清真食林

定　價(jià)：￥28.60

作　者：	馬先達(dá)、李文明
出版社：	重慶出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	菜譜

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ISBN：	9787536678293	出版時(shí)間：	2006-06-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	124	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　蓮花酥特色：外形美觀(guān)，皮酥餡軟，甜香可口。原料：面粉、菜油、豆沙餡或棗泥餡、白糖、香油。制作方法：（1）將小豆或大棗洗凈，入鍋煮熟，撈出，濾干水分，放入盆中反復(fù)搗至成泥狀，加入白糖，香油少許即成豆沙餡或棗泥。（2）皮料面過(guò)篩，加菜油，清水?dāng)噭蚝统擅鎴F(tuán)，再分成一個(gè)個(gè)劑子。（3）酥面：面粉蒸熟加香油，用手反復(fù)揉搓。（4）將皮面劑子壓成薄皮，然后包酥，包好后用小搟面杖壓延成長(zhǎng)方形薄片卷起，按照月餅的制作方法包成生坯，然后用力在坯子的正面切三刀，呈六辦型，不要切透。（5）油鍋燒至七成熱后，將坯子下鍋炸制，待六辦聳起，形似蓮花，便可起鍋，起鍋后表面撒上白糖即成。錠子鍋盔原料：面粉400克、菜油、食鹽、花椒面。特色：外形及做法似新疆的馕，色澤中黃、形硬實(shí)酥，便于攜帶。制作方法：（1）將面粉，加適量菜油、清水和成干面團(tuán)，反復(fù)揉和，再分成一個(gè)個(gè)劑子，中心處加點(diǎn)椒鹽，最后做成中間薄四周厚的鍋盔。（2）將鍋盔放在炭火烤爐子的鐵鍋上烤制，待外形固定，再放入鍋下的烤爐土壁四周烘烤，色澤老黃形態(tài)飽滿(mǎn)后即可。P7-P8

作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

清真糕點(diǎn)
1.甜油香
2.咸油香
3.冷水面油香
4.清真月餅
5.切酥
6.蓮花酥
7.錠子鍋盔
8.白糖燒饃
9.清真包
10.牛肉餅
11.荷葉餅
12.雞脖項(xiàng)
13.核桃酥鍋盔
14.白糖蒸饃
15.牛肉薄餅
16.春卷
17.羊肉芝麻糕
18.牛肉茄餅
19.鍋炸
20.紅苕餅
清真小吃
1.干牛肉
2.鹽葉子牛肉
3.干牛舌
4.節(jié)節(jié)香
5.麻辣牛肉干
6.凍牛肉
7.牛肉松
8.果子牛肉
9.龍須牛肉
清真面食
1.牛肉涼面
2.牛肉□子面
3.牛肉□子湯面
4.牛肉旱涼面
5.牛、羊肉雜醬面
6.牛肉酸菜豆花面
7.牛雜面
8.羊雜面
9.牛肉長(zhǎng)壽面
10.紅湯□子牛肉餃 (神童子餃子)
11.牛肉粉
12.羊肉粉
13.油面
14.燴面
清真涼菜
1.椒麻雞
2.椒麻羊肉
3.涼拌牛肉
4.涼拌蹄筋
5.涼拌牛肚
6.涼拌三脆
7.涼拌三絲
8.蒜泥羊肉
9.牛肉涼菜
清真炒菜
1.青椒牛肉絲
2.韭黃牛肉絲
3.芹菜牛肉絲
4.野雞紅
5.回鍋牛肉
6.仔姜牛肉絲
7.辣子雞
8.雞鬧
9.炒羊肝
10.雞雜
11.水煮牛肉
清真燒菜
1.紅燒牛肉
2.紅燒晶頭
3.清燒羊蹄
4.紅燒蒜苔雞
5.紅燒魚(yú)
6.燒海參
7.油牛肚
8.紅燒爪骨
9.魚(yú)香腦花
10.千燒豆腐丸子
11.頭腦豆腐
12.糖醋羊排骨
13.紅燒牛尾
14.大蒜燒牛肚
15.脆皮魚(yú)
16.糖醋河魚(yú)
17.大蒜燒鰱魚(yú)
18.蝴蝶魷魚(yú)
19.鍋巴海參
20.鍋巴魷魚(yú)
21.鍋巴牛肉片
22.手扒羊肉
清真蒸菜
1.清蒸羊肉
2.粉蒸牛(羊)肉
3.牛(羊)糌肉
4.汗蒸雞
5.清蒸雞
6.芋兒雞
7.清湯雜燴
8.清蒸酥皮魚(yú)
9.清蒸鰱魚(yú)
l0.姜汁肉
11.牛(羊)肉燒白
12.豆花雞
13.調(diào)羹雞
清真燉菜
1.清燉牛肉
2.清燉羊肉
3.清燉牛尾
4.牛、羊凈雜
清真炸菜
1.椒鹽羊排骨
2.香酥鴨
3.牛排
4.魚(yú)排
5.香酥牛肉
清真甜菜
1.三大炮糖糯米
2.苕泥
3.羊尾
4.銀耳羹
5.雪梨羹
6.瓤雪梨