調味拌餡絕招

定　價：￥12.00

作　者：	張仁慶編
出版社：	遼寧科技出版社
叢編項：
標　簽：	其它食譜

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ISBN：	9787538136128	出版時間：	2002-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	207	字數(shù)：

內容簡介

　　本書對紅案菜肴中常用的基本味、單一味、復合味、滋味、風味做了詳盡地介紹，并詳細講解了百余種味型的調味知識。在白案制作方面，根據(jù)南北風味糕點、面點中的葷餡、素餡、混合餡以及甜味、咸味、甜咸味等特點，介紹了60余種餡心的拌餡知識。這些知識是當今中國烹飪之精華，是集南北菜點技藝之大成，許多配方和絕技是首次奉獻給廣大讀者的精品。