大眾風(fēng)味包子任你選

定　價：￥15.50

作　者：	葉連海、郝淑秀
出版社：	金盾出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	其它食譜

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ISBN：	9787508235585	出版時間：	2005-06-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	255	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　這是一本專門介紹各種包子如何制作的大眾食譜書。書中從中國南北各地眾多的各式風(fēng)味包子中，精選了280種既具有代表性而又深受大家歡迎的家常包子。以簡潔的文字對每種包子的用料配比與制作方法均作了具體傳授，并對做好發(fā)酵面團(tuán)的必備條件及用堿要領(lǐng)、餡料的種類及特色、包子的熟制方法及技術(shù)要求等相關(guān)知識，作了詳細(xì)敘述。本書內(nèi)容豐富，科學(xué)實用，非常適合廣大家庭及美食愛好者閱讀使用，也可供餐館、酒店和食堂經(jīng)營參考。

作者簡介

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圖書目錄

一、關(guān)于包子制作的基本常識
（一）做好發(fā)酵面團(tuán)的條件及使堿要領(lǐng)
1 做好發(fā)酵面團(tuán)應(yīng)具備的條件
2 酵面用堿量及使堿方法
（二）餡心的種類及成餡特色
1 咸餡的種類及餡心特色
2 甜餡的種類及餡心特色
（三）包子熟制法及技術(shù)要求
1 蒸氣熟制法及技術(shù)要求
2 油煎熟制法及技術(shù)要求
3 油炸熟制法及技術(shù)要求
4 烤熟制法及技術(shù)要求
二、各種包子的制作
（一）咸餡包子制作
1 生菜餡包子
鮮菜包子
黃瓜素餡包
綠豆芽香干包
瓠瓜包
青椒素餡包
素餡道士帽包
菠菜色
脂油韭菜包
鴛鴦韭菜包
翡翠包
雙菇素菜包
豆腐包子
香菇豆腐包
攢餡包子
素肉包
功德林素包
武漢寶通寺素包
河南菜包
濟(jì)南什錦素包
一品素包
花素包子
素餡水煎包
豆腐水煎包
炸荷包
2 熟菜餡包子
……
3 生肉餡包子
4 熟肉餡包子
5 菜肉餡包子
（二）甜餡包子制作
1 泥茸餡包子
2 果仁蜜餞餡包子
3 糖餡包子