川味姜汁菜

　　隨著生活水平的提高，人對對菜式的要求也越來越高。為滿足人們對姜汁味菜的需要。本書首先在繼承傳統(tǒng)精華的基礎上，挖掘發(fā)展，使用了新的調(diào)味品。比如，姜汁、生抽、老抽、雞精、味精、米醋、香醋、UP汁、喼汁等。新創(chuàng)了姜醬味、姜蠔味、姜蔥味、姜鮮味等味型。利用味道細微的變化，豐富和增添了姜汁味系列。其次，在烹制方法上作了改進，使用了拌、炒、煮、燉等技法。傳統(tǒng)的姜汁味菜多用于涼拌冷菜，將子姜用作配料，老姜用作調(diào)味品。創(chuàng)新姜汁菜則使用了姜粉、姜油、姜汁酒、姜蔥油等調(diào)料，使調(diào)料更加豐富，選擇范圍更廣。主菜原料則除使用傳統(tǒng)的雞、鴨、豬、牛肉外，還增添了雞雜、牛雜、魚、蝦及其他山珍野味。本書選編的200余款菜例，均為新創(chuàng)，旨在推動姜汁菜的發(fā)展，弘揚中國美食事業(yè)。特別適合專業(yè)廚師和家庭使用。

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