳的理論基礎(chǔ)·食療藥膳的主要理論基礎(chǔ)·食療藥膳的中醫(yī)基礎(chǔ)理論·藥物和食物的性能·中老年人的營養(yǎng)與食療藥膳飲食原則·食物的食養(yǎng)、食補和食療作用·虛弱與進補食療藥膳中常用藥物食物的性味功能與應(yīng)用·食療藥膳中常用40種中藥的性味功能與應(yīng)用·食療藥膳中常用95種食物的性味功能與應(yīng)用·280種常用食物的性味與主要食療功效簡表中老年人養(yǎng)生保健食療藥膳·四季養(yǎng)生藥膳·保健養(yǎng)生藥膳·養(yǎng)生保健藥茶、藥酒、藥粥、藥飯和藥點心·12種方便食療藥膳露的配制和應(yīng)用·保健、養(yǎng)生、滋補、食療藥膳菜譜·33種中老年人常見病的飲食原則與食療藥膳本書為中老年人應(yīng)用食療藥膳自我保健養(yǎng)生和防治常見病的保健讀物。本書內(nèi)容豐富，實用性、科學(xué)性、可操作性強，文字通俗易懂，表格式撰寫便于記憶和查閱，系統(tǒng)地介紹了食療藥膳的理論基礎(chǔ)，中老年人的營養(yǎng)要求、飲食原則，防治常見病的食療藥膳方，食療藥膳中常用的中藥和食物的性味、功能、食療作用及四季養(yǎng)生、保健、滋補藥膳，方便食療藥膳露的制作，各類藥膳菜譜、藥茶、藥酒、藥粥、素饌、花饌、33種常見病的食療等等。書中所介紹的各種食療藥膳方可通過辨證辨體施食的原則供家庭自制和應(yīng)用。本書亦可作為食療藥膳教材、參考資料及供食療藥膳愛好者和有關(guān)醫(yī)護人員閱讀參考。

作者簡介

　　吳鼎坤，江蘇無錫人，1928年出生。中共黨員，國際高級藥膳食療師，早年參加革命后先后在蘇南公學(xué)、無錫市人民政府，中央衛(wèi)生部上海檢疫局、上海職工醫(yī)學(xué)院及上海市肺科醫(yī)院學(xué)習(xí)、工作。1989年離休后，一直從事藥膳食療的研究和教育工作并在多所老年大學(xué)授課，著有《老年人自我保護指南·食治篇》，參與撰寫出版的有《食療藥膳學(xué)》、《中華現(xiàn)代藥膳食療手冊》等，已發(fā)表的藥膳食療科普文章30余篇。在上海市退休職工大學(xué)藥膳班上所講的"粥養(yǎng)"、"茶療"在1994年被上海電視臺拍成教育錄像片先后在上海電視臺，中央電視臺"夕陽紅"欄目播放，1998年又被上海音像出版社制成中英文對照的VCD碟片出版發(fā)行。現(xiàn)任上海藥膳協(xié)會秘書長、國際東方藥膳食療學(xué)會常務(wù)理事、國際東方藥膳食療學(xué)會上海分會副會長、《東方食療與保健》雜志編委及上海東方食療營養(yǎng)研究所副所長等職。

