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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書對(duì)紅案菜肴中常用的基本味、單一味、復(fù)合味、滋味、風(fēng)味做了詳盡地介紹，并詳細(xì)講解了百余種味型的調(diào)味知識(shí)。在白案制作方面，根據(jù)南北風(fēng)味糕點(diǎn)、面點(diǎn)中的葷餡、素餡、混合餡以及甜味、咸味、甜咸味等特點(diǎn)，介紹了60余種餡心的拌餡知識(shí)。這些知識(shí)是當(dāng)今中國烹飪之精華，是集南北菜點(diǎn)技藝之大成，許多配方和絕技是首次奉獻(xiàn)給廣大讀者的精品。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《調(diào)味拌餡絕招》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一篇調(diào)味篇
第一章調(diào)味的基礎(chǔ)知識(shí)
第二章復(fù)合調(diào)料的制作要點(diǎn)
第三章調(diào)味的程序
第四章正確調(diào)味
第五章常用調(diào)味技法百例
第二篇拌餡篇
第七章水餃餡的調(diào)拌
第八章包子餡的調(diào)拌
第九章甜食餡
第十章元霄.月餅餡
第十一章其他餡