云南名小吃

　　云南小吃，以用料廣，品種多、技藝精、造型巧，口味全為其特色。粗略地講，可以用“四為主，四為輔”加以概括；主料以稻米，雜糧為主，小麥為輔，制作以方便快速、現(xiàn)烹現(xiàn)吃為主，費(fèi)工費(fèi)時，筵點(diǎn)為輔，烹制以蒸、煮、燴、煎為主、炸烤為輔。小吃，源于民間，又高于民間。源于民間，講的是普及，在普及的基礎(chǔ)上就會出現(xiàn)提高，這就是高于民間。在高于民間的基礎(chǔ)上再普及、再提高，這就是小吃不斷繼承發(fā)展的客觀規(guī)律。縱觀云南小吃的起源發(fā)展，大致以歷了這樣幾個階段；起源一民間，民以食為天，云南的古人類自脫離菇毛飲血的野蠻時代后，隨著原始農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的產(chǎn)生，食特結(jié)構(gòu)有了明顯變化。古人類在利用火熟食中，由直接將食物放在米火上而食，逐步地取材利用一些自然物做傳4熱導(dǎo)具制熟而吃。這類小吃，保留至今的如獨(dú)龍族的石板粑粑，傣族的香竹烤飯，民間的燒洋芋，爆米花，均明顯地保留了這種痕跡。

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