圖書目錄

序言一
序言二
前言
第一篇養(yǎng)生保健和食療藥膳的理論基礎(chǔ)
　第一章食療藥膳的主要理論基礎(chǔ)
　　一、藥食同源學(xué)說
　　二、陰陽平衡學(xué)說
　　三、食飲有節(jié)、五味調(diào)和學(xué)說
　第二章食療藥膳的中醫(yī)基礎(chǔ)理論
　　一、辨證論治
　　二、八綱辨證
　　三、辨證辨體施食
　第三章藥物和食物的性能
　　一、藥物的四氣
　　二、藥物的五味
　　三、食物的四氣
　　四、食物的五味
　　五、歸經(jīng)
　　六、升降浮沉
　　七、寒、熱、虛、實證的飲食宜忌
　第四章中老年人的營養(yǎng)與食療藥膳的飲食原則
　　一、營養(yǎng)的含義
　　二、營養(yǎng)素
　　三、人體與營養(yǎng)素的關(guān)系
　　四、"4+1"金字塔方案膳食結(jié)構(gòu)
　　五、我國傳統(tǒng)的"五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充"的膳食結(jié)構(gòu)
　　六、中老年人的營養(yǎng)與飲食原則
　　七、中老年人的食療藥膳
　第五章食物的食養(yǎng)、食補和食療作用
　　一、食物的酸堿性
　　二、蔬菜對人體的食養(yǎng)、食補和食療作用
　　三、魚是智慧的食物，吃魚可健腦
　　四、食物的顏色與營養(yǎng)及食養(yǎng)、食補、食療的關(guān)系
　　五、黑色食品的食養(yǎng)、食補、食療作用
　　六、正確認(rèn)識膽固醇對人體的弊與利
　第六章虛弱與進補
　　一、虛弱的藥補
　　二、虛弱的食補
　　三、體虛的主要表現(xiàn)和進補舉例簡表
　　四、五臟虛證的辨證與舉例簡表
第二篇食療藥膳中常用藥、食物的性味功能與應(yīng)用
　第一章食療藥膳中常用40種中藥的性味功能與應(yīng)用
　　一、天麻
　　二、酸棗仁
　　三、玉竹
　　四、杜仲
　　五、茯苓
　　六、楓斗
　　七、珍珠粉
　　八、沙參
　　九、陳皮
　　十、決明子
　　十一、蘆根
　　十二、生地黃
　　十三、冬蟲夏草
　　十四、竹葉
　　十五、太子參
　　十六、仙靈脾
　　十七、天冬
　　十八、丁香
　　十九、黃精
　　二十、巴戟天
　　二十一、白芍
　　二十二、黃芪
　　二十三、黨參
　　二十四、枸杞子
　　二十五、金櫻子
　　二十六、人參
　　二十七、當(dāng)歸
　　二十八、西洋參
　　二十九、甘草
　　三十、麥冬
　　三十一、鹿茸
　　三十二、山藥
　　三十三、肉蓯蓉
　　三十四、桑椹子
　　三十五、赤芍
　　三十六、菊花
　　三十七、熟地
　　三十八、五味子
　　三十九、靈芝
　　四十、首烏
　第二章食療藥膳中常用的95種食物的性味功能與應(yīng)用
　　一、主食品類
　　二、蔬菜類
　　三、水產(chǎn)類
　　四、肉禽蛋類
　　五、果品類
　　六、調(diào)味品類
　第三章 280種常用食物的性味與主要食療功效簡表
　　一、20種常用主食品的性味與主要食療功效簡表
　　二、50種常用肉、禽、蛋類食品的性味與主要食療功效簡表
　　三、50種常用水產(chǎn)品的性味與主要食療功效簡表
　　四、80種常用蔬菜的性味與主要食療功效簡表
　　五、50種常食果品的性味與主要食療功效簡表
　　六、30種家庭廚房常用調(diào)味品的性味與主要食療功效簡表
第三篇中老年人養(yǎng)生保健食療藥膳
　第一章四季養(yǎng)生藥膳
　　一、春季養(yǎng)生藥膳
　　二、夏季養(yǎng)生藥膳
　　三、秋季養(yǎng)生藥膳
　　四、冬季養(yǎng)生藥膳
　　五、四季五補養(yǎng)生藥膳飲食原則簡表
　第二章保健養(yǎng)生藥膳
　　一、美容藥膳
　　二、減肥藥膳
　　三、抗衰防老藥膳
　　四、補腎壯陽藥膳
　　五、強筋壯骨藥膳
　　六、益智健腦藥膳
　　七、明目聰耳美嗓藥膳
　第三章養(yǎng)生保健藥茶、藥酒、藥粥、藥飯和藥點心
　　一、藥茶
　　二、藥酒
　　三、藥粥
　　四、藥飯
　　五、藥點心
　第四章方便食療藥膳露的配制和應(yīng)用
　　一、益氣露
　　二、補血露
　　三、養(yǎng)心露
　　四、平肝露
　　五、健脾露
　　六、潤肺露
　　七、補腎露
　　八、生津露
　　九、還少露(烏發(fā)露)
　　十、祛風(fēng)露
　　十一、玉膚露
　　十二、健美露
　第五章保健、養(yǎng)生、滋補、食療藥膳菜譜
　　一、各類食療藥膳菜譜
　　二、滋補藥膳宴席菜譜
　　三、食療藥膳素饌菜譜
　　四、食療藥膳花饌菜譜
　第六章中老年人常見病的飲食原則與食療藥膳
　　一、高血壓
　　二、冠心病
　　三、腦血管病(中風(fēng))
　　四、低血壓
　　五、心肌炎
　　六、慢性胃炎
　　七、便秘
　　八、肝臟疾病
　　九、慢性支氣管炎
　　十、感冒
　　十一、慢性腎炎
　　十二、脂肪肝
　　十三、高脂血癥
　　十四、肥胖癥
　　十五、糖尿病
　　十六、痹癥
　　十七、痛風(fēng)
　　十八、骨質(zhì)疏松癥
　　十九、肩關(guān)節(jié)周圍炎(漏肩風(fēng))
　　二十、頸椎病
　　二十一、常見腫瘤
　　二十二、婦科常見疾病
　　二十三、更年期綜合征
　　二十四、老年性白內(nèi)障
　　二十五、口干舌燥
　　二十六、口臭
　　二十七、呃逆
　　二十八、脫發(fā)和早白
　　二十九、黃褐斑
　　三十、白癜風(fēng)
　　三十一、前列腺肥大
　　三十二、失眠
　　三十三、自汗與盜汗
附錄一中國古代藥膳簡介
附錄二參考文獻(xiàn)