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內(nèi)容簡介

　　黨的十六大提出了全面建設小康社會的奮斗目標。全面建設小康社會重點、難點在農(nóng)村。2004年中央1號文件把促進農(nóng)民增收作為當前和今后一個時期黨和政府的中心工作，扶持糧食生產(chǎn)和增加農(nóng)民收入政策相繼出臺，科教興農(nóng)和西部開發(fā)戰(zhàn)略全面實施，解決“三農(nóng)”問題和建設農(nóng)村小康的熱潮迅速掀起。這些重農(nóng)、促農(nóng)、興農(nóng)大政方針的出臺和社會環(huán)境的形成，必將極大地促進我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟的快速發(fā)展。中央宣傳部和新聞出版總署也把加強“三農(nóng)”讀物出版發(fā)行工作作為2004年的工作重點，出臺了一系列扶持政策和具體措施。

作者簡介

暫缺《巧做豬肉制品》作者簡介

圖書目錄

出版說明
一、豬的屠宰及初加工
（一）屠宰前檢驗和管理
（二）屠宰工藝
（三）豬肉的分割及初加工
二、肉的成熟和腐敗
（一）肉的成熟
（二）肉的腐敗
（三）豬肉的品質(zhì)評定
（四）肉貯藏
三、豬肉制品加工常用輔助材料
（一）調(diào)味料
（二）香辛料
（三）添加劑
四、腌臘制品加工
（一）腌制原理
（二）腌肉
（三）火腿
（四）臘肉
五、醬鹵制品加工
（一）調(diào)味與煮制
（二）醬肉
（三）鹵肉
六、熏烤制品加工
（一）熏肉
（二）燒烤
七、干肉制品加工
（一）肉松
（二）肉干
（三）肉脯
八、腸類制品加工
（一）香腸
（二）灌腸
（三）香肚
附錄
一、帶皮鮮、凍片豬肉GB9959.1—88
二、豬肉衛(wèi)生標準GB2707—1994
三、分部位分割凍豬肉GB9959.3—88
四、分割凍豬瘦肉GB9959.4—88
參考文獻