時新海鮮

定　價：￥18.00

作　者：	張文國編
出版社：	農(nóng)村讀物出版社
叢編項：
標　簽：	其它食譜

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ISBN：	9787504840578	出版時間：	2003-08-01	包裝：	平裝
開本：		頁數(shù)：	84	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　張文國，中國烹飪協(xié)會會員、國家高級烹飪技師、高級食雕藝術(shù)講師。從事餐飲業(yè)13年。曾多次在國際美食節(jié)、國內(nèi)大賽中獲獎。現(xiàn)任北京陶然花園酒店行政總廚師長。

作者簡介

圖書目錄

海參、鮑魚、魚翅、魚肚、燕窩
蝦子極品參
釀通天海參
上湯海膽燴海參
生吃活海參
老雞刺參煲金翅
海鮮
（一）對蝦、蟹、海螺、天鵝蛋、海腸、西施舌、海膽、牙片魚、塌米魚、海蠣
香烹對蝦
捶熘鳳尾蝦
迷你南瓜蟹
紅燜海螺
芫爆海螺片
蒜茸蒸天鵝蛋
醬炒海腸
溫拌西施舌
海膽蒸水蛋
蔥油塌米魚
菜心汆魚丸
微波焗海蠣
濃汁四寶
高壓參燜魚肚
秘制青邊鮑
海龍筋煨宮燕
哈士蟆燴宮燕
（二）其他海鮮
金條雙味
三鮮羅漢頭
蝦珍釀豆腐
椒鹽爬蝦
蝦醬手扒骨
蝦醬雞松翅
原汁竹蟶
桂椒蟹柳黃
方肉焗海兔
油爆雙花
辣炒花蛤
豉汁蒸蟶子
鹽焗紋蛤
蟹黃扒魚脯
香辣魷魚圈
脆皮野菜卷
貝茸菜心
錦鄉(xiāng)海蜇絲
瑤柱扒濃汁白菜
回鍋冬瓜
蝦醬眉豆絲
時蔬浸鰻魚干
煎封雪菜黃花魚
水煮魚
香辣蟹
（三）漁家風味菜
漁夫炸三寶
排骨燜帶魚
海帶燉排骨
家鄉(xiāng)小豆腐
漁家一品鍋
飄香鐵鍋魚頭
炸咸魚餅子
海味涼菜
（一）生吃類
兩味龍是刺身
生吃活海膽
（二）燒烤類
汁烤海鰻
鹽烤對蝦
燒烤魷魚
（三）涼拌類
涼拌海螺
家鄉(xiāng)熏魚
老醋蛤肉
香辣蜇絲
乳香墨魚
酥海帶咸魚卷
羅漢魷魚
黃瓜拌淡菜
（四）漁家風味酒醉菜
醉閘蟹
醉爬蝦
海味小吃
咸魚餅子
魚鹵面
鲅魚水餃
魚肉疙瘩湯
裙帶包
附錄
1.海產(chǎn)品的發(fā)制與加工
2.烹飪名詞解釋
3.烹制海鮮的絕